公开(公告)号：CN117352085A

公开(公告)日：2024-01-05

申请号：CN202311266321.1

申请日：2023-09-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘元法 ,  苏奕 ,  柴秀航

IPC: G16C20/30 ,  G01N33/03 ,  G01N33/04 ,  G01N11/00 ,  G01N3/40 ,  G01N25/02 ,  G01N30/02 ,  A23D7/005 ,  A23D7/01 ,  A23D7/04

Abstract: 本发明公开了一种动植物基油脂组合物及其在搅打奶油中的应用，属于食品制备技术领域。本发明动植物基油脂组合物的筛选是利用Design‑Expert软件混料设计优化功能，将0‑20℃的固体脂肪含量设置为最大，25‑40℃的固体脂肪含量设置为低于完全氢化棕榈仁油在对应温度下的固体脂肪含量，此法可以得到合适比例的混合油脂；使用该合适比例的混合油脂组合物在用于奶油制备时，奶油乳液状态良好并且增强打发奶油的适口性；并且还能有效降低油脂和饱和脂肪酸含量，同时还可以提升奶油的打发率并且维持良好的打发奶油性质。