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公开(公告)号：CN106071938A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610423434.1
申请日：2016-06-14
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明提供一种果蔬复合即食肉丸的制作方法，其制作过程为步骤a，原料预处理；步骤b，腌制；步骤c，混料；步骤d，成型；步骤e，蒸煮；步骤f，干燥；步骤g，冷却；步骤h，包装；步骤i，灭菌。所述果蔬复合即食肉丸由下列原料组成：猪肉800g、鸡肉200g、胡萝卜30‑50g、大豆分离蛋白10‑30g、卡拉胶3‑5g、鸡蛋清80‑100g、苹果40‑60g、香菇40‑60g、谷氨酰胺转氨酶(TG)2‑4g、黑胡椒粉0.4‑0.6g、高级五香粉0.8‑1g、蜂蜜8‑12g、十三香0.4‑0.6g、马铃薯淀粉30‑50g。本发明将果蔬与肉完美结合在一起，弥补了传统肉丸高脂肪、低膳食纤维的不足，研制出一种营养均衡，风味独特的果蔬复合即食肉丸，必深受广大消费者的喜爱与青睐，具有广阔的应用开发前景。
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公开(公告)号：CN105918923A
公开(公告)日：2016-09-07
申请号：CN201610423464.2
申请日：2016-06-14
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明提供一种果蔬复合休闲肉脯的制作方法，其制作过程为步骤a，原料预处理；步骤b，腌制；步骤c，混料；步骤d，成型；步骤e，烘制；步骤f，烤制；步骤g，冷却；步骤h，包装。配方以猪肉80g、鸡肉20g、大豆分离蛋白3～6g、鸡蛋5～10g、苹果8～15g、红薯10～15g、卡拉胶0.3～0.5g、马铃薯淀粉5～10g、谷氨酰胺转氨酶3～5g、黑胡椒0.5～1g、白胡椒0.5～1g、十三香1～3g、食盐1.5～2g、复合磷酸盐0.2～0.5g、绵白糖4～10g组成。本发明以猪肉为主要原料，利用谷氨酰胺转氨酶、卡拉胶、大豆分离蛋白及马铃薯淀粉提高肉的交联反应。果蔬添加物的协同作用，提高果蔬复合休闲肉脯的食用品质和营养价值，研制一种低脂且营养均衡的果蔬复合休闲肉脯，为新型肉脯开发开辟一条新途径，具有广阔的应用开发前景。
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公开(公告)号：CN108294163A
公开(公告)日：2018-07-20
申请号：CN201810117788.2
申请日：2018-02-06
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明提供了超声波-微波辅助酶解河蚌蛋白工艺，该工艺设置以下4个变量：料液比、功率、处理时间和酶解时间；利用Design Expert软件根据Box-Behnken设计方法对酶解工艺进行优化，得到最佳酶解工艺条件为料液比为1:10.18，功率：360.78W，处理时间：6.90min，酶解时间4.00h,在此条件下蚌肉蛋白水解度为48.40％。本发明的目的旨在提供一种以河蚌肉为原料，利用超声波-微波技术辅助木瓜蛋白酶酶解河蚌蛋白的方法。该方法工艺简单、蛋白水解度高、成本较低，且野生河蚌资源丰富，价格低廉。以野生河蚌肉为原料制备的酶解液营养价值高，具有广阔的应用开发前景。
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