公开(公告)号：CN1096923A

公开(公告)日：1995-01-04

申请号：CN93119632.9

申请日：1993-09-20

Applicant: 花王株式会社

Inventor： 横道秀季 ,  冈毅 ,  国米弘一 ,  森健太 ,  冈内优司 ,  冲坂浩一 ,  小池真 ,  多边田美香

IPC: A23D9/00

CPC classification number: A23D9/013 ,  C11C3/003 ,  C11C3/02 ,  C12Y301/01003 ,  Y10S426/804

Abstract: 用于制造油炸食品的煎炸油或脂肪组合物，包括在油或脂肪中溶解不大于40重量％的乳化剂，该油炸食品具有令人满意的酥脆性，极合意的适度油或脂肪香味。当油或脂肪组合物与水混合形成油相或脂肪相与水相之界面后3秒钟，所选择的乳化剂应使油或脂肪组合物在80℃下的界面张力不大于7mN/m。含有特殊选择之组分的蔗糖脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯和脂肪酸聚甘油酯和/或甘油二酸酯的煎炸油或脂肪组合物亦可用作以上相同的目的。

公开(公告)号：CN1036695C

公开(公告)日：1997-12-17

申请号：CN93119632.9

申请日：1993-09-20

Applicant: 花王株式会社

Inventor： 横道秀季 ,  冈毅 ,  国米弘一 ,  森健太 ,  冈内优司 ,  冲坂浩一 ,  小池真 ,  多边田美香

IPC: A23D9/00

CPC classification number: A23D9/013 ,  C11C3/003 ,  C11C3/02 ,  C12Y301/01003 ,  Y10S426/804

Abstract: 用于制造油炸食品的煎炸油或脂肪组合物包括在油或脂肪中溶解不大于4.0重量%的乳化剂，该油炸食品具有令人满意的酥脆性，极合意的适度油或脂肪香味。当油或脂肪组合物与水混合形成油相或脂肪相与水相之界面后3秒钟，所选择的乳化剂应使油或脂肪组合物在80℃下的界面张力不大于7mN/m。含有特殊选择之组分的蔗糖脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯和脂肪酸聚甘油酯和/或甘油二酸酯的煎炸油或脂肪组合物亦可用作以上相同的目的。