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公开(公告)号：CN113662130B
公开(公告)日：2023-06-16
申请号：CN202110927539.1
申请日：2021-08-10
Applicant: 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司
IPC: A23L7/104 , A23L29/269 , A23L5/30
Abstract: 本发明公开了一种钙离子介导微波协同结冷胶的发糕品质改良方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的钙离子介导微波协同结冷胶的发糕品质改良方法，包括如下步骤：(1)将发糕原料和水混合均匀，得到发糕浆料；其中，所述的发糕原料包括粘米粉、白砂糖、活性干酵母、低酰基结冷胶、阳离子食品添加剂；(2)将发糕浆料进行发酵，得到发酵后的发糕浆料；(3)将发酵后的发糕浆料进行微波熟化，得到发糕；其中微波熟化是在3.5～5W/g下处理90～150s。本发明通过添加低酰基结冷胶，采用微波加热方式生产发糕，旨在利用微波介质加热效应，实现产品加工过程的一次性混料、有效简化生产工艺，改善产品品质。
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公开(公告)号：CN113331347A
公开(公告)日：2021-09-03
申请号：CN202110678148.0
申请日：2021-06-18
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用酸面团发酵制作马拉糕的方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括以下步骤：(1)取乳酸菌冻干菌粉与小麦粉、水混合均匀，发酵后得到酸面团；(2)将酸面团与马拉糕浆料混合均匀，经打浆、发酵、二次打浆调节浆料pH至中性或弱碱性后，以梯度升温方式蒸制得到所述马拉糕。本发明采用酸面团发酵技术结合梯度升温蒸制方法，通过利用酸面团中乳酸菌发酵代谢产生的大量小分子还原糖以及游离氨基酸，可为美拉德反应提供底物来源并有效促进反应的进行，实现产品均匀上色，显著改善产品色泽、组织口感及表观形貌。
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公开(公告)号：CN109770215A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910228552.0
申请日：2019-03-25
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种鲜酒酿和酵母协同发酵制作米发糕的方法及其加工产品，所述方法包括如下步骤：首先使用鲜酒酿对米浆进行充氧发酵，得到鲜酒酿发酵米浆；然后向鲜酒酿发酵米浆中加入酵母进行协同发酵；最后进行蒸制熟化，得到所述米发糕。本发明采用鲜酒酿、酵母分步协同发酵的方法制作米发糕，二者协同配合，有效优化米发糕的品质，能使得产品组织松软、弹韧性好、口感爽滑、酸甜风味浓郁，可以有效减少产品发酵时间，缩短生产周期，有助于工业化生产。
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公开(公告)号：CN106942584A
公开(公告)日：2017-07-14
申请号：CN201710284668.7
申请日：2017-04-26
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种低蛋白透明汤圆及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的低蛋白透明汤圆，制备原料包括馅料和面皮，面皮的制备原料包括低蛋白糯米粉，低蛋白糯米粉的蛋白质量含量为0.5～2％。本发明制得的汤圆的口感爽滑、软糯细腻，透明度好，耐泡性高，感官评分高品质好，其蛋白含量低。本发明的低蛋白透明汤圆的制备方法，先在和面机中制作面皮，搅拌机中制作馅料，然后将面皮和馅料放入汤圆机中搓圆成型，最后速冻包装。本发明制得的低蛋白透明汤圆，蛋白含量低，制作工艺简单，煮熟后呈现透明水晶状，口感爽滑，软糯细腻不浑汤，尤其适合肾病患者饮食。
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公开(公告)号：CN104012815A
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201410270016.4
申请日：2014-06-17
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司
CPC classification number: A23L27/00
Abstract: 本发明公开一种火锅包，包括包子皮及馅料，包子皮由以下原料制备而成：小麦淀粉，变性淀粉，水，速冻油，海藻糖，硬脂酰乳酸钠，酪蛋白酸钠，改性大豆磷脂；馅料由以下原料制备而成：肉，精膘，老抽，水，小葱，马蹄，琼脂冻，盐，白糖，胡椒粉，味精，5’-肌苷酸二钠，5’-鸟苷酸二钠。本发明公开一种制作所述火锅包的方法，包括以下步骤：a)制备淀粉芡；b)添加辅料；c)真空和面；d)拌馅；e)成型；f)水煮；g)冷却；h)速冻；i)冷藏。通过采用上述原料及工艺制作的火锅包营养丰富，口感好，有嚼劲，火锅包的包子皮韧性强，水煮后透明度高，且能够更好的锁住汤汁，此外，火锅包的耐煮性强，抗老化效果好。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103622074A
公开(公告)日：2014-03-12
申请号：CN201310574033.2
申请日：2013-11-15
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司
CPC classification number: A23L17/70 , A23L33/185 , A23V2002/00 , A23V2250/5488 , A23V2300/31
Abstract: 本发明涉及一种挤压重组低值带鱼鱼糜制品的制备方法。在斩拌机中将鱼糜与大豆分离蛋白以1:4的重量比例进行混合后，采用同向旋转双螺杆挤压机进行挤压处理，原料水分30%-50%，螺杆转速80rpm-120rpm，螺杆温度140℃-160℃，利用响应面法来优化最佳工艺条件。与原料相比蛋白质体外消化率提高10.25%。本发明采用同向旋转双螺杆挤压机进行低值带鱼鱼糜的重组加工，充分利用了挤压体系高温高压高剪切力的优点，促进了机筒内大分子的降解，加速物料中蛋白质排列的有序转变，提高物料的组织化度和持水率，同时通过对酶的钝化以及抗营养因子的破坏，提高物料的蛋白质体外消化率，提升物料的营养价值。
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公开(公告)号：CN113331347B
公开(公告)日：2023-11-07
申请号：CN202110678148.0
申请日：2021-06-18
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用酸面团发酵制作马拉糕的方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括以下步骤：(1)取乳酸菌冻干菌粉与小麦粉、水混合均匀，发酵后得到酸面团；(2)将酸面团与马拉糕浆料混合均匀，经打浆、发酵、二次打浆调节浆料pH至中性或弱碱性后，以梯度升温方式蒸制得到所述马拉糕。本发明采用酸面团发酵技术结合梯度升温蒸制方法，通过利用酸面团中乳酸菌发酵代谢产生的大量小分子还原糖以及游离氨基酸，可为美拉德反应提供底物来源并有效促进反应的进行，实现产品均匀上色，显著改善产品色泽、组织口感及表观形貌。
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公开(公告)号：CN112931773A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110263530.5
申请日：2021-03-11
Applicant: 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用微波熟化降低米面食品中果聚糖含量的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过采用微波熟化制备发酵米面品，可有效降解发酵米面食品中的果聚糖。与传统蒸制相较，采用本发明所述方法可显著降低发酵食品中果聚糖的含量，有效缓解肠易激综合征(IBS)患者对食用发酵米面食品的肠应激敏感性，满足特殊人群日常饮食需求，且工艺简便，加工绿色环保，适用于大规模工业化生产。
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公开(公告)号：CN109015825A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810864502.7
申请日：2018-08-01
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开一种剪口组件，包括剪刀本体，剪刀本体包括支座、驱动组件、固定刃及第一活动刃、第二活动刃，第一活动刃、第二活动刃在同一平面，固定刃固定于支座上，第一活动刃铰接在固定刃上，且第一活动刃的上端设置有第一传动销，第二活动刃铰接在固定刃上，且第二活动刃的上端设置有第二传动销，驱动组件包括活动块及驱动件，活动块上开有第一传动槽，活动块上开有第二传动槽，第一传动槽、第二传动槽均为由上至下向内倾斜的直线槽。本发明能自动实现包点食品剪口，大大降低了劳动强度，提高了包点食品剪口效率，且其通过固定刃实现产品的定位固定，并通过第一活动刃、第二活动刃配合实现包点食品剪口，进而能有效保证产品质量的稳定性。
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公开(公告)号：CN106360321A
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：CN201610766282.5
申请日：2016-08-29
Applicant: 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用酸面团发酵制备开花类发酵米面食品的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括酸面团的制备、二次和面、醒发以及蒸制等步骤。本发明利用酸面团发酵技术制备开花类发酵米面食品，克服了无铝双效泡打粉产气不均匀，持续性差等弊端；避免了人工裁剪大批量生产耗费人力，生产效率低的缺点。本发明制得的开花米面产品顶端自然开裂，呈花朵状，外型美观，产品批次稳定性好，且可有效改善产品质地特性，提升产品风味。
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