公开(公告)号：CN115812922A

公开(公告)日：2023-03-21

申请号：CN202211522742.1

申请日：2022-11-30

Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

Inventor： 汪兰 ,  石柳 ,  吴文锦 ,  王丹丹 ,  丁安子 ,  熊光权 ,  乔宇 ,  李新 ,  陈胜 ,  陈朗 ,  郭晓嘉

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/30 ,  A23P30/38 ,  A23L33/00 ,  A23P10/28

Abstract: 本发明提供一种高抗性淀粉含量的鱼糜复合脆片的制备方法，涉及食品生产技术和水产品加工领域。所述的鱼糜复合脆片主要由淡水鱼糜、淀粉、脂质、普鲁兰酶、纯净水、食用盐、姜粉、蒜粉和料酒制成，通过将所有原料混合均匀揉制面团、熟制、冻融循环2‑3次、切片、干燥、膨化，获得鱼糜复合脆片成品。不含鱼糜的脆片其抗性淀粉含量为11.13％，而复合脆片的抗性淀粉含量在30.57％‑43.96％范围内。本发明不仅能够有效提高食品的蛋白含量，还能降低淀粉的消化分解，产生较多的抗性淀粉，为人体提供能量。并且本发明采用的是非油炸加工，因此可以避免摄入大量脂肪，适合大多数人食用，是一种具有高营养价值的健康膨化食品。

公开(公告)号：CN115812922B

公开(公告)日：2024-03-26

申请号：CN202211522742.1

申请日：2022-11-30

Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

Inventor： 汪兰 ,  石柳 ,  吴文锦 ,  王丹丹 ,  丁安子 ,  熊光权 ,  乔宇 ,  李新 ,  陈胜 ,  陈朗 ,  郭晓嘉

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/30 ,  A23P30/38 ,  A23L33/00 ,  A23P10/28

Abstract: 本发明提供一种高抗性淀粉含量的鱼糜复合脆片的制备方法，涉及食品生产技术和水产品加工领域。所述的鱼糜复合脆片主要由淡水鱼糜、淀粉、脂质、普鲁兰酶、纯净水、食用盐、姜粉、蒜粉和料酒制成，通过将所有原料混合均匀揉制面团、熟制、冻融循环2‑3次、切片、干燥、膨化，获得鱼糜复合脆片成品。不含鱼糜的脆片其抗性淀粉含量为11.13％，而复合脆片的抗性淀粉含量在30.57％‑43.96％范围内。本发明不仅能够有效提高食品的蛋白含量，还能降低淀粉的消化分解，产生较多的抗性淀粉，为人体提供能量。并且本发明采用的是非油炸加工，因此可以避免摄入大量脂肪，适合大多数人食用，是一种具有高营养价值的健康膨化食品。