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公开(公告)号：CN117016762A
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202311008648.9
申请日：2023-08-11
Applicant: 连云港市双程酿造食品有限公司 , 江苏海洋大学
IPC: A23L27/50 , A23L17/60 , A23L27/24 , A23L17/00 , A23L29/00 , A23L3/3472 , A23L3/3544
Abstract: 本发明公开了一种制备高品质紫菜酱油的方法，属于食品加工技术领域。本发明以紫菜、小麦和大豆为原料，采用超微粉碎联合酶制剂处理技术，并接种种曲发酵处理，极大地提高紫菜酱油氨基酸态氮含量，使其达到特级酱油的标准。同时，该方法可提高原辅料的利用率，提高酱油中风味物质含量并极大地保留紫菜中多糖和蛋白质降解产物、牛磺酸等功能性成分，实现紫菜的高价值化应用，具有较好的经济效益。
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公开(公告)号：CN118765996A
公开(公告)日：2024-10-15
申请号：CN202410743759.2
申请日：2024-06-11
Applicant: 江苏海洋大学
IPC: A23F3/34 , A61K36/8968 , A61K36/04 , A61K9/14 , A61P37/04 , A61P11/04 , A61K31/7016 , A61K35/32
Abstract: 本发明公开了一种条斑紫菜冲调粉及其制备方法，所述条斑紫菜冲调粉按质量占比计原辅料包括：30‑40％条斑紫菜、20‑30％雪梨、20‑30％冰糖、1‑10％大枣、1‑10％乌梅、0.01‑1％桔梗、0.01‑1％甘草、0.01‑1％化橘红、0.01％‑1％麦冬、0.01％‑1％枳壳和0.01％‑1％羚羊角；其制备方法包括：将所有原辅料分别进行粗粉碎处理，将粗粉碎后的原辅料分别进行细粉碎，将各类超微粉碎物进行混合，得到条斑紫菜冲调粉。本发明制备得到的条斑紫菜冲调粉味美、营养、腥味低且方便冲调，具有较高的应用价值。
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公开(公告)号：CN114145435A
公开(公告)日：2022-03-08
申请号：CN202111423287.5
申请日：2021-11-26
Applicant: 江苏海洋大学
Abstract: 本发明涉及健康食品技术领域，特别涉及一种低糖低热量夹心海苔的制备方法，其制备方法为将蔗糖、L‑阿拉伯糖、麦芽糊精、麦芽糖醇、海藻糖、食盐按照25：(0.5～1.5)：(15～25)：(15～25)：(15～25)：(0.5～1.5)的质量比混合，得到固体调味料；将所得固体调味料和特色辅料撒料在第1张干紫菜上，后在固体物料上铺设第2张干紫菜，得到夹心海苔初品；将所得夹心海苔烘烤后再冷却得到夹心海苔。本发明所制备的产品与市售占有率高的夹心海苔相比，酥脆度相当，但在感官得分上显著占优，且具有低糖、低热量、高膳食纤维的优点。且本发明所制备的产品具有更快促使人体食用夹心海苔后血糖值向正常空腹水平回落。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118902024A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411003579.7
申请日：2024-07-25
Applicant: 江苏海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种含有混合海鱼鱼糜的包心鱼丸及其制备方法；本发明通过对包心鱼丸皮料、馅料的不同关键组分的配比、关键工艺的条件等的研究，设计出最佳的配方和工艺。同时在制备工艺方面加入了真空乳化技术，使鱼糜中组分与油脂的乳化更加细密、均匀，凝胶结构也更加良好，鱼丸的品质提升了一个档次。与传统乳化方式生产的包心鱼丸相比，本发明的鱼丸凝胶强度提高20.36％～25.94％，白度提升11.63％，持水性从91.33％提升到96.14％。最重要的，感官评分从69.50提升至89.58。
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公开(公告)号：CN115380948A
公开(公告)日：2022-11-25
申请号：CN202210850194.9
申请日：2022-07-20
Applicant: 连云港紫燕农业开发有限公司 , 江苏海洋大学
Abstract: 本发明涉及农产品贮藏保鲜技术领域，公开了一种鲜切马铃薯保鲜有效方法。选择表面光滑、色泽正常、不发芽、不变绿、薯块肥大且硬实、无病虫害、无损伤的新鲜马铃薯为原料。用自来水将马铃薯表面附着物清洗干净，用去皮器、切分机进行去皮、切分，将切分好的马铃薯立即置于配制好的特殊消毒剂中，清洗表面淀粉并杀菌，然后将已消毒的马铃薯取出后直接置于特殊护色保脆剂中，用沥干机沥水，将去除表面水的马铃薯进行包装，将包装后的物料进行金属探测及冷藏，即制得鲜切马铃薯。该鲜切马铃薯保鲜有效方法，消毒方面安全有效，能够高效保持马铃薯脆度、防褐变效果好，且摒弃物料表面消毒剂导致的有害残留物去除步骤，工艺上适合工厂化应用。
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公开(公告)号：CN119678965A
公开(公告)日：2025-03-25
申请号：CN202510010248.4
申请日：2025-01-03
Applicant: 江苏海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质低吸油面包糠的制备方法。本发明制备的高品质低吸油面包糠包含以下原料：全麦面粉或全麦面粉与高筋面粉的混合粉、海藻粉、白砂糖、鲜酵母、食盐、水。本发明提供的高品质低吸油面包糠，不含人工合成添加剂；成品外形坚硬，附着性佳，不易掉屑，油炸后口感酥脆，色泽诱人，有面包浓郁的香味和海藻淡淡的风味。其中，面粉与海藻粉混合后，辅以高温高压处理，制备所得面包糠吸油率大幅降低，仅为36.16％，显著低于市售面包糠58.96％的吸油率。本发明制备的高品质低吸油面包糠更符合现今健康饮食的发展趋势，能够更好地满足消费者对食品健康与美味的需求，作为食品配料，在调制食品、预制菜食品等领域应用广泛，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN117137093A
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202311152210.8
申请日：2023-10-18
Applicant: 江苏海洋大学
Abstract: 本发明属于食品加工与安全技术领域，提供了一种有效消减低温真空油炸鱼类产品中N‑二甲基亚硝胺含量的方法。所述消减N‑二甲基亚硝胺方法，主要是在低温真空油炸鱼类产品加工的腌制阶段前添加抗坏血酸或其衍生物(抗坏血酸、D‑异抗坏血酸钠、L‑抗坏血酸棕榈酸酯中的1种或多种)、维生素E和茶多酚或其任意组合，控制烘干阶段、低温真空油炸阶段的工艺参数，显著降低了低温真空油炸鱼类产品中N‑二甲基亚硝胺的含量，解决了目前低温真空油炸鱼类产品中N‑二甲基亚硝胺残留量超标问题。
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公开(公告)号：CN115251326A
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202211032474.5
申请日：2022-08-26
Applicant: 江苏海洋大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种海苔副产物冲调粉及其制备方法。本发明以夹心海苔副产物为主要原料，先用蒜汁、姜汁、料酒、白醋制备脱腥液，所得脱腥液按照一定量均匀喷洒在夹心海苔副产物上，置于烤箱内烘烤，冷却后将夹心海苔副产物粉碎，过筛，得到脱腥后的夹心海苔副产物粉，将优质辅料大米、燕麦、炒米超微粉碎，平铺于烤盘上，然后在100℃～140℃下烘烤，再冷却，得到优质大米粉、燕麦粉、炒米粉。将夹心海苔副产物粉、藕粉、大米粉、燕麦粉、炒米粉按一定比例充分混合后进行微波杀菌，定量包装，得到夹心海苔副产物冲调粉。
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