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公开(公告)号：CN111557329A
公开(公告)日：2020-08-21
申请号：CN202010430812.5
申请日：2020-05-20
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种黄油酥性饼干及其制备方法，按照如下步骤：(1)称取黄油，室温软化后用打蛋器打发，然后加入蔗糖粉混匀打发；(2)取新鲜鸡蛋破壳，将蛋清与蛋黄充分混匀制成全蛋液，然后加入此全蛋液后继续打发，再加入姜黄素粉末和壳聚糖粉末充分混匀；(3)最后加入精细低筋面粉，用和面机充分和匀使面团成型，再辊轧成直径为5cm厚度为3mm的圆形面坯，置入烤箱烤制，自然冷却、包装。本发明利用一定比例的姜黄素粉末以及壳聚糖粉末制备黄油酥性饼干，对该类型饼干在加热过程中产生的危害物晚期糖基化终末产物和5-羟甲基糠醛具有高效抑制作用。
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公开(公告)号：CN111557328A
公开(公告)日：2020-08-21
申请号：CN202010430747.6
申请日：2020-05-20
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种黄油酥性饼干及其制备方法，按照如下步骤：(1)称取黄油，室温软化后用打蛋器打发，然后加入蔗糖粉混匀打发；(2)取新鲜鸡蛋破壳，将蛋清与蛋黄充分混匀制成全蛋液，然后加入此全蛋液后继续打发，再加入茶多酚粉末和壳聚糖粉末充分混匀；(3)最后加入精细低筋面粉，用和面机充分和匀使面团成型，再辊轧成直径为5cm厚度为3mm的圆形面坯，置入烤箱烤制，自然冷却、包装。本发明利用一定比例的茶多酚粉末以及壳聚糖粉末制备黄油酥性饼干，对该类型饼干在加热过程中产生的危害物晚期糖基化终末产物和5-羟甲基糠醛具有高效抑制作用。
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公开(公告)号：CN111557327A
公开(公告)日：2020-08-21
申请号：CN202010430060.2
申请日：2020-05-20
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种黄油酥性饼干及其制备方法，按照如下步骤：(1)称取黄油，室温软化后用打蛋器打发，然后加入蔗糖粉混匀打发；(2)取新鲜鸡蛋破壳，将蛋清与蛋黄充分混匀制成全蛋液，然后加入此全蛋液后继续打发，再加入茶多酚粉末；(3)最后加入精细低筋面粉，用和面机充分和匀使面团成型，再辊轧成直径为5cm厚度为3mm的圆形面坯，置入烤箱烤制，自然冷却、包装。本发明利用一定比例的茶多酚粉末制备黄油酥性饼干，对该类型饼干在加热过程中产生的危害物晚期糖基化终末产物进行检测，茶多酚对黄油酥性饼干中结合态羧甲基赖氨酸、结合态羧乙基赖氨酸均有抑制效果，有效地降低了饼干中晚期糖基化终末产物的含量。
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公开(公告)号：CN114041554B
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202111264023.X
申请日：2021-10-28
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了一种用于降低油炸薯条中5‑羟甲基糠醛的生产方法。该方法包括以下步骤：将马铃薯条超声后浸渍于海藻酸钠溶液中，然后进行油炸，冷却后包装即可。本发明制作工艺简单，所用原材料安全。通过采用超声结合海藻酸钠浸渍预处理马铃薯条，可制得一种低含量5‑羟甲基糠醛的油炸薯条，能够有效降低人们摄入时致癌、致神经毒性和基因毒性的风险，同时色泽宜人、口感上佳、油腻感低。
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公开(公告)号：CN105028577A
公开(公告)日：2015-11-11
申请号：CN201510402731.3
申请日：2015-07-10
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种复合猴头菇饼干及其制备方法，包括猴头菇20质量份数、乌贼骨20质量份数、油脂5~15质量份数、白糖20~40质量份数、奶粉6质量份数、食盐0.5质量份数、小苏打1~4质量份数、面粉75质量份数、淀粉9质量份数。首先按配比分别称取猴头菇和乌贼骨，按照料液比（kg/L）1:10分别沸水浴提取1h，提取液浓缩、冷却；然后按配比称取油脂、白糖、奶粉、食盐，与上述提取浓缩液混匀、冷却，加入小苏打；再将上述物料倒入和面机，加入面粉、淀粉，制成面团、饼干胚，烘烤、冷却、包装。本发明原料易得，成本低，提升了饼干的功能性；制作工艺简单，无毒副作用，大众易接受。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104365803A
公开(公告)日：2015-02-25
申请号：CN201410683685.4
申请日：2014-11-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种富含沙棘多糖的酥性饼干制备方法，按如下步骤：（1）称取4~5.5质量份数沙棘，按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1h，提取两次，得沙棘多糖浓缩液，再称取油脂7~9质量份数、白砂糖15~24质量份数、奶粉2~7质量份数，混匀；（2）将上述混合物倒入和面机，然后取低筋面粉55质量份数、玉米淀粉5~9质量份数、碳酸氢钠1~1.5质量份数、食盐0.4质量份数，混匀过筛后加入和面机内，搅拌制成面团；（3）将面团分块，压制成面带、饼干胚；（4）将饼干坯放入烤箱中，取上火170℃、下火150℃，烘烤11~13min，自然冷却、包装。本发明利于沙棘综合利用，提高了饼干功能价值；制作简单，饼干带有沙棘特有的酸味和香味，口感清脆，易被消费者接受和喜欢。
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公开(公告)号：CN114041554A
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN202111264023.X
申请日：2021-10-28
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了一种用于降低油炸薯条中5‑羟甲基糠醛的生产方法。该方法包括以下步骤：将马铃薯条超声后浸渍于海藻酸钠溶液中，然后进行油炸，冷却后包装即可。本发明制作工艺简单，所用原材料安全。通过采用超声结合海藻酸钠浸渍预处理马铃薯条，可制得一种低含量5‑羟甲基糠醛的油炸薯条，能够有效降低人们摄入时致癌、致神经毒性和基因毒性的风险，同时色泽宜人、口感上佳、油腻感低。
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公开(公告)号：CN111557326A
公开(公告)日：2020-08-21
申请号：CN202010430055.1
申请日：2020-05-20
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种黄油酥性饼干及其制备方法，按照如下步骤：(1)称取黄油，室温软化后用打蛋器打发，然后加入蔗糖粉混匀打发；(2)取新鲜鸡蛋破壳，将蛋清与蛋黄充分混匀制成全蛋液，然后加入此全蛋液后继续打发，再加入姜黄素粉末；(3)最后加入精细低筋面粉，用和面机充分和匀使面团成型，再辊轧成直径为5cm厚度为3mm的圆形面坯，置入烤箱烤制，自然冷却、包装。本发明利用一定比例的姜黄素粉末制备黄油酥性饼干，对该类型饼干在加热过程中产生的危害物晚期糖基化终末产物进行检测，姜黄素对黄油酥性饼干中结合羧甲基赖氨酸、结合态羧乙基赖氨酸均有抑制效果，有效地降低了饼干中晚期糖基化终末产物的含量。
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公开(公告)号：CN104604984A
公开(公告)日：2015-05-13
申请号：CN201510026169.9
申请日：2015-01-20
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种健胃消食乌梅酥性饼干及其制备方法，物质组成及质量份数配比如下：乌梅7~10、油脂7~10、白砂糖16~22、奶粉2.5~7.5、低筋面粉50~63、玉米淀粉4.5~8.5、碳酸氢钠1.2~1.5、食盐0.35-0.45。将乌梅按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1h，总共提取两次，得乌梅多糖浓缩液，放入油脂、白砂糖、奶粉混匀，将混合物倒入和面机内；将低筋面粉、玉米淀粉、碳酸氢钠、食盐，混匀过筛后加入和面机内，制成面团；将面团分块，压制成厚度为3~4mm的面带，制成饼干胚；将饼干坯取上火170℃、下火150 ℃，烘烤10min；上、下火温度降至105℃，继续烘烤5min，自然冷却、包装。本发明工艺简单，操作方便，可工业化生产。产品有利于促进消化、调理肠胃，带有乌梅的酸甜味，口感好。
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公开(公告)号：CN111557324A
公开(公告)日：2020-08-21
申请号：CN202010430076.3
申请日：2020-05-20
Applicant: 南昌大学
IPC: A21D2/18 , A21D13/062 , A21D15/00
Abstract: 一种黄油酥性饼干及其制备方法，按照如下步骤：(1)称取黄油，室温软化后用打蛋器打发，然后加入蔗糖粉混匀打发；(2)取新鲜鸡蛋破壳，将蛋清与蛋黄充分混匀制成全蛋液，然后加入此全蛋液后继续打发，再加入壳聚糖粉末；(3)最后加入精细低筋面粉，用和面机充分和匀使面团成型，再辊轧成直径为5cm厚度为3mm的圆形面坯，置入烤箱烤制，自然冷却、包装。本发明利用一定比例的壳聚糖粉末制备黄油酥性饼干，对该类型饼干在加热过程中产生的危害物5-羟甲基糠醛进行检测，壳聚糖对黄油酥性饼干中5-羟甲基糠醛的生成有抑制效果，有效地降低了饼干中5-羟甲基糠醛的含量。
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