公开(公告)号：CN116004350A

公开(公告)日：2023-04-25

申请号：CN202211700815.1

申请日：2022-12-28

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 原江锋 ,  王大红 ,  赖钰婷 ,  汤林月 ,  秦慧敏 ,  严帅 ,  张新怡 ,  王唱 ,  李菁岚 ,  孙建瑞 ,  马金亮 ,  汪伦记

IPC: C12J1/00 ,  C12J1/10

Abstract: 本发明涉及一种米醋催陈方法及催陈微波处理装置，属于米醋陈化技术领域，所述米醋催陈方法为：采用微波辐射待催陈的小米醋，所述微波采用S段的微波场。所述微波的频率为2450 MHz；微波功率根据小米醋的重量采用可控制的串联式微波发生器进行辐射，500 g小米醋的平均功率不大于1 KW；微波时间不超过10 min；微波温度不超过60℃。采用微波催陈通过微波产生的热效应和非热效应能够改变小米醋的理化特性，加速小米醋复杂的化学反应，降低总酸和氨基态氮的含量、加速“酯化反应”，提高了总酚、总黄酮和还原糖的含量，改变新鲜小米醋的口感和风味。该小米醋催陈方法催陈速度快，耗费时间短，可极大节省新醋的贮存成本。

公开(公告)号：CN116555077A

公开(公告)日：2023-08-08

申请号：CN202310262738.4

申请日：2023-03-17

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 原江锋 ,  王大红 ,  张璐瑶 ,  秦慧敏 ,  曹璐纬 ,  王晓彤 ,  刘小娟 ,  王园园 ,  姚继云

IPC: C12N1/20 ,  A23L11/50 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明涉及一株戊糖乳杆菌SJ‑2及其发酵应用，属于生物工程技术领域。所述戊糖乳杆菌SJ‑2是从自然发酵绿豆酸浆中分离并筛选得到的，保藏编号为CGMCC No.26061。该菌具有耐受性好、产酸能力强、生长速度快等优点，可与异常汉逊酵母复配，形成绿豆浆水复合菌，应用于绿豆浆水的发酵。本发明使用具有自主知识产权的菌种发酵绿豆浆水，显著提高绿豆酸浆的风味成分和营养价值，提升了稳定性和品质。采用人工发酵绿豆酸浆的方法具有发酵时间短、绿豆浆水酸度高、固形物含量浓度高的特点，可工业化生产和开发成可稀释使用的浓缩的方便酸浆，进一步继承和发扬洛阳地方特色食品。