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公开(公告)号：CN118360053A
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202410374123.5
申请日：2024-03-29
Applicant: 南京黄教授食品科技有限公司
Abstract: 本发明涉及一种糖基化蓝色荧光抗菌碳点，以及其制备方法和应用。所述糖基化蓝色荧光抗菌碳点是一种纳米尺度的碳材料，通过特定的制备方法合成得到。采用绿色、安全、可拓展的葡萄糖/果糖和牛血清蛋白为美拉德反应的底物，并为糖基化碳点的制备提供碳源。通过水热反应，自下而上一步法制备出具有蓝色荧光特性和抗菌活性的荧光碳点。相比于已有方法，本制备方法易于操作，所得产品具有高亮度、稳定荧光和更好的生物相容性，为生物医学、食品安全和环境保护等领域的应用提供了新的可能性。此外，发明的制备方法简单易行，并可通过自然资源获得原料，因此适用范围广，技术应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN118258809A
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202410475055.1
申请日：2024-04-19
Applicant: 南京黄教授食品科技有限公司
Abstract: 本发明涉及一种用于检测肉类变质的超声辅助玉米醇溶蛋白/Cu‑MOF载体膜制备方法，包括以下步骤：配置Cu‑MOF粉末：将三水合硝酸铜和均苯三甲酸溶解于二甲基甲酰胺溶液中，烘箱高温得Cu‑MOF晶体；将玉米醇溶蛋白溶于乙醇中配得混合液1；制备得到得Cu‑MOF粉末加入溶液1中，搅拌得混合液2；混合液2进行超声烘干处理后，制得超声辅助的玉米醇溶蛋白/Cu‑MOF载体膜；本发明可以做为多种pH敏感性染料包裹基质，为用于肉类新鲜度监测提供良好载体。
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公开(公告)号：CN118177315A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202410509640.9
申请日：2024-04-26
Applicant: 南京黄教授食品科技有限公司
Abstract: 本发明提供一种减少酱鸭中杂环胺MeIQ的方法，属于食品安全领域。本发明采用杜仲叶提取物分别从抑制前体物含量、抑制蛋白氧化、抑制脂质氧化、清除自由基和与MeIQ直接反应几个方面降低杂环胺MeIQ，杜仲叶提取物不仅能够有效抑制2B级致癌物MeIQ形成的前体物含量，抑制蛋白氧化和脂质氧化，还可通过抑制杂环胺形成过程的自由基生成以及直接与MeIQ反应，达到使MeIQ减少的目的。本发明将杜仲叶提取物应用到酱鸭腿中，发现其能明显抑制杂环胺MeIQ的形成，可以减少致癌风险，提高传统酱卤肉制品的安全。
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公开(公告)号：CN118340198A
公开(公告)日：2024-07-16
申请号：CN202410625170.2
申请日：2024-05-20
Applicant: 南京黄教授食品科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种灭活并持续抑制肉制品中细菌芽孢的方法，属于食品质量与安全技术领域。本发明在肉制品中加入甘草提取物，经混合后进行热超声处理，实现对肉制品中细菌芽孢的灭活和持续抑制。本发明的制备方法完全无污染，声热联合技术具有处理体系安全、无毒、无污染的特点，且甘草提取物属于天然成分，更安全且易被消费者接受，在肉制品加工中使用该技术时，不会产生有害副产物，有助于确保肉制品的安全性和纯净性。
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公开(公告)号：CN118252233A
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202410540215.6
申请日：2024-04-30
Applicant: 南京黄教授食品科技有限公司
Abstract: 本发明提供了一种超声协同成熟富集鸭肉中抗氧化肽的方法，属于功能性鸭肉加工技术领域。本发明选取日龄在72天左右的公番鸭，将其分割真空包装后进行超声处理，而后将处理后的样品置于4℃、相对湿度(RH)60％恒温恒湿培养箱中进行宰后成熟；并于超声后的不同时间点对各组鸭胸肉样品的保水性、嫩度等各项指标进行测定。对不同成熟时间的鸭胸肉进行粗肽提取，对粗肽进行肽含量、抗氧化活性测定；研究番鸭鸭肉抗氧化肽挖掘和高值产品开发，提升鸭肉制品的食用和营养品质，促进鸭肉精深加工和高值化开发。对抗氧化活性最强的多肽进行鉴定，并进行人工合成验证，得到从番鸭源多肽中分离的抗氧化活性最强的多肽序列。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116424646A
公开(公告)日：2023-07-14
申请号：CN202310450248.7
申请日：2023-04-23
Applicant: 南京黄教授食品科技有限公司
Abstract: 本发明公开一种扩张吸附固定式卤制品包装下料机构，包括一工作平台，该工作平台上设置有一工位槽，该工位槽的上方设置有一卤制品料斗，该卤制品料斗的下端设置有一筒状的下料口，且所述的卤制品料斗的上方还安装有一下压装置，该下压装置的主轴上安装有压料板，该压料板尺寸与卤制品料斗的内部尺寸适配，压料板可压入至卤制品料斗内，使得卤制品料斗内的卤制品从下料口挤出。本发明将包装袋的上端包在下料口的外侧位置处，电推动装置带动外侧固定条向外侧推移，逐渐将包装袋的上端扩展开来，从而将包装袋的上端固定，包装袋的固定较为方便快速，上端开口被固定后，整体灌装下料也十分的迅速快捷，整体结构设计合理，使用方便。
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公开(公告)号：CN118252233B
公开(公告)日：2025-02-11
申请号：CN202410540215.6
申请日：2024-04-30
Applicant: 南京黄教授食品科技有限公司
Abstract: 本发明提供了一种超声协同成熟富集鸭肉中抗氧化肽的方法，属于功能性鸭肉加工技术领域。本发明选取日龄在72天左右的公番鸭，将其分割真空包装后进行超声处理，而后将处理后的样品置于4℃、相对湿度(RH)60％恒温恒湿培养箱中进行宰后成熟；并于超声后的不同时间点对各组鸭胸肉样品的保水性、嫩度等各项指标进行测定。对不同成熟时间的鸭胸肉进行粗肽提取，对粗肽进行肽含量、抗氧化活性测定；研究番鸭鸭肉抗氧化肽挖掘和高值产品开发，提升鸭肉制品的食用和营养品质，促进鸭肉精深加工和高值化开发。对抗氧化活性最强的多肽进行鉴定，并进行人工合成验证，得到从番鸭源多肽中分离的抗氧化活性最强的多肽序列。
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公开(公告)号：CN118435991A
公开(公告)日：2024-08-06
申请号：CN202410603629.9
申请日：2024-05-15
Applicant: 南京黄教授食品科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酱鸭护色及抗氧化方法，属于食品加工技术领域。该方法包括：1)提取竹叶水提取物；2)制备竹叶提取物；3)酱鸭护色及抗氧化：将鸭肉放入腌制液中，腌制结束后，水浴加热，冷却，包装冷藏，制得酱鸭；其中腌制液由食盐、NaNO2、步骤2)制备得到的竹叶提取物和水混合获得。本发明在酱鸭制备过程中添加竹叶提取物，提高亚硝基色素的稳定性，防止由于贮藏过程时间太长，亚硝基色素被氧化而导致酱鸭色泽劣变，肉质变差，感官和风味下降。本发明添加的竹叶提取物是独特的天然抗氧化剂，安全健康，可作为抗氧化剂和护色剂在食品中进行使用。
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公开(公告)号：CN118359679A
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202410563048.7
申请日：2024-05-08
Applicant: 南京黄教授食品科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种鸭肉蛋白源抗氧化肽的制备方法及应用，涉及食品加工技术领域。本发明将鸭肉制成蛋白水解液，将蛋白水解液离心后取上清液进行冻干，制成鸭肉蛋白水解液粉末；将鸭肉蛋白水解液粉末进行凝胶过滤层析纯化，得到鸭肉蛋白源抗氧化肽，其氨基酸序列为AGPSIVH。本申请PHD‑Ⅰ和P1可以保护Caco‑2细胞免受过氧化氢诱导的氧化损伤。肽PHD‑Ⅰ和P1可抑制DCFH的氧化过程。随着肽PHD‑Ⅰ和P1浓度的增加，CAA值更高。与PHD‑Ⅰ相比，P1能更有效地消除ROS自由基。
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公开(公告)号：CN117694504A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202211081523.4
申请日：2022-09-05
Applicant: 南京黄教授食品科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种桑叶添加减少番鸭肉饼煎制过程中游离和结合态杂环胺的方法，属于肉制品加工技术领域。该方法是先将桑叶进行乙醇提取，得到桑叶提取物粉末。之后将桑叶提取物粉末添加到番鸭胸肉糜中腌制适当时间，最后进行煎制，即可得到煎番鸭肉饼。本发明方法得到的煎番鸭肉饼中游离和结合态杂环胺的含量均显著的降低。
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