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公开(公告)号：CN105018360B
公开(公告)日：2019-02-01
申请号：CN201510416932.9
申请日：2015-07-15
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酿酒酵母诱变菌株及其应用。本发明的酿酒酵母诱变菌株的保藏编号为CGMCC 10572。通过实验证明：酿酒酵母CGMCC No.10572可以显著增强双乙酰的还原能力、提高挥发性酯类物质含量、降低高级醇含量、提高啤酒的风味品质，不仅探索了将航天诱变应用于酿造酵母选育的新方法，而且开创了将航天诱变育种运用于啤酒生产过程的先例。
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公开(公告)号：CN104165951B
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201410364012.2
申请日：2014-07-28
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了属于啤酒参数检测技术领域的一种啤酒及麦汁中蛋白质分布和含量的快速高效测定方法。啤酒及麦汁经过简单预处理后，由高效凝胶过滤色谱法进行分析。将啤酒及麦汁样品进行适量稀释后，进样分析，随其中蛋白质分子量大小的不同自大而小依次流出色谱柱，得到峰面积各不相同的多个色谱峰。记录各色谱峰的保留时间和峰面积，代入标准曲线并乘以适当的稀释倍数即得到啤酒及麦汁中蛋白质的分布和含量的2条标准曲线。将待测啤酒及麦汁的测定结果与上述标准样品色谱图及标准曲线比对，就得到啤酒及麦汁中蛋白质分布和含量。本方法简便快速，准确性高，重复性好，准确定量测定啤酒的非生物稳定性、泡沫稳定性和风味稳定性提供必要的技术支持。
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公开(公告)号：CN105018360A
公开(公告)日：2015-11-04
申请号：CN201510416932.9
申请日：2015-07-15
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酿酒酵母诱变菌株及其应用。本发明的酿酒酵母诱变菌株的保藏编号为CGMCC 10572。通过实验证明：酿酒酵母CGMCC No.10572可以显著增强双乙酰的还原能力、提高挥发性酯类物质含量、降低高级醇含量、提高啤酒的风味品质，不仅探索了将航天诱变应用于酿造酵母选育的新方法，而且开创了将航天诱变育种运用于啤酒生产过程的先例。
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公开(公告)号：CN104181125A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410428693.4
申请日：2014-08-27
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院
IPC: G01N21/359
Abstract: 本发明公开了一种快速测定啤酒麦芽中库尔巴哈值的方法。该方法包括：在设定的建模条件下，获取具有代表性麦芽样品的近红外光谱图谱信息，并用传统标准理化方法测量样品的可溶性氮含量和总氮含量；选择合适的化学计量学方法，分别建立谱图信息和样品可溶性氮和总氮之间的数学关系，也就是定量模型；采用验证样品完善模型性能，再利用此模型对未知样品可溶性氮和总氮分析，依照库值计算公式得出库值。该方法操作简单、准确、快速，可在30s内完成单个样品的测量，实用性较强，能解决啤酒酿造企业及麦芽生产企业的迫切需求。
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公开(公告)号：CN101602987B
公开(公告)日：2011-12-14
申请号：CN200910089533.0
申请日：2009-07-22
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院
Abstract: 本发明公开了一种富含黄腐酚的啤酒制备方法，涉及啤酒制作技术，是在啤酒酿造过程中加入黄腐酚，如在麦汁冷却、发酵液冷贮以及清酒中加入黄腐酚，以得到富含黄腐酚的啤酒。其中黑啤酒中含量0.1～5.0mg/L，淡色啤酒中含量0.1～2.0mg/L。本发明方法制备的富含黄腐酚啤酒，不仅具有啤酒的风味特征和营养功能，同时具有了黄腐酚的防癌、抗癌等保健功能，为一种非常具有特色的功能性啤酒。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101851566A
公开(公告)日：2010-10-06
申请号：CN201010191589.X
申请日：2010-05-26
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了属于啤酒酿造技术领域的一种橡木桶黑啤酒的酿造方法。包括黑啤酒酒基的酿造方法、陈酿啤酒蒸馏液的制备方法和二者联合使用的橡木桶黑啤酒的酿造方法，首先取黑啤酒酒基与经橡木桶储存的陈酿啤酒蒸馏液按体积比14-22∶1混配，混配后的清酒在清酒罐中静置储存≥24小时，将静置储存的酒体采用0.5μm的深层过滤膜过滤后装瓶，得到橡木桶黑啤酒成品；本发明的橡木桶黑啤酒酒精度在8-10％vol之间，醇酯比在2.5-3.5之间，酒体风味协调、香气浓郁、干冽劲足、圆润柔滑。避免了因酒液组分、陈酿时间、橡木桶处理工艺不同导致陈酿后酒体在风味、口味、色泽方面的差异。更提高了成品酒的质量稳定性和风味一致性。
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公开(公告)号：CN100432206C
公开(公告)日：2008-11-12
申请号：CN200610112880.7
申请日：2006-09-06
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
IPC: C12C12/00
Abstract: 本发明是一种改善无醇啤酒口感的方法，涉及啤酒制作技术，以澳麦芽、大米、天然矿泉水为主要原料，通过酒花制品的使用，以及对香味物质与澄清啤酒回填比例的控制，降低低温蒸馏法生产的无醇啤酒的感观酸度，提高啤酒的香气及口味的协调性，并将最终无醇啤酒的苦味质控制在10～14BU范围内，酒精含量控制在0.4～0.5%(vol)范围内，这样生产出来的无醇啤酒香气充裕，口感协调。
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公开(公告)号：CN106635619A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201610985308.5
申请日：2016-11-09
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种起泡苹果酒的生产方法。该方法以浓缩苹果汁为原料，果汁经稀释或调配后进行高温巴氏杀菌法杀灭杂菌，然后采用先常压后封闭罐体自然升压的方法使酵母代谢产生的二氧化碳溶解于酒液，发酵液初步成熟后低温贮酒使酵母逐渐沉降，后带压过滤、灌瓶、杀菌。为了平衡果汁中有机酸带入酒液的酸感，在果汁稀释调配中或酒液过滤前添加甜味剂。本发明的生产方法实现了苹果酒的快速发酵，且发酵操作更加方便、快速，没有二氧化硫残留的顾虑。通过生产试验证明：本发明的成品起泡苹果酒不仅具备强烈的二氧化碳杀口力、浓郁的苹果汁发酵香气、适度的酸甜平衡和相对醇厚的口感，而且更加适用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN105950713A
公开(公告)日：2016-09-21
申请号：CN201610266581.2
申请日：2016-04-26
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种鉴定啤酒中微生物种的方法及其在鉴定啤酒污染菌中的应用。本发明提供了一种鉴定或辅助鉴定啤酒中微生物种的方法，包括(1)根据为微生物纯培养物的形态特征和生理生化特性进行分类鉴定，获得种确定的微生物纯培养物和/或种不确定的微生物纯培养物；所述生理生化特性不包括微生物碳源呼吸代谢；(2)根据微生物碳源呼吸代谢的差异对步骤(1)中所获得的种不确定的微生物纯培养物进行分类鉴定，得到种确定的微生物纯培养物和/或种不确定的微生物纯培养物；(3)利用PCR检测方法对步骤(2)中所获得的种不确定的微生物纯培养物进行分类鉴定，确定所述种不确定的微生物纯培养物的种。
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公开(公告)号：CN105675787A
公开(公告)日：2016-06-15
申请号：CN201610144008.4
申请日：2016-03-14
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
CPC classification number: G01N30/88 , G01N30/02 , G01N2030/025 , G01N2030/8809 , G06F19/00
Abstract: 本发明公开了一种啤酒风味保鲜期的预测方法。该方法包括如下步骤：1)测定不同储存时间段的啤酒样品中多种醛类物质的浓度，通过品酒对老化味打分，计算各醛类物质对老化的贡献率；2)计算不同批次的新灌装成品啤酒样品的各醛类物质的初始浓度的归一化数据和强化条件下各醛类物质浓度变化量的归一化数据；计算不同批次啤酒样品的老化指数；3)计算不同批次的啤酒样品的保鲜期时间；将不同批次的啤酒样品的保鲜时间和对应的老化指数进行拟合，得拟合公式；取新灌装成品啤酒样品，重复步骤2)，根据步骤3)得到的拟合公式，即可得到该啤酒样品的保鲜期时间。本发明基于醛类物质对啤酒风味的保鲜期进行预测，结果可靠，适合在啤酒工业推广。
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