-
公开(公告)号：CN104585561B
公开(公告)日：2017-08-25
申请号：CN201510026953.X
申请日：2015-01-19
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种适用于含有汤冻类馅料大规格发酵面食品的制作方法，所述制作方法包括：a)制馅，b)制备老面酵头，c)制备混合面团，d)面团松弛，e)包馅成型，f)一段式醒发[35℃～40℃]，g)二段式醒发[4℃～10℃]，h)回温醒发[28℃～32℃]，i)蒸制，j)冷却，k)冻藏等步骤。本发明所述方法采用添加适量的老面酵头，以调节成型面团的最适加工pH，结合三段式温差梯度醒发工艺，制得产品表面光洁度较高，批次稳定性良好，可有效避免大规格汤冻类馅料发酵面食品的表面起泡、外型不美观等现象，适用于工业化生产加工应用。
-
公开(公告)号：CN104012854A
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201410271599.2
申请日：2014-06-17
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司 , 江南大学
CPC classification number: A23L7/104
Abstract: 本发明公开一种高糖类速冻发酵面食品的制作方法，包括以下步骤：a)第一次物料混合；b)饧面；c)第二次物料混合；d)松弛；e)切割成型；f)醒发；g)蒸制；h)冷却；i)速冻。本发明通过采用两段式物料混合，所用糖类物质分批次分量与面团进行混合，同时结合二次发酵加工手段，解决了发酵面团因糖含量过高而导致的面团发酵效率降低，粘软不易工业化操作及产品筋力不足感官品质差的问题，具有工艺简便，可操作性强的优点，且营养健康、外型美观。
-
公开(公告)号：CN104012815B
公开(公告)日：2016-04-13
申请号：CN201410270016.4
申请日：2014-06-17
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开一种火锅包，包括包子皮及馅料，包子皮由以下原料制备而成：小麦淀粉，变性淀粉，水，速冻油，海藻糖，硬脂酰乳酸钠，酪蛋白酸钠，改性大豆磷脂；馅料由以下原料制备而成：肉，精膘，老抽，水，小葱，马蹄，琼脂冻，盐，白糖，胡椒粉，味精，5’-肌苷酸二钠，5’-鸟苷酸二钠。本发明公开一种制作所述火锅包的方法，包括以下步骤：a)制备淀粉芡；b)添加辅料；c)真空和面；d)拌馅；e)成型；f)水煮；g)冷却；h)速冻；i)冷藏。通过采用上述原料及工艺制作的火锅包营养丰富，口感好，有嚼劲，火锅包的包子皮韧性强，水煮后透明度高，且能够更好的锁住汤汁，此外，火锅包的耐煮性强，抗老化效果好。
-
公开(公告)号：CN104012815A
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201410270016.4
申请日：2014-06-17
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司
CPC classification number: A23L27/00
Abstract: 本发明公开一种火锅包，包括包子皮及馅料，包子皮由以下原料制备而成：小麦淀粉，变性淀粉，水，速冻油，海藻糖，硬脂酰乳酸钠，酪蛋白酸钠，改性大豆磷脂；馅料由以下原料制备而成：肉，精膘，老抽，水，小葱，马蹄，琼脂冻，盐，白糖，胡椒粉，味精，5’-肌苷酸二钠，5’-鸟苷酸二钠。本发明公开一种制作所述火锅包的方法，包括以下步骤：a)制备淀粉芡；b)添加辅料；c)真空和面；d)拌馅；e)成型；f)水煮；g)冷却；h)速冻；i)冷藏。通过采用上述原料及工艺制作的火锅包营养丰富，口感好，有嚼劲，火锅包的包子皮韧性强，水煮后透明度高，且能够更好的锁住汤汁，此外，火锅包的耐煮性强，抗老化效果好。
-
公开(公告)号：CN104186611B
公开(公告)日：2018-01-23
申请号：CN201410390931.7
申请日：2014-08-11
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种黄金糕配方及其适合工业化生产的制作工艺，各组分以重量百分比的含量为：鸡蛋液：18‑25%；白砂糖：17‑23%；木薯淀粉：17‑21%；小麦淀粉：5‑8%；米粉：4‑7%；水：20‑25%；黄油：0.5‑0.8%；色拉油：1.1‑1.5%；面粉：3.0‑3.5%；酵母：0.06‑0.07%。本发明所述制作工艺包括a）浆料制作；b）面种配制；c）醒浆（包括浆料搅拌）；d）烤制至熟化；其特点是醒浆过程中的浆料搅拌参照附图1所述浆料搅拌频次模型，产品烤制采用明火对其上下两层进行分段式烘烤，可提供一种表面略显酥脆，内部形成均一的鱼翅状气孔组织的黄金糕。按照本发明的配方和工艺制作的产品松软有弹性，Q性十足，产品可煎、可烤、可蒸制后食用，且更适合大规模工业化生产。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104585561A
公开(公告)日：2015-05-06
申请号：CN201510026953.X
申请日：2015-01-19
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司 , 江南大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/76
Abstract: 本发明涉及一种适用于含有汤冻类馅料大规格发酵面食品的制作方法，所述制作方法包括：a)制馅，b)制备老面酵头，c)制备混合面团，d)面团松弛，e)包馅成型，f)一段式醒发[35℃～40℃]，g)二段式醒发[4℃～10℃]，h)回温醒发[28℃～32℃]，i)蒸制，j)冷却，k)冻藏等步骤。本发明所述方法采用添加适量的老面酵头，以调节成型面团的最适加工pH，结合三段式温差梯度醒发工艺，制得产品表面光洁度较高，批次稳定性良好，可有效避免大规格汤冻类馅料发酵面食品的表面起泡、外型不美观等现象，适用于工业化生产加工应用。
-
公开(公告)号：CN104186611A
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201410390931.7
申请日：2014-08-11
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司
IPC: A21D13/08
Abstract: 本发明公开了一种黄金糕配方及其适合工业化生产的制作工艺，各组分以重量百分比的含量为：鸡蛋液：18-25%；白砂糖：17-23%；木薯淀粉：17-21%；小麦淀粉：5-8%；米粉：4-7%；水：20-25%；黄油：0.5-0.8%；色拉油：1.1-1.5%；面粉：3.0-3.5%；酵母：0.06-0.07%。本发明所述制作工艺包括a）浆料制作；b）面种配制；c）醒浆（包括浆料搅拌）；d）烤制至熟化；其特点是醒浆过程中的浆料搅拌参照附图1所述浆料搅拌频次模型，产品烤制采用明火对其上下两层进行分段式烘烤，可提供一种表面略显酥脆，内部形成均一的鱼翅状气孔组织的黄金糕。按照本发明的配方和工艺制作的产品松软有弹性，Q性十足，产品可煎、可烤、可蒸制后食用，且更适合大规模工业化生产。
-
公开(公告)号：CN104012854B
公开(公告)日：2016-04-13
申请号：CN201410271599.2
申请日：2014-06-17
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开一种高糖类速冻发酵面食品的制作方法，包括以下步骤：a)第一次物料混合；b)饧面；c)第二次物料混合；d)松弛；e)切割成型；f)醒发；g)蒸制；h)冷却；i)速冻。本发明通过采用两段式物料混合，所用糖类物质分批次分量与面团进行混合，同时结合二次发酵加工手段，解决了发酵面团因糖含量过高而导致的面团发酵效率降低，粘软不易工业化操作及产品筋力不足感官品质差的问题，具有工艺简便，可操作性强的优点，且营养健康、外型美观。
-
公开(公告)号：CN204070311U
公开(公告)日：2015-01-07
申请号：CN201420338436.7
申请日：2014-06-23
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司
IPC: A21C9/06
Abstract: 本实用新型涉及一种适用于制作双色面皮包馅类食品的挤出黏合模具，属于面食品机械加工技术领域。本实用新型由导馅管、A色导面管和B色导面管三部分构成，且均采用“漏斗式”结构，依此由内而外组合而成，主要应用于包馅机等包馅类机械加工设备。其中，所述A色导面管下端采用等分凹凸平面结构。所述凸部分即为A色面团出料口，而所述凹部分与B色导面管下端内壁形成B色面团出料口，在压力的作用下，两种面团经机械挤压、黏合，形成光滑平整的双色面皮，通过馅料包裹、切割成型，制得包馅类双色面食品。本实用新型具有结构简单、安装使用方便等特点，利用其制得产品面皮黏合度高，颜色分布均匀，且产品外型美观。
-
公开(公告)号：CN204335658U
公开(公告)日：2015-05-20
申请号：CN201420518400.7
申请日：2014-09-10
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本实用新型涉及一种适用于手抓饼自动压饼成型的流水线装置。本实用新型主要由传送带、链板、圆柱形孔状装载模具、顶出装置、凸轮结构、驱动装置、连续式压饼装置、输出皮带和支撑架等构成。传送带的内侧两端分别设有驱动装置，且内侧设有多组顶出装置，用于成型产品经传送带向输出皮带转移；连续式压饼装置主要由初压装置、戳孔装置和压实装置三部分构成，经初压、戳孔和压延三道工序完成产品的成型加工。本实用新型可与现有手抓饼加工机械设备连接使用，具有机械自动化程度高、节约劳动生产力，提升产品市场竞争力等特点，制得产品口感酥脆，分层性好，外型正圆且边缘整齐。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
10
records
(took 0.042 seconds)
