公开(公告)号：CN110583972A

公开(公告)日：2019-12-20

申请号：CN201910827913.3

申请日：2019-09-03

Applicant: 浙江大学

Inventor： 陈士国 ,  沈学敏 ,  潘海波 ,  毛贵珠 ,  叶兴乾

IPC: A23L5/43

Abstract: 本发明公开了一种蛋白-多酚复合体的制备及在皮克林乳液中的应用，该制备方法为：在磁力搅拌的作用下，将杨梅叶原花色素水溶液加到明胶水溶液中，形成蛋白-多酚复合体，其中明胶水溶液的质量分数为0.1-0.6wt％，且明胶与杨梅叶原花色素的质量比9:1-5:5。在氢键作用驱动结合，所形成的复合体的平均粒径较小，Zeta电位绝对值较高，复合体水溶液能明显降低油水界面的界面张力，具良好的乳化性能。本发明所述的复合体可用于制备皮克林乳液，复合体中的酚类物质在乳液中发挥了良好的抗氧化效果，保护油相，增加乳液的化学稳定性。

公开(公告)号：CN110742131B

公开(公告)日：2021-04-06

申请号：CN201910970718.6

申请日：2019-10-13

Applicant: 浙江大学

Inventor： 叶兴乾 ,  潘海波 ,  陈士国 ,  沈学敏 ,  陈健初 ,  刘东红

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A23L33/115 ,  A23P10/30 ,  C07D311/62

Abstract: 本发明公开了一种以原花色素为壁材的鱼油微胶囊，由以下重量含量的成分组成：5‑10％的壁材和90‑95％鱼油；所述壁材为杨梅叶原花色素，杨梅叶原花色素由杨梅叶制备而得。本发明还同时公开了上述鱼油微胶囊的制备方法。采用本发明方法制备的鱼油微胶囊质量稳定、存储性能好，能广泛地添加到各种食品中。

公开(公告)号：CN110742131A

公开(公告)日：2020-02-04

申请号：CN201910970718.6

申请日：2019-10-13

Applicant: 浙江大学

Inventor： 叶兴乾 ,  潘海波 ,  陈士国 ,  沈学敏 ,  陈健初 ,  刘东红

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A23L33/115 ,  A23P10/30 ,  C07D311/62

Abstract: 本发明公开了一种以原花色素为壁材的鱼油微胶囊，由以下重量含量的成分组成：5-10％的壁材和90-95％鱼油；所述壁材为杨梅叶原花色素，杨梅叶原花色素由杨梅叶制备而得。本发明还同时公开了上述鱼油微胶囊的制备方法。采用本发明方法制备的鱼油微胶囊质量稳定、存储性能好，能广泛地添加到各种食品中。