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公开(公告)号：CN105018264B
公开(公告)日：2017-06-06
申请号：CN201510499984.7
申请日：2015-08-14
Applicant: 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种浑浊稳定性白啤酒的生产方法及制得的白啤酒，该生产方法包括如下步骤：1)按重量百分比称取各物料：30‑40％大麦麦芽、20‑30％小麦、20‑30％小麦麦芽、10‑30％其他麦料，其他麦料为燕麦、燕麦麦芽、黑麦中的至少一种；2)将步骤1)称取的物料粉碎，加入糖化锅中，向其中加入水，然后升温，待温度升至76～78℃时过滤，过滤获得的麦汁煮沸45～60min；3)麦汁冷却后充氧入发酵罐，添加上面发酵酵母进行发酵；4)将发酵获得的酒液进行贮存、离心，之后进行瞬时杀菌；5)向酒液中加糖、加酵母后进行灌装压盖；6)对酒液进行瓶内二次发酵。本发明提供的生产方法制得的麦汁中小颗粒物质含量较高，增加了白啤酒中小于1μm的颗粒总量，大大提高了白啤酒浊度的稳定性。
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公开(公告)号：CN103163241A
公开(公告)日：2013-06-19
申请号：CN201310068107.5
申请日：2013-03-04
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明是关于一种麦汁中反-2-壬烯醛潜势的检测分析方法，采用顶空固相微萃取与气相色谱/质谱联用的方法，它包括步骤：1）样品前处理：将麦汁放入顶空瓶进行热处理；2）SPME萃取头的老化：将萃取头插入气相色谱进样口老化；3）顶空固相微萃取：采用固相萃取柱吸附麦汁样品上部空间中的被测组分；4）气相色谱/质谱分析：编辑程序，将萃取头插入进样口，汽化；组分从进样口进入毛细管柱进行分离；5）检测：待测组分进入检测器进行检测。本发明的检测分析方法具有快速、样品量少，精确，灵敏度高，不需用萃取溶剂和衍生剂等优点，不会对环境造成污染，环保性好，不会对检测人员身体造成毒害，安全性高。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102604766A
公开(公告)日：2012-07-25
申请号：CN201210100693.2
申请日：2012-04-06
Applicant: 广州珠江啤酒股份有限公司
IPC: C12C5/02
Abstract: 本发明提供了一种提高麦汁缓冲力改善啤酒酸感的啤酒酿造方法，包括原料粉碎步骤、糖化步骤、发酵步骤和过滤步骤，其中，在糖化步骤中添加醋酸钙作为麦芽醪酸度调节剂。本发明在糖化过程中，选择在糖化醪中使用醋酸钙进行调酸，适当减少常规生产工艺中所使用的氯化钙或石膏添加量，可以有效调节麦汁pH值，并显著增加麦汁的缓冲力，从而使成品啤酒的pH值得到明显提高，口感更好。
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公开(公告)号：CN116024059A
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202310102531.0
申请日：2023-02-09
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种咖啡啤酒及其制备方法。其中所述咖啡啤酒按重量份计，按重量份计，其麦芽及麦料包括以下组分：大麦麦芽50‑60份、焦香麦芽8‑15份、烘烤裸麦麦芽10‑15份、小麦麦芽5‑8份，其它麦料10‑20份。本发明选用大麦麦芽、焦香麦芽、烘焙裸麦麦芽、小麦麦芽、燕麦或燕麦片等原料，糖化制备麦汁，麦汁添加酵母酿造色度大于80EBC、具有一定咖啡香气、口感柔顺的成熟发酵液；发酵液降温后加入冷萃咖啡液，酵母继续低温轻柔发酵，使发酵液与咖啡液完美融合。该方法所制得咖啡啤酒色泽浓厚，口感顺滑，具有明显咖啡香气，酒体和谐愉悦。
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公开(公告)号：CN102604766B
公开(公告)日：2014-02-05
申请号：CN201210100693.2
申请日：2012-04-06
Applicant: 广州珠江啤酒股份有限公司
IPC: C12C5/02
Abstract: 本发明提供了一种提高麦汁缓冲力改善啤酒酸感的啤酒酿造方法，包括原料粉碎步骤、糖化步骤、发酵步骤和过滤步骤，其中，在糖化步骤中添加醋酸钙作为麦芽醪酸度调节剂。本发明在糖化过程中，选择在糖化醪中使用醋酸钙进行调酸，适当减少常规生产工艺中所使用的氯化钙或石膏添加量，可以有效调节麦汁pH值，并显著增加麦汁的缓冲力，从而使成品啤酒的pH值得到明显提高，口感更好。
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公开(公告)号：CN105018264A
公开(公告)日：2015-11-04
申请号：CN201510499984.7
申请日：2015-08-14
Applicant: 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种浑浊稳定性白啤酒的生产方法及制得的白啤酒，该生产方法包括如下步骤：1)按重量百分比称取各物料：30-40％大麦麦芽、20-30％小麦、20-30％小麦麦芽、10-30％其他麦料，其他麦料为燕麦、燕麦麦芽、黑麦中的至少一种；2)将步骤1)称取的物料粉碎，加入糖化锅中，向其中加入水，然后升温，待温度升至76～78℃时过滤，过滤获得的麦汁煮沸45～60min；3)麦汁冷却后充氧入发酵罐，添加上面发酵酵母进行发酵；4)将发酵获得的酒液进行贮存、离心，之后进行瞬时杀菌；5)向酒液中加糖、加酵母后进行灌装压盖；6)对酒液进行瓶内二次发酵。本发明提供的生产方法制得的麦汁中小颗粒物质含量较高，增加了白啤酒中小于1μm的颗粒总量，大大提高了白啤酒浊度的稳定性。
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公开(公告)号：CN103163241B
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201310068107.5
申请日：2013-03-04
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明是关于一种麦汁中反-2-壬烯醛潜势的检测分析方法，采用顶空固相微萃取与气相色谱/质谱联用的方法，它包括步骤：1）样品前处理：将麦汁放入顶空瓶进行热处理；2）SPME萃取头的老化：将萃取头插入气相色谱进样口老化；3）顶空固相微萃取：采用固相萃取柱吸附麦汁样品上部空间中的被测组分；4）气相色谱/质谱分析：编辑程序，将萃取头插入进样口，汽化；组分从进样口进入毛细管柱进行分离；5）检测：待测组分进入检测器进行检测。本发明的检测分析方法具有快速、样品量少，精确，灵敏度高，不需用萃取溶剂和衍生剂等优点，不会对环境造成污染，环保性好，不会对检测人员身体造成毒害，安全性高。
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