公开(公告)号：CN114041554A

公开(公告)日：2022-02-15

申请号：CN202111264023.X

申请日：2021-10-28

Applicant: 南昌大学

Inventor： 谢明勇 ,  黄优生 ,  申明月 ,  李昌 ,  聂少平 ,  李明宇 ,  陆静楠 ,  胡晖宇

IPC: A23L5/20 ,  A23L5/30 ,  A23L19/18 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种用于降低油炸薯条中5‑羟甲基糠醛的生产方法。该方法包括以下步骤：将马铃薯条超声后浸渍于海藻酸钠溶液中，然后进行油炸，冷却后包装即可。本发明制作工艺简单，所用原材料安全。通过采用超声结合海藻酸钠浸渍预处理马铃薯条，可制得一种低含量5‑羟甲基糠醛的油炸薯条，能够有效降低人们摄入时致癌、致神经毒性和基因毒性的风险，同时色泽宜人、口感上佳、油腻感低。

公开(公告)号：CN114041554B

公开(公告)日：2023-05-02

申请号：CN202111264023.X

申请日：2021-10-28

Applicant: 南昌大学

Inventor： 谢明勇 ,  黄优生 ,  申明月 ,  李昌 ,  聂少平 ,  李明宇 ,  陆静楠 ,  胡晖宇

IPC: A23L5/20 ,  A23L5/30 ,  A23L19/18 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种用于降低油炸薯条中5‑羟甲基糠醛的生产方法。该方法包括以下步骤：将马铃薯条超声后浸渍于海藻酸钠溶液中，然后进行油炸，冷却后包装即可。本发明制作工艺简单，所用原材料安全。通过采用超声结合海藻酸钠浸渍预处理马铃薯条，可制得一种低含量5‑羟甲基糠醛的油炸薯条，能够有效降低人们摄入时致癌、致神经毒性和基因毒性的风险，同时色泽宜人、口感上佳、油腻感低。