公开(公告)号：CN118000386A

公开(公告)日：2024-05-10

申请号：CN202311803280.5

申请日：2023-12-25

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 杜冰 ,  刘珮瑶 ,  叶伟豪 ,  李浩宾 ,  李寒萍 ,  黎攀 ,  肖南

IPC: A23L11/50 ,  A23L11/70 ,  A23L33/00 ,  A01G31/00 ,  A61K36/8994 ,  A61K36/48 ,  A61P39/00 ,  A61P1/14 ,  A01N65/20 ,  A01N65/00 ,  A01N65/44 ,  A01N65/34 ,  A01P21/00

Abstract: 本发明涉及白扁豆的深加工技术领域，具体涉及一种复方健脾祛湿白扁豆豉的制备方法。本发明利用低温焙烤对特定配比的祛湿药材甘草、茯苓、薏苡仁、苦杏仁进行预处理，并将其制成祛湿成分丰富的复方煎煮液，随后将其作为促进白扁豆发芽的生物胁迫剂，控制其浓度，以促进白扁豆适度发芽，以及可抵抗逆境的功效物质的产生；同时，利用发芽过程植物体的水分吸收的能力，复配吸收祛湿复方水煎液的祛湿成分，再经过稳定的纯种根霉固态发酵进一步提高复方白扁豆淡豆豉祛湿成分，不仅增加了白扁豆豆豉多酚、蛋白和多糖大类祛湿成分含量，还提高了芦丁、槲皮素、山奈酚、木犀草素、派可林酸等祛湿微量物质的含量，同时促进祛湿功效氨基酸—丙氨酸和甘氨酸的溶出，祛湿复方白扁豆豆豉成分明确，健脾祛湿功效物质含量更丰富。