公开(公告)号：CN119423270A

公开(公告)日：2025-02-14

申请号：CN202411877031.5

申请日：2024-12-19

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 吴绍宗 ,  杨凯茵 ,  林捷 ,  郑华 ,  郭宗林 ,  魏嘉琪 ,  陈舒婷 ,  谭洁瑜

IPC: A23L17/00 ,  A23L17/10 ,  A23L19/12

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养均衡、风味和凝胶性能良好的马铃薯鱼肠及其制备方法。富含营养和风味的马铃薯与鳙鱼鱼肉制成鱼肠，能弥补鱼肉营养单一、腥味过重的不足，但添加大量马铃薯会影响鱼肠的凝胶强度和咀嚼性。为此，本发明首先将马铃薯经过特殊的干燥方式干燥后制成粒径小、相对结晶度高的马铃薯全粉，然后再将其与鳙鱼鱼肉制成马铃薯鱼肠，该马铃薯全粉能明显提高马铃薯鱼肠的凝胶强度、硬度和咀嚼性，进而克服了大量添加马铃薯降低鱼肠凝胶强度及影响口感的问题。

公开(公告)号：CN119054873A

公开(公告)日：2024-12-03

申请号：CN202411256431.4

申请日：2024-09-09

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 吴绍宗 ,  李明霞 ,  杨凯茵 ,  郑华 ,  郭宗林 ,  林捷 ,  蒋浪业

IPC: A23L13/20 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L29/281 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种pH改性鹰嘴豆蛋白‑鸡心肉糜凝胶及其制备方法。本发明公开的pH改性鹰嘴豆蛋白‑鸡心肉糜凝胶以鸡心、pH改性鹰嘴豆蛋白、椰子油和氯化钠为主要原料，经斩拌、过筛、离心、热处理后制备得到。本发明的凝胶制备方法可以极大地保留鸡心的营养价值，其中鹰嘴豆蛋白的加入不仅增加了鸡心肉糜凝胶中的蛋白含量，而且极大地改善了鸡心肉糜凝胶的凝胶结构，而椰子油浓郁的奶香味对鸡心本身腥味有很好的掩盖作用，并提供了良好的风味来源。

公开(公告)号：CN117084413A

公开(公告)日：2023-11-21

申请号：CN202311272694.X

申请日：2023-09-28

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 吴绍宗 ,  杨凯茵 ,  喻君锐 ,  蔡颖潇 ,  朱婉珊 ,  龙淑慧 ,  林捷 ,  郑华 ,  郭宗林 ,  魏嘉琪

IPC: A23L33/185 ,  A23L33/115 ,  A23L19/10 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明公开了一种低热量高蛋白的鹰嘴豆蛋白棒及其制备方法。一种鹰嘴豆蛋白棒，制备原料包括以下质量份的成分：鹰嘴豆蛋白粉25‑35份、玉米油5‑8份、甘油6‑7份、魔芋粉8‑9份、麦芽糖醇35‑45份。本发明的蛋白棒配料简单，符合人们对清洁标签的需要；以低热量的麦芽糖醇作为蛋白棒的甜味剂，甜度高，在提供甜味的同时，能够减少摄入后引起的血糖波动，不仅不会被口腔细菌发酵引起蛀牙，而且可以促进人体新陈代谢，为无热量的食品甜味料，特别适于糖尿病、肥胖病患者食用；本发明的蛋白棒蛋白质含量高，能够提供给消费者方便、优质、高含量的蛋白质摄入。