公开(公告)号：CN116569956A

公开(公告)日：2023-08-11

申请号：CN202310569493.X

申请日：2023-05-19

Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

Inventor： 吴文锦 ,  石柳 ,  陈朗 ,  汪兰 ,  熊光权 ,  乔宇 ,  陈胜 ,  郭晓嘉 ,  郑昌亮 ,  李新

IPC: A23B4/20 ,  A23B4/09 ,  A23B4/06 ,  A23B4/16 ,  A23L17/10 ,  A23L5/41 ,  C07C213/06 ,  C07C217/22

Abstract: 本发明公开了一种保鲜鳝鱼片的生产方法，其包括以下步骤：将新鲜鳝鱼进行快速宰杀并切成片，然后低温清洗；分别配制鳝鱼肉浸泡液和冰衣液；将处理好的鳝鱼片浸入配制好的鳝鱼肉浸泡液中浸泡；将浸泡后的鳝鱼片捞出后进行快速冷冻；将速冻后的鳝鱼片置于冰衣液中浸泡；将浸泡后的鳝鱼片进行真空包装；将包装好的鳝鱼贮藏于冷库中存储。本申请的保鲜鳝鱼片的生产方法采用根皮素溶液浸渍鳝鱼片，然后以D‑异抗坏血酸钠和亚麻籽胶为冰衣液对浸渍后的鳝鱼片附着冰衣，真空包装后进行冷冻贮藏。本发明可以快速、高效的杀灭鳝鱼片中的微生物，并且还可以达到护色的目的，延长鳝鱼片的货架期。