公开(公告)号：CN109406740A

公开(公告)日：2019-03-01

申请号：CN201811564651.8

申请日：2018-12-20

Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

Inventor： 石柳 ,  汪兰 ,  熊光权 ,  李新 ,  乔宇 ,  吴文锦 ,  王俊 ,  徐云强 ,  丁安子 ,  廖李

IPC: G01N33/12 ,  G01N21/25 ,  G01N21/31 ,  G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/14 ,  G01N30/54

Abstract: 本发明涉及一种淡水鱼肉品质的评价方法。其特征在于包括如下步骤：(1)对待测的淡水鱼肉样品分别进行白度、嫩度、持水性、三甲胺含量、鲜度以及硫代巴比妥酸值的测试；(2)对上述测定的数值采用标准差标准化法处理，获得其标准化后的数值：白度标准化后数值记为Zx1，嫩度标准化后数值记为Zx2，持水性标准化后数值记为Zx3，三甲胺含量标准化后数值记为Zx4，鲜度标准化数值记为Zx5，硫代巴比妥酸值标准化数字记为Zx6；(3)将步骤(2)各数值代入公式y＝-0.095*Zx1+0.168*Zx2+0.34*Zx3+0.342*Zx4+0.313*Zx5+0.328*Zx6中，其中y为淡水鱼肉的品质评价结果；(4)得到的y值判断淡水鱼肉的品质：y≥1，鱼肉品质极差，-1＜y＜1，鱼肉品质一般，y≤-1，鱼肉品质好。该方法快速、准确。