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公开(公告)号：CN119257226A
公开(公告)日：2025-01-07
申请号：CN202411586068.2
申请日：2024-11-08
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种传统发酵剁椒坛香风味复合物及其制备方法和应用，本发明属于食品调味品技术领域。本发明提供的传统发酵剁椒坛香风味复合物包括异戊醇、4‑甲基‑1‑戊醇、2‑甲基丁酸乙酯、己醇、乙酸异戊酯、苯乙烯、3‑甲硫基丙醛、己酸乙酯、辛醛、乙酸己酯、柠檬烯、2‑己烯酸乙酯、苯乙醛、愈创木酚、芳樟醇、苯乙醇、4‑乙基苯酚、2‑甲氧基‑3‑异丁基吡嗪、α‑松油醇、水杨酸甲酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、水杨酸乙酯、茶螺烷、2‑甲氧基‑4‑乙烯基苯酚、反式‑4‑癸烯酸乙酯、大马士酮、β‑紫罗兰酮、反式‑橙花叔醇、十二烷酸乙酯、异戊酸己酯、癸酸乙酯等香料单体，具有传统发酵剁椒坛香风味，香气香型自然而不失协调的特点。
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