公开(公告)号：CN113061512A

公开(公告)日：2021-07-02

申请号：CN202110308104.9

申请日：2021-03-23

Applicant: 华南农业大学 ,  惠州富润康食品有限公司

Inventor： 潘伟杰 ,  林捷 ,  郑华 ,  李航宇 ,  付章平 ,  邱楚茹 ,  梁健梅 ,  曾瑾子 ,  陈泽云 ,  唐嘉怡

IPC: C12J1/04 ,  C12N1/20 ,  C12R1/02 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明提供了一种多菌种复合发酵蜂蜜醋的方法，是首先将醋化醋杆菌、汉氏葡糖酸醋杆菌、欧洲驹形杆菌活化、制备种子培养液，配置灭菌的蜂蜜水，再接种5～12％的种子培养液进行发酵得到蜂蜜醋发酵液，最后将蜂蜜醋发酵液转移至陈化罐中陈化即得到蜂蜜醋。本发明蜂蜜醋的酿造方法通过有效复合发酵菌种和控制发酵工艺，制备得到的蜂蜜醋总酸超过40g/L，非挥发酸为8.5～13g/L，可提高蜂蜜醋中非挥发酸含量，蜂蜜醋口感更加柔和，酸感丰满，且本发明制备得到的蜂蜜醋中挥发性香气物质共有56种，有效改善和丰富蜂蜜醋的口感与风味，醋香浓郁柔不刺激，蜜香突出，香味宜人舒适。

公开(公告)号：CN111165757A

公开(公告)日：2020-05-19

申请号：CN202010025568.4

申请日：2020-01-10

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 林捷 ,  郑华 ,  邓秋婷 ,  邓思怡 ,  李航宇

IPC: A23L19/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30 ,  A23L5/41 ,  A23B7/00 ,  A23B7/148

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种防褐变柠檬干片及其制备方法。该方法包括以下步骤：将柠檬鲜果清洗干净，切除果蒂，切成薄片；把柠檬果片加入到浸泡液中；加热至48～55℃热烫柠檬果片2～3h；热烫后保留柠檬果片在浸泡液中，转入到超声波机中，设置功率为250～300W，超声处理柠檬果片18～25min；再浸到海藻糖中2～5min，取出沥干；将柠檬果片铺排进行预干燥；然后进行真空干燥，再自然冷却至常温；真空或充氮包装后得到防褐变柠檬干片。将本发明方法制备得到的柠檬干片在25℃的条件下贮藏，并测定色差值和感官变化。贮藏时间在120d内，颜色保持较好，与鲜果相比，其色差值不存在显著差异。