公开(公告)号：CN103815435B

公开(公告)日：2015-12-09

申请号：CN201410039609.X

申请日：2014-01-27

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 周爱梅 ,  林丽英 ,  张风 ,  刘欣

IPC: A23L1/325 ,  A23L1/025

Abstract: 本发明公开了一种优质六齿金线鱼鱼糜制品及其制备方法。所述鱼糜制品是以六齿金线鱼鱼糜为原料，采用超高压和热处理结合的工艺，并科学确定超高压和热处理的最佳工艺条件，制备得到硬度和弹性都很好的鱼糜制品，凝胶强度最高可达566.705g?cm，比现有的单纯热处理方法所得鱼糜高62%或以上，比现有最优的超高压处理方法所得鱼糜高32%或以上。本发明将超高压与热处理科学结合针对性应用于六齿金线鱼肉原料，有效促进了六齿金线鱼鱼糜制品凝胶强度的增加，可为鱼糜加工业的推广提供技术支持，对丰富鱼糜凝胶机制具有重要的科学意义。

公开(公告)号：CN103815435A

公开(公告)日：2014-05-28

申请号：CN201410039609.X

申请日：2014-01-27

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 周爱梅 ,  林丽英 ,  张风 ,  刘欣

IPC: A23L1/325 ,  A23L1/025

CPC classification number: A23L5/30 ,  A23L17/70

Abstract: 本发明公开了一种优质六齿金线鱼鱼糜制品及其制备方法。所述鱼糜制品是以六齿金线鱼鱼糜为原料，采用超高压和热处理结合的工艺，并科学确定超高压和热处理的最佳工艺条件，制备得到硬度和弹性都很好的鱼糜制品，凝胶强度最高可达566.705g?cm，比现有的单纯热处理方法所得鱼糜高62%或以上，比现有最优的超高压处理方法所得鱼糜高32%或以上。本发明将超高压与热处理科学结合针对性应用于六齿金线鱼肉原料，有效促进了六齿金线鱼鱼糜制品凝胶强度的增加，可为鱼糜加工业的推广提供技术支持，对丰富鱼糜凝胶机制具有重要的科学意义。