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公开(公告)号：CN106261494A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610632758.6
申请日：2016-08-05
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/3262
Abstract: 本发明公开了一种红曲兴化米粉及其制备方法，其通过在兴化米粉的制作过程中加入富含Monacolin K的红曲粉，制得所述红曲兴化米粉。本发明提供的红曲兴化米粉制备方法简单，制得的红曲兴化米粉具有红曲的天然红色，色泽诱人，且富含Monacolin K，营养丰富，更兼具红曲米特殊的营养价值和保健功能，并具有籼米和红曲米结合的独特香味，可让消费者更有食欲。
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公开(公告)号：CN105112305B
公开(公告)日：2018-08-17
申请号：CN201510594784.X
申请日：2015-09-18
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种富含Monacolin K的红曲米及其制备方法，以分离获得的40株红曲霉菌株为对象，筛选出一株高产Monacolin K且不产桔霉素的红曲霉菌株FG‑8，其发酵产物的Monacolin K含量为2.46mg/g，是模式菌株ACCC 30501的2.29倍。经分子鉴定，确定该菌株为红色红曲霉。以红色红曲霉FG‑8为出发菌株，对26份不同品种的稻米原料进行筛选，发现当以水稻品种“加州红米”的精米为底物进行发酵，得到所述富含Monacolin K的红曲米。本发明红曲米制备方法简单，在最佳发酵条件下测得的Monacolin K含量为4.64mg/g，约为市售古田红曲米的8.30倍，且未检出桔霉素。
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公开(公告)号：CN106174143A
公开(公告)日：2016-12-07
申请号：CN201610564459.3
申请日：2016-07-19
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L17/00 , A23L33/125 , A23L33/10
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/3262 , A23V2200/30
Abstract: 本发明公开了一种红曲鱼肉肠及其制备方法，本发明的红曲鱼肉肠所用原料按重量百分数计为：马鲛鱼鱼糜57%，红曲粉9%，黄酒11%，蛋清7%，淀粉8%，碎冰5%，食盐1.5%，鸡精1.5%。红曲鱼肉肠是在制作鱼肉肠过程中加入天然发酵的红曲粉，即在鱼糜擂溃过程中加入用黄酒融化混匀的红曲粉再进行擂溃所得。本发明所述的红曲鱼肉肠制备方法简单，制得的红曲鱼肉肠色泽诱人，香味浓郁，口感独特，营养丰富，富含Monacolin K，具有红曲的保健功能。
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公开(公告)号：CN105112305A
公开(公告)日：2015-12-02
申请号：CN201510594784.X
申请日：2015-09-18
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种富含Monacolin K的红曲米及其制备方法，以分离获得的40株红曲霉菌株为对象，筛选出一株高产Monacolin K且不产桔霉素的红曲霉菌株FG-8，其发酵产物的Monacolin K含量为2.46mg/g，是模式菌株ACCC 30501的2.29倍。经分子鉴定，确定该菌株为红色红曲霉。以红色红曲霉FG-8为出发菌株，对26份不同品种的稻米原料进行筛选，发现当以水稻品种“加州红米”的精米为底物进行发酵，得到所述富含Monacolin K的红曲米。本发明红曲米制备方法简单，在最佳发酵条件下测得的Monacolin K含量为4.64mg/g，约为市售古田红曲米的8.30倍，且未检出桔霉素。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105614754A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201610188028.1
申请日：2016-03-30
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/31 , A23V2200/318 , A23V2200/32
Abstract: 本发明公开了一种小米燕麦鱼丸及其加工方法，属于食品加工技术领域。其所用原料按重量百分数计为：鱼糜47%，马铃薯变性淀粉14.5%，蛋清10%，小米7%，燕麦7%，冰水11.5%，食盐1.5%，姜汁1.5%。本发明由鱼糜、小米、燕麦和马铃薯变性淀粉等混合搭配制成小米燕麦鱼丸，能使鱼糜蛋白质的鲜味更好地发挥出来，并呈现出独特的风味和口感；制成的鱼丸呈浅米黄色，比普通鱼丸在色泽上更胜一筹；并使所得小米燕麦鱼丸兼具小米和燕麦的特殊营养价值，具有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿质元素、维生素等，营养价值较高。本发明制作材料简单，操作简便，易于工业化生产。
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公开(公告)号：CN106174159A
公开(公告)日：2016-12-07
申请号：CN201610598147.4
申请日：2016-07-27
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L17/40 , A23L27/60 , A23L33/135 , A23L5/43
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/044 , A23V2200/3262
Abstract: 本发明公开了一种红曲蟹肉酱及其制备方法，本发明的红曲蟹肉酱所用原料按重量百分数计为：处理好的蟹肉和蟹爪65%，红曲米15%，高粱酒10%，酱油8%，食盐1%，白糖0.5%，姜粉0.5%。红曲蟹肉酱是在制作蟹肉酱过程中，先加入红曲米，再进行捣碎和腌制等所得。本发明所述的红曲蟹肉酱，制备方法简单，具有蟹肉和红曲米的天然红色色泽，蟹肉的鲜味与红曲米结合形成独特的浓郁香味，且营养更丰富，兼具红曲米的特殊营养价值和保健功能。
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公开(公告)号：CN105285764A
公开(公告)日：2016-02-03
申请号：CN201510837745.8
申请日：2015-11-26
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2200/044 , A23V2200/30
Abstract: 本发明公开了一种胡萝卜鱼丸及其加工方法，具体地说是涉及一种爽口胡萝卜鱼丸的制作方法，属于海产品加工领域。其特征在于：由如下组分组成，各种成分的质量百分比为：鱼糜45%，马铃薯变性淀粉14%，蛋清9%，胡萝卜丝18%，冰水11%，盐1.5%，姜汁1.5%。本发明所述的胡萝卜鱼丸主要由鱼糜、胡萝卜丝和马铃薯变性淀粉等混合搭配而成，经鱼糜原料的预处理、鱼糜与辅料的斩拌、成型与熟化而得，荤素搭配，具有胡萝卜风味，口感弹脆爽口，并具有明显的胡萝卜颜色，这种暖色可提高消费人群的食欲。添加胡萝卜丝，既可以补充人体所需的β-胡萝卜素，又可以增加鱼丸的膳食纤维。该胡萝卜鱼丸的制作材料简单，方法简便，易于工业化生产。
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公开(公告)号：CN105211752A
公开(公告)日：2016-01-06
申请号：CN201510594397.6
申请日：2015-09-18
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公布了一种富含GABA的红曲米及其制备方法，从60种不同类型的水稻（包括白米、红米和黑米）中筛选出催化发芽后糙米的γ-氨基丁酸（GABA）含量高达24.82mg/100g的品种“Nanton84”（黑米），是对照品种“福稻8号”的4.0倍。以“Nanton84”的发芽糙米为底物进行发酵试验，从分离收集的49株红曲霉菌株中筛选出高产GABA且不产桔霉素的红曲霉菌株CICC 5008，其发酵产物红曲米中的GABA含量高达22.43mg/100g，比对照菌株CICC 5004高93.9%。本发明所述的富含GABA的红曲米制备方法简单，在最优的发酵条件下制得的红曲米中GABA含量高达26.54mg/100g，且未检出桔霉素。
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公开(公告)号：CN105104574A
公开(公告)日：2015-12-02
申请号：CN201510594238.6
申请日：2015-09-18
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明公开了一种富含Monacolin K的豆腐乳及其制备方法，包括以下步骤：挑选豆粒饱满且无霉烂变质、无异味的优质黄豆，将其制成豆腐胚；利用自然霉菌形成霉胚后，进行豆腐胚的盐腌；利用富含Monacolin K的红曲卤对豆腐胚进行染胚，将染好的豆腐胚装坛，再将富含Monacolin K的装坛红曲卤灌入坛内淹没豆腐胚，自然温度下培养5个月发酵成熟即可食用。本发明所述的富含Monacolin K的豆腐乳制备方法简单，色泽红艳，香味纯正，制得的豆腐乳中Monacolin K的含量高，且不含桔霉素。
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