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公开(公告)号：CN111000154B
公开(公告)日：2022-06-17
申请号：CN201911405156.7
申请日：2019-12-30
Applicant: 南京黄教授食品科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种减少烧鸡油炸时晚期糖基化终末产物的方法，属于肉品加工技术领域。本方法包括以下步骤：烧鸡原料的选择；鸡胴体整形上色；鸡胴体表面均匀涂抹葡萄籽提取物；将涂抹了葡萄籽提取物的鸡胴体进行空气油炸。本发明利用食品安全栅栏技术原理，选用宰后4℃成熟3天的白羽肉鸡为原料，在涂抹饴糖上色环节添加糖蜜提取物起到初步抗氧化的作用。然后将葡萄籽提取物涂抹在烧鸡胴体表面，充当烧鸡油炸时的天然氧化剂，有效缓解了烧鸡油炸时剧烈的脂肪氧化和蛋白氧化反应，阻断了AGEs形成的氧化诱导途径，绿色安全。最后采用两段式空气油炸技术替代传统的深层油炸方法，作为减少烧鸡油炸过程中AGEs含量的第三道栅栏。
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公开(公告)号：CN111000154A
公开(公告)日：2020-04-14
申请号：CN201911405156.7
申请日：2019-12-30
Applicant: 南京黄教授食品科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种减少烧鸡油炸时晚期糖基化终末产物的方法，属于肉品加工技术领域。本方法包括以下步骤：烧鸡原料的选择；鸡胴体整形上色；鸡胴体表面均匀涂抹葡萄籽提取物；将涂抹了葡萄籽提取物的鸡胴体进行空气油炸。本发明利用食品安全栅栏技术原理，选用宰后4℃成熟3天的白羽肉鸡为原料，在涂抹饴糖上色环节添加糖蜜提取物起到初步抗氧化的作用。然后将葡萄籽提取物涂抹在烧鸡胴体表面，充当烧鸡油炸时的天然氧化剂，有效缓解了烧鸡油炸时剧烈的脂肪氧化和蛋白氧化反应，阻断了AGEs形成的氧化诱导途径，绿色安全。最后采用两段式空气油炸技术替代传统的深层油炸方法，作为减少烧鸡油炸过程中AGEs含量的第三道栅栏。
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公开(公告)号：CN118360053A
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202410374123.5
申请日：2024-03-29
Applicant: 南京黄教授食品科技有限公司
Abstract: 本发明涉及一种糖基化蓝色荧光抗菌碳点，以及其制备方法和应用。所述糖基化蓝色荧光抗菌碳点是一种纳米尺度的碳材料，通过特定的制备方法合成得到。采用绿色、安全、可拓展的葡萄糖/果糖和牛血清蛋白为美拉德反应的底物，并为糖基化碳点的制备提供碳源。通过水热反应，自下而上一步法制备出具有蓝色荧光特性和抗菌活性的荧光碳点。相比于已有方法，本制备方法易于操作，所得产品具有高亮度、稳定荧光和更好的生物相容性，为生物医学、食品安全和环境保护等领域的应用提供了新的可能性。此外，发明的制备方法简单易行，并可通过自然资源获得原料，因此适用范围广，技术应用前景广阔。
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