公开(公告)号：CN102604766B

公开(公告)日：2014-02-05

申请号：CN201210100693.2

申请日：2012-04-06

Applicant: 广州珠江啤酒股份有限公司

Inventor： 方贵权 ,  李惠萍 ,  李红 ,  李琳 ,  何熙 ,  凃京霞

IPC: C12C5/02

Abstract: 本发明提供了一种提高麦汁缓冲力改善啤酒酸感的啤酒酿造方法，包括原料粉碎步骤、糖化步骤、发酵步骤和过滤步骤，其中，在糖化步骤中添加醋酸钙作为麦芽醪酸度调节剂。本发明在糖化过程中，选择在糖化醪中使用醋酸钙进行调酸，适当减少常规生产工艺中所使用的氯化钙或石膏添加量，可以有效调节麦汁pH值，并显著增加麦汁的缓冲力，从而使成品啤酒的pH值得到明显提高，口感更好。

公开(公告)号：CN102604766A

公开(公告)日：2012-07-25

申请号：CN201210100693.2

申请日：2012-04-06

Applicant: 广州珠江啤酒股份有限公司

Inventor： 方贵权 ,  李惠萍 ,  李红 ,  李琳 ,  何熙 ,  凃京霞

IPC: C12C5/02

Abstract: 本发明提供了一种提高麦汁缓冲力改善啤酒酸感的啤酒酿造方法，包括原料粉碎步骤、糖化步骤、发酵步骤和过滤步骤，其中，在糖化步骤中添加醋酸钙作为麦芽醪酸度调节剂。本发明在糖化过程中，选择在糖化醪中使用醋酸钙进行调酸，适当减少常规生产工艺中所使用的氯化钙或石膏添加量，可以有效调节麦汁pH值，并显著增加麦汁的缓冲力，从而使成品啤酒的pH值得到明显提高，口感更好。