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公开(公告)号：CN106360321B
公开(公告)日：2019-10-25
申请号：CN201610766282.5
申请日：2016-08-29
Applicant: 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用酸面团发酵制备开花类发酵米面食品的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括酸面团的制备、二次和面、醒发以及蒸制等步骤。本发明利用酸面团发酵技术制备开花类发酵米面食品，克服了无铝双效泡打粉产气不均匀，持续性差等弊端；避免了人工裁剪大批量生产耗费人力，生产效率低的缺点。本发明制得的开花米面产品顶端自然开裂，呈花朵状，外型美观，产品批次稳定性好，且可有效改善产品质地特性，提升产品风味。
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公开(公告)号：CN104012815B
公开(公告)日：2016-04-13
申请号：CN201410270016.4
申请日：2014-06-17
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开一种火锅包，包括包子皮及馅料，包子皮由以下原料制备而成：小麦淀粉，变性淀粉，水，速冻油，海藻糖，硬脂酰乳酸钠，酪蛋白酸钠，改性大豆磷脂；馅料由以下原料制备而成：肉，精膘，老抽，水，小葱，马蹄，琼脂冻，盐，白糖，胡椒粉，味精，5’-肌苷酸二钠，5’-鸟苷酸二钠。本发明公开一种制作所述火锅包的方法，包括以下步骤：a)制备淀粉芡；b)添加辅料；c)真空和面；d)拌馅；e)成型；f)水煮；g)冷却；h)速冻；i)冷藏。通过采用上述原料及工艺制作的火锅包营养丰富，口感好，有嚼劲，火锅包的包子皮韧性强，水煮后透明度高，且能够更好的锁住汤汁，此外，火锅包的耐煮性强，抗老化效果好。
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公开(公告)号：CN113331347A
公开(公告)日：2021-09-03
申请号：CN202110678148.0
申请日：2021-06-18
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用酸面团发酵制作马拉糕的方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括以下步骤：(1)取乳酸菌冻干菌粉与小麦粉、水混合均匀，发酵后得到酸面团；(2)将酸面团与马拉糕浆料混合均匀，经打浆、发酵、二次打浆调节浆料pH至中性或弱碱性后，以梯度升温方式蒸制得到所述马拉糕。本发明采用酸面团发酵技术结合梯度升温蒸制方法，通过利用酸面团中乳酸菌发酵代谢产生的大量小分子还原糖以及游离氨基酸，可为美拉德反应提供底物来源并有效促进反应的进行，实现产品均匀上色，显著改善产品色泽、组织口感及表观形貌。
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公开(公告)号：CN104012815A
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201410270016.4
申请日：2014-06-17
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司
CPC classification number: A23L27/00
Abstract: 本发明公开一种火锅包，包括包子皮及馅料，包子皮由以下原料制备而成：小麦淀粉，变性淀粉，水，速冻油，海藻糖，硬脂酰乳酸钠，酪蛋白酸钠，改性大豆磷脂；馅料由以下原料制备而成：肉，精膘，老抽，水，小葱，马蹄，琼脂冻，盐，白糖，胡椒粉，味精，5’-肌苷酸二钠，5’-鸟苷酸二钠。本发明公开一种制作所述火锅包的方法，包括以下步骤：a)制备淀粉芡；b)添加辅料；c)真空和面；d)拌馅；e)成型；f)水煮；g)冷却；h)速冻；i)冷藏。通过采用上述原料及工艺制作的火锅包营养丰富，口感好，有嚼劲，火锅包的包子皮韧性强，水煮后透明度高，且能够更好的锁住汤汁，此外，火锅包的耐煮性强，抗老化效果好。
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公开(公告)号：CN113331347B
公开(公告)日：2023-11-07
申请号：CN202110678148.0
申请日：2021-06-18
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用酸面团发酵制作马拉糕的方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括以下步骤：(1)取乳酸菌冻干菌粉与小麦粉、水混合均匀，发酵后得到酸面团；(2)将酸面团与马拉糕浆料混合均匀，经打浆、发酵、二次打浆调节浆料pH至中性或弱碱性后，以梯度升温方式蒸制得到所述马拉糕。本发明采用酸面团发酵技术结合梯度升温蒸制方法，通过利用酸面团中乳酸菌发酵代谢产生的大量小分子还原糖以及游离氨基酸，可为美拉德反应提供底物来源并有效促进反应的进行，实现产品均匀上色，显著改善产品色泽、组织口感及表观形貌。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106360321A
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：CN201610766282.5
申请日：2016-08-29
Applicant: 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用酸面团发酵制备开花类发酵米面食品的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括酸面团的制备、二次和面、醒发以及蒸制等步骤。本发明利用酸面团发酵技术制备开花类发酵米面食品，克服了无铝双效泡打粉产气不均匀，持续性差等弊端；避免了人工裁剪大批量生产耗费人力，生产效率低的缺点。本发明制得的开花米面产品顶端自然开裂，呈花朵状，外型美观，产品批次稳定性好，且可有效改善产品质地特性，提升产品风味。
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公开(公告)号：CN104012854B
公开(公告)日：2016-04-13
申请号：CN201410271599.2
申请日：2014-06-17
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开一种高糖类速冻发酵面食品的制作方法，包括以下步骤：a)第一次物料混合；b)饧面；c)第二次物料混合；d)松弛；e)切割成型；f)醒发；g)蒸制；h)冷却；i)速冻。本发明通过采用两段式物料混合，所用糖类物质分批次分量与面团进行混合，同时结合二次发酵加工手段，解决了发酵面团因糖含量过高而导致的面团发酵效率降低，粘软不易工业化操作及产品筋力不足感官品质差的问题，具有工艺简便，可操作性强的优点，且营养健康、外型美观。
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公开(公告)号：CN109527377A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811589417.0
申请日：2018-12-25
Applicant: 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司 , 福建安井食品股份有限公司 , 湖北安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酸面团发酵米面食品微波加工方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括：在发糕原料中添加酸面团制备得到发糕浆料，将发糕浆料发酵至介电常数为20～34、介电损耗为6.3～9.0、水分含量为45～55％、水分活度为0.920～0.980时使用微波加热制备得到发糕食品。通过在发糕原料中添加酸面团，利用微生物发酵过程对物料体系介电特性的调节作用，在不添加食品添加剂的前提下，解决了利用微波加热时加热速度过快、不均匀，极易导致产品中心出现硬芯，表皮粗糙发干，风味弱化等问题，同时，采用微波熟化工艺，易于瞬时控制、加热效率高，且具有选择性，加热的同时起到杀菌的作用，方法简易，能耗低，节能环保。
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公开(公告)号：CN104585561B
公开(公告)日：2017-08-25
申请号：CN201510026953.X
申请日：2015-01-19
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种适用于含有汤冻类馅料大规格发酵面食品的制作方法，所述制作方法包括：a)制馅，b)制备老面酵头，c)制备混合面团，d)面团松弛，e)包馅成型，f)一段式醒发[35℃～40℃]，g)二段式醒发[4℃～10℃]，h)回温醒发[28℃～32℃]，i)蒸制，j)冷却，k)冻藏等步骤。本发明所述方法采用添加适量的老面酵头，以调节成型面团的最适加工pH，结合三段式温差梯度醒发工艺，制得产品表面光洁度较高，批次稳定性良好，可有效避免大规格汤冻类馅料发酵面食品的表面起泡、外型不美观等现象，适用于工业化生产加工应用。
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公开(公告)号：CN104012854A
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201410271599.2
申请日：2014-06-17
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司 , 江南大学
CPC classification number: A23L7/104
Abstract: 本发明公开一种高糖类速冻发酵面食品的制作方法，包括以下步骤：a)第一次物料混合；b)饧面；c)第二次物料混合；d)松弛；e)切割成型；f)醒发；g)蒸制；h)冷却；i)速冻。本发明通过采用两段式物料混合，所用糖类物质分批次分量与面团进行混合，同时结合二次发酵加工手段，解决了发酵面团因糖含量过高而导致的面团发酵效率降低，粘软不易工业化操作及产品筋力不足感官品质差的问题，具有工艺简便，可操作性强的优点，且营养健康、外型美观。
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