公开(公告)号：CN118902024A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411003579.7

申请日：2024-07-25

Applicant: 江苏海洋大学

Inventor： 毕家旭 ,  王灵昭 ,  赵英才 ,  杜静 ,  张宇骋旻 ,  杨清雯 ,  李天阔 ,  邱春江 ,  周玲 ,  颜冬梅

IPC: A23L17/00 ,  A23L17/10 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明公开了一种含有混合海鱼鱼糜的包心鱼丸及其制备方法；本发明通过对包心鱼丸皮料、馅料的不同关键组分的配比、关键工艺的条件等的研究，设计出最佳的配方和工艺。同时在制备工艺方面加入了真空乳化技术，使鱼糜中组分与油脂的乳化更加细密、均匀，凝胶结构也更加良好，鱼丸的品质提升了一个档次。与传统乳化方式生产的包心鱼丸相比，本发明的鱼丸凝胶强度提高20.36％～25.94％，白度提升11.63％，持水性从91.33％提升到96.14％。最重要的，感官评分从69.50提升至89.58。

公开(公告)号：CN118765996A

公开(公告)日：2024-10-15

申请号：CN202410743759.2

申请日：2024-06-11

Applicant: 江苏海洋大学

Inventor： 杨清雯 ,  王灵昭 ,  杜静 ,  张宇骋旻 ,  毕家旭 ,  阮利鑫 ,  邱春江 ,  周玲 ,  颜冬梅

IPC: A23F3/34 ,  A61K36/8968 ,  A61K36/04 ,  A61K9/14 ,  A61P37/04 ,  A61P11/04 ,  A61K31/7016 ,  A61K35/32

Abstract: 本发明公开了一种条斑紫菜冲调粉及其制备方法，所述条斑紫菜冲调粉按质量占比计原辅料包括：30‑40％条斑紫菜、20‑30％雪梨、20‑30％冰糖、1‑10％大枣、1‑10％乌梅、0.01‑1％桔梗、0.01‑1％甘草、0.01‑1％化橘红、0.01％‑1％麦冬、0.01％‑1％枳壳和0.01％‑1％羚羊角；其制备方法包括：将所有原辅料分别进行粗粉碎处理，将粗粉碎后的原辅料分别进行细粉碎，将各类超微粉碎物进行混合，得到条斑紫菜冲调粉。本发明制备得到的条斑紫菜冲调粉味美、营养、腥味低且方便冲调，具有较高的应用价值。

公开(公告)号：CN119678965A

公开(公告)日：2025-03-25

申请号：CN202510010248.4

申请日：2025-01-03

Applicant: 江苏海洋大学

Inventor： 王灵昭 ,  郑阳 ,  阮利鑫 ,  王双童 ,  赵英才 ,  张宇骋旻 ,  杜静 ,  李天阔 ,  颜冬梅 ,  邱春江

IPC: A21D13/40 ,  A21D13/02 ,  A21D2/36 ,  A21D13/06 ,  A21D6/00 ,  A21D8/04 ,  A21D8/06

Abstract: 本发明公开了一种高品质低吸油面包糠的制备方法。本发明制备的高品质低吸油面包糠包含以下原料：全麦面粉或全麦面粉与高筋面粉的混合粉、海藻粉、白砂糖、鲜酵母、食盐、水。本发明提供的高品质低吸油面包糠，不含人工合成添加剂；成品外形坚硬，附着性佳，不易掉屑，油炸后口感酥脆，色泽诱人，有面包浓郁的香味和海藻淡淡的风味。其中，面粉与海藻粉混合后，辅以高温高压处理，制备所得面包糠吸油率大幅降低，仅为36.16％，显著低于市售面包糠58.96％的吸油率。本发明制备的高品质低吸油面包糠更符合现今健康饮食的发展趋势，能够更好地满足消费者对食品健康与美味的需求，作为食品配料，在调制食品、预制菜食品等领域应用广泛，具有广阔的市场前景。

公开(公告)号：CN117137093A

公开(公告)日：2023-12-01

申请号：CN202311152210.8

申请日：2023-10-18

Applicant: 江苏海洋大学

Inventor： 王灵昭 ,  李湖平 ,  杜静 ,  张子岩 ,  邱春江 ,  赵玉巧 ,  王淑军

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20 ,  G01N30/02 ,  G01N30/72

Abstract: 本发明属于食品加工与安全技术领域，提供了一种有效消减低温真空油炸鱼类产品中N‑二甲基亚硝胺含量的方法。所述消减N‑二甲基亚硝胺方法，主要是在低温真空油炸鱼类产品加工的腌制阶段前添加抗坏血酸或其衍生物(抗坏血酸、D‑异抗坏血酸钠、L‑抗坏血酸棕榈酸酯中的1种或多种)、维生素E和茶多酚或其任意组合，控制烘干阶段、低温真空油炸阶段的工艺参数，显著降低了低温真空油炸鱼类产品中N‑二甲基亚硝胺的含量，解决了目前低温真空油炸鱼类产品中N‑二甲基亚硝胺残留量超标问题。

公开(公告)号：CN117016762A

公开(公告)日：2023-11-10

申请号：CN202311008648.9

申请日：2023-08-11

Applicant: 连云港市双程酿造食品有限公司 ,  江苏海洋大学

Inventor： 程守礼 ,  王灵昭 ,  吴昊 ,  王珊 ,  邱春江 ,  张敬敏 ,  杜静 ,  张子岩 ,  程成 ,  张蓝

IPC: A23L27/50 ,  A23L17/60 ,  A23L27/24 ,  A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/3544

Abstract: 本发明公开了一种制备高品质紫菜酱油的方法，属于食品加工技术领域。本发明以紫菜、小麦和大豆为原料，采用超微粉碎联合酶制剂处理技术，并接种种曲发酵处理，极大地提高紫菜酱油氨基酸态氮含量，使其达到特级酱油的标准。同时，该方法可提高原辅料的利用率，提高酱油中风味物质含量并极大地保留紫菜中多糖和蛋白质降解产物、牛磺酸等功能性成分，实现紫菜的高价值化应用，具有较好的经济效益。