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公开(公告)号：CN115094017A
公开(公告)日：2022-09-23
申请号：CN202210765866.6
申请日：2022-06-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种诱导酵母进入VBNC状态的方法，属于食品微生物培养及检测领域。包括对酵母悬浮液进行H2O2和/或高酸预处理，随后对预处理后酵母菌液进行声热联合处理使其快速进入高比例VBNC状态。本发明利用预处理‑声热联合处理诱导酵母菌，可使酵母菌快速进入活的非可培养状态。本发明方法加快了VBNC状态酵母的制备，检测VBNC状态的方法也有助于对果蔬产品中VBNC酵母进行检测，应用前景好。
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公开(公告)号：CN111685279A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010571692.0
申请日：2020-06-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种降低高温加工肉类食品中游离态杂环胺含量的方法，其中，包括如下步骤：加入配料：向牛肉糜中加入配料，混合均匀；烤制：将加入配料的牛肉糜放入烤箱中烤制。本发明提供的一种降低高温加工肉类食品中游离态杂环胺含量的方法，通过添加氨基酸的方式实现对于烤肉过程中产生的杂环胺含量的降低，本发明有着明显降低杂环胺含量的优点，同时还能够明显降低具有较多负面效果的游离态杂环胺含量，通知无毒无害，符合天然、绿色、健康的发展趋势。
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公开(公告)号：CN105200034B
公开(公告)日：2018-05-25
申请号：CN201510724454.8
申请日：2015-10-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种VBNC状态沙门氏菌的诱导形成方法，其包括，将沙门氏菌悬浮于液体中，混合均匀，使其菌液浓度为107～108CFU/mL，将菌液在42℃～55℃恒温条件下超声波190～570W处理5～25min，检测是否诱导沙门氏菌进入VBNC状态。本发明拓展了对VBNC状态沙门氏菌的认识，为将超声波热技术更好的应用到食品加工、微生物控制及食品安全保障方面提供理论基础和技术支持。
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公开(公告)号：CN106234914A
公开(公告)日：2016-12-21
申请号：CN201610620381.2
申请日：2016-07-30
Applicant: 江南大学
IPC: A23L3/3472 , A23L3/349
CPC classification number: A23L3/3472 , A23L3/349
Abstract: 本发明公开了一种牛至精油和白藜芦醇协同抑菌的复合包埋方法，其包括，酪蛋白酸钠溶液与白藜芦醇溶液(65～75％乙醇溶解)混合，然后分别与菊粉或阿拉伯胶溶液混合均匀，再次加入一定量的牛至精油，随之高速剪切，高压均质机均质制备成牛至精油和白藜芦醇的纳米级微包埋乳状液，也可以继续喷雾干燥成粉末状。将喷雾干燥后的复合包埋抑菌剂按质量比例添加到液态食品，或喷洒在物料表面，检测即时或贮藏期间抑菌效果。本发明拓展了对多种抑菌剂复合微包埋的认识，弥补了单一抑菌剂高剂量才能达到较高抑菌能力的不足；为将牛至精油和白藜芦醇复合抑菌剂更好的应用到食品微生物控制及食品安全保障方面提供理论基础和技术支持。
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公开(公告)号：CN102077859A
公开(公告)日：2011-06-01
申请号：CN201010573825.4
申请日：2010-12-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种中压混合惰性气体处理延长鲜切果蔬货架期的方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明针对鲜切果蔬水分散失，褐变，微生物污染，品质保持难的特点，提供一种混合惰性气体加压延长货架期的方法。鲜切果蔬经混合惰性气体（氩气、氮气和氙气）加压至20-25MPa处理30-60分钟，使鲜切面水分子形成气体水合物，抑制了果蔬中水分子的活度和各种酶的活性，且在组织内部形成15%-20%含有惰性气体的微气孔，产生较好的后续保鲜效果。减少了鲜切果蔬在贮藏期间的代谢损耗和微生物污染作用，抑制了鲜切果蔬的酶促褐变和组织软化，很好地保持了鲜切果蔬的感官品质和营养价值。使鲜切果蔬冷藏条件下货架期延长10-15天，室温贮藏货架期延长7-8天。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118592573A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410802463.3
申请日：2024-06-20
Applicant: 浙江亿芃健康科技有限公司 , 江南大学
IPC: A23L17/40 , A23L5/30 , A23L33/00 , A23L29/212 , A23L29/269 , A23L29/281 , A23L29/244 , A23L29/256
Abstract: 本发明公开了一种符合IDDSI 5级的虾泥易食食品及其制备方法，属于保健食品加工技术领域。本发明以南美白对虾、黄原胶、结冷胶、食盐与油为原料，经过原料预处理、熟化、斩拌、超声、调配、复热五个步骤得到一种虾泥易食食品。本发明从配方和加热方式上进行优化，改善虾泥食品的持水性、质构特性与颜色。该食品符合IDDSI标准里的5级，适用于吞咽困难人群，为开发适用于吞咽困难人群的营养食品提供借鉴，具有广泛的实用性。
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公开(公告)号：CN113100381A
公开(公告)日：2021-07-13
申请号：CN202110539530.3
申请日：2021-05-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种用于含乳饮品的火龙果果皮粉及其制备方法与应用，属于食品配料技术领域。本发明将火龙果果皮经脱鳞、清洗、打浆、过滤、调配pH，后用高速剪切机剪切和高压均质机均质，最后运用喷雾干燥法得到火龙果果皮粉。本发明的过程简便、无添加，制备的果皮粉细腻、均匀、色泽鲜亮，水溶性好。本发明方法制备的果皮粉可保留果皮中90％以上的甜菜红素、95％以上的果胶和85％以上纤维素，不仅可提供含乳饮品粉紫色外观颜色，还可以作为天然来源具备抗氧化作用的食品配料。
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公开(公告)号：CN105200034A
公开(公告)日：2015-12-30
申请号：CN201510724454.8
申请日：2015-10-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种VBNC状态沙门氏菌的诱导形成方法，其包括，将沙门氏菌悬浮于液体中，混合均匀，使其菌液浓度为107～108CFU/mL，将菌液在42℃～55℃恒温条件下超声波190～570W处理5～25min，检测是否诱导沙门氏菌进入VBNC状态。本发明拓展了对VBNC状态沙门氏菌的认识，为将超声波热技术更好的应用到食品加工、微生物控制及食品安全保障方面提供理论基础和技术支持。
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公开(公告)号：CN102077859B
公开(公告)日：2012-09-05
申请号：CN201010573825.4
申请日：2010-12-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种中压混合惰性气体处理延长鲜切果蔬货架期的方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明针对鲜切果蔬水分散失，褐变，微生物污染，品质保持难的特点，提供一种混合惰性气体加压延长货架期的方法。鲜切果蔬经混合惰性气体（氩气、氮气和氙气）加压至20-25MPa处理30-60分钟，使鲜切面水分子形成气体水合物，抑制了果蔬中水分子的活度和各种酶的活性，且在组织内部形成15%-20%含有惰性气体的微气孔，产生较好的后续保鲜效果。减少了鲜切果蔬在贮藏期间的代谢损耗和微生物污染作用，抑制了鲜切果蔬的酶促褐变和组织软化，很好地保持了鲜切果蔬的感官品质和营养价值。使鲜切果蔬冷藏条件下货架期延长10-15天，室温贮藏货架期延长7-8天。
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公开(公告)号：CN102028025B
公开(公告)日：2012-06-20
申请号：CN201010573820.1
申请日：2010-12-06
Applicant: 江南大学 , 杭州思味王食品有限公司
Abstract: 一种熟制混合配菜冷藏条件下控菌保质的方法，属于蔬菜制品加工技术领域。本发明的主要过程为：原料蔬菜经过清洗、切丝后，进行纳米银涂膜处理，然后按照配方进行炒制，再加入防腐剂山梨酸钾，真空包装后，进行低频微波处理和短时巴氏杀菌，最后在低温下（4℃）进行冷藏。本发明的最大特点在于采用了防腐剂的复配以及热力杀菌和冷杀菌的结合等多种柔性杀菌技术，消除了传统高温杀菌造成的营养物质和风味损失的缺陷，利用日渐普及的冷藏链，保证了产品较长的货架寿命，具有工艺简单，操作容易，节约能源等特点。
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