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公开(公告)号：CN117683677B
公开(公告)日：2025-02-07
申请号：CN202311706412.2
申请日：2023-12-12
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，特别涉及芥菜发酵用的发酵剂及其制备方法、应用。该发酵剂由希腊魏斯氏菌、植物乳杆菌和嫩江乳杆菌发酵制得。实验表明，利用该发酵剂对芥菜进行发酵，获得的发酵芥菜中24种游离氨基酸和氨基酸态氮的含量以及异硫氰酸酯类化合物的种类和含量明显提高，有效提升了产品的风味和品质，同时，具有良好的抗炎、抗氧化效果，相比传统的发酵剂具有明显的优势。本发明发酵剂为芥菜专用直投式发酵剂为实现发酵芥菜的标准化和高值化生产，提升产品质量和安全，提供技术支撑。
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公开(公告)号：CN119257226A
公开(公告)日：2025-01-07
申请号：CN202411586068.2
申请日：2024-11-08
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种传统发酵剁椒坛香风味复合物及其制备方法和应用，本发明属于食品调味品技术领域。本发明提供的传统发酵剁椒坛香风味复合物包括异戊醇、4‑甲基‑1‑戊醇、2‑甲基丁酸乙酯、己醇、乙酸异戊酯、苯乙烯、3‑甲硫基丙醛、己酸乙酯、辛醛、乙酸己酯、柠檬烯、2‑己烯酸乙酯、苯乙醛、愈创木酚、芳樟醇、苯乙醇、4‑乙基苯酚、2‑甲氧基‑3‑异丁基吡嗪、α‑松油醇、水杨酸甲酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、水杨酸乙酯、茶螺烷、2‑甲氧基‑4‑乙烯基苯酚、反式‑4‑癸烯酸乙酯、大马士酮、β‑紫罗兰酮、反式‑橙花叔醇、十二烷酸乙酯、异戊酸己酯、癸酸乙酯等香料单体，具有传统发酵剁椒坛香风味，香气香型自然而不失协调的特点。
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公开(公告)号：CN114916683A
公开(公告)日：2022-08-19
申请号：CN202210152119.5
申请日：2022-02-18
Applicant: 湖南农业大学 , 湖南坛坛香食品科技有限公司
Abstract: 本发明涉及辣椒生产技术，公开了一种辣椒预处理方法及辣椒预处理设备。辣椒预处理方法包括以下步骤：S1、将新鲜辣椒经筛选、去除蒂梗得到辣椒物料I和辣椒废料，将辣椒物料I经风选去除杂质，得到辣椒物料II和杂质物料；S2、将辣椒物料II进行至少两次清洗后得到辣椒物料III和清洗废水；S3、将辣椒废料、杂质物料、清洗废水与微生物复合菌剂混合进行发酵得到有机肥。辣椒预处理设备包括分拣台、第一输送带、风选机、第二输送带、清洗机和用于进行发酵的发酵罐，分拣台的一侧设置有用于收集辣椒废料的废料收集箱，风选机设置有用于收集杂质物料的杂质收集箱。该预处理方法和设备能够有效利用辣椒废弃物料和清洗废水，且清洗效果好。
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公开(公告)号：CN110448517A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201910521100.1
申请日：2019-06-17
Applicant: 湖南农业大学 , 通道黑老虎电子商务有限公司
Abstract: 一种黑老虎面膜的制作方法及制成的面膜，其制作方法是将黑老虎的根、茎、果实分别经预处理、混合、接种乳酸菌发酵、真空冷冻干燥、调配加工而成。黑老虎的根、茎、果实经乳酸菌发酵后其抗氧化和抗炎效果大大增加，按本方法制得的黑老虎面膜富含多酚、木脂素、三萜类物质、花色苷等功能成分和活性乳酸菌，具有较好的抗氧化和抗炎效果，DPPH•的清除率为达到85%，对酪氨酸酶的抑制活性IC50值为0.97 g/L，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌、丙酸杆菌、类白喉杆菌等的抑菌直径均在10mm以上。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104886506A
公开(公告)日：2015-09-09
申请号：CN201510242257.2
申请日：2015-05-13
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种变温压差膨化紫色马铃薯脆片及其制备方法。该制备方法是将紫色马铃薯预处理后，放入膨化罐中进行变温压差膨化而得到的。变温压差膨化为：先将膨化罐内的温度升至80-100℃，停滞10-30min；再将膨化罐内压强瞬间降至﹣0.01MPa，在真空状态下膨化1-3次；然后将膨化罐内温度降至60-75℃，保持真空状态与温度60-180min，至含水率为3-6％；接着将膨化罐内降温至40-60℃，保持真空状态15-45min，即得。该方法最大程度保留了原料中的营养物质，产品品质良好，质地酥脆，此方法制备的膨化紫色马铃薯脆片既可直接作为新型、绿色、天然的休闲食品，也可根据市场需要调配成不同口味的产品。
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公开(公告)号：CN104799226A
公开(公告)日：2015-07-29
申请号：CN201510105569.9
申请日：2015-03-11
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L1/218
Abstract: 一种发酵卜辣椒的加工方法，其是将新鲜辣椒经清洗后，均匀撒在铺好底膜的水泥地面上，厚度不超过3cm，将面膜盖好，密封，待辣椒白色部分大于85％以后，掀去面膜，晒干水气，接种3-5％的植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8的发酵剂，于室温发酵，拌料，装袋，封口，杀菌和检验加工而成。按本方法制得的发酵卜辣椒具有颜色好、脆度高、风味好、保质期长、生产周期短等特点。
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公开(公告)号：CN103404864A
公开(公告)日：2013-11-27
申请号：CN201310374511.5
申请日：2013-08-26
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种利用克氏原螯虾头和虾壳为原料制备果酸钙的方法，其包括步骤为：虾粉的制备：将克氏原螯虾头和虾壳洗净，并于45℃-55℃干燥25-30h后，粉碎，过60目筛，制成虾粉；酸浸提：将质量百分比浓度为20-22%柠檬酸溶液与质量百分比浓度为28-32%苹果酸溶液按体积比等于1：1.5~2的比例配制成混合酸，将虾粉(g):混合酸(mL):蒸馏水(mL)=1：3~3.5：50~55的比例混合，浸提；最后经超声波辅助提取，真空干燥即得果酸钙粉末。本发明制作果酸钙能充分利用虾仁加工废弃物，制备成本低，原料来源广；有效地避免了强酸脱钙对环境造成的污染；制备的果酸钙钙含量适中，有较高的溶解度。
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公开(公告)号：CN119618894A
公开(公告)日：2025-03-14
申请号：CN202411964849.0
申请日：2024-12-30
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种剁椒用线椒加工品质评价方法及其应用，本发明属于食品原料加工技术领域。本发明提供的剁椒用线椒品质评价方法，所述剁椒用线椒品质评价指标包括含籽率、辣椒碱含量、二氢辣椒碱含量、总酸含量、果胶含量、可溶性糖含量、L*值和水分含量。通过对45种线椒线椒果实测定果实形态指标、品质指标以及对应剁椒品质指标和感官评价，探究不同剁椒加工型品种的品质特性，明晰不同线椒品种的品质特性及差异的基础上，通过原料辣椒指标和剁椒产品评价指标的结果进行关联性分析，筛选出发酵加工适应的关键指标，并建立剁椒用线椒发酵加工适应性评价体系。为筛选和推广高品质线椒品种，提升剁椒用线椒产品的品质提供理论依据。
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公开(公告)号：CN117683681B
公开(公告)日：2024-08-06
申请号：CN202311709471.5
申请日：2023-12-12
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种辣椒专用发酵剂及其制备方法和应用，属于发酵菌剂技术领域。本发明提供的辣椒专用发酵剂中的菌种由希腊魏斯氏菌10d‑17、植物乳杆菌729和发酵乳杆菌755组成。该辣椒专用发酵剂不仅能够增香提味、大大缩短发酵辣椒的生产周期，发酵的辣椒还具有良好的抗炎效果，对H2O2诱发的Caco‑2细胞氧化应激损伤有一定的抑制作用。
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