公开(公告)号：CN1089804C

公开(公告)日：2002-08-28

申请号：CN95116363.9

申请日：1995-08-17

Applicant: 花王株式会社

Inventor： 冲坂浩一 ,  户井学 ,  樱井叶子 ,  生贺裕 ,  泷川博文

IPC: C12N9/54 ,  A23L1/318 ,  A23L1/03 ,  C12R1/07

CPC classification number: C12Y304/24 ,  A23D9/007 ,  A23L13/72 ,  C12N9/54 ,  C12Y304/24028

Abstract: 本发明提供一种酯类组合物，可将多筋难嚼的肉如进口牛肉嫩化至一适当嫩度，及一种包括上述酯类组合物和蛋白酶的在用量上可不必加以特殊控制的肉嫩化剂。本发明还提供一种肉嫩化剂，它可提供柔嫩，多汁，少筋从而易于烹饪的肉，及用这种肉嫩化剂加工的食用肉或肉制品。提供了一种肉嫩化剂，它含有由C12-22饱和或不饱和脂族单酸甘油酯与酸价为30至120的琥珀酸或二乙酰酒石酸构成的酯类组合物。本发明提供一种由酯类组合物和金属蛋白酶构成的肉嫩化剂，该蛋白酶在20℃下，以每10克肉300单位酶当量的比例与牛腿肉接触存放，24小时后不再对肉起嫩化作用。

公开(公告)号：CN101273125B

公开(公告)日：2011-05-18

申请号：CN200680035459.9

申请日：2006-09-25

Applicant: 花王株式会社

Inventor： 佐藤仁 ,  生贺裕 ,  小山伸吾 ,  白仓生道

IPC: C12N9/00

CPC classification number: C12N9/00 ,  C07K1/34 ,  C12N1/02

Abstract: 本发明是一种从菌体浓度为1％(v/v)以下且酶的浓度以蛋白质的含量计为1％(w/v)以上的含酶的液体通过精密过滤来回收酶的方法，其中，在该含酶的液体中添加0.01～1％(w/v)的阳离子性表面活性剂并进行精密过滤。

公开(公告)号：CN101273125A

公开(公告)日：2008-09-24

申请号：CN200680035459.9

申请日：2006-09-25

Applicant: 花王株式会社

Inventor： 佐藤仁 ,  生贺裕 ,  小山伸吾 ,  白仓生道

IPC: C12N9/00

CPC classification number: C12N9/00 ,  C07K1/34 ,  C12N1/02

Abstract: 本发明是一种从菌体浓度为1％(v/v)以下且酶的浓度以蛋白质的含量计为1％(w/v)以上的含酶的液体通过精密过滤来回收酶的方法，其中，在该含酶的液体中添加0.01～1％(w/v)的阳离子性表面活性剂并进行精密过滤。

公开(公告)号：CN1130996A

公开(公告)日：1996-09-18

申请号：CN95116363.9

申请日：1995-08-17

Applicant: 花王株式会社

Inventor： 冲坂浩一 ,  户井学 ,  樱井叶子 ,  生贺裕 ,  泷川博文

IPC: A23L1/318 ,  A23L1/31 ,  A23D7/00 ,  C12N9/50

CPC classification number: C12Y304/24 ,  A23D9/007 ,  A23L13/72 ,  C12N9/54 ,  C12Y304/24028

Abstract: 本发明提供一种酯类组合物，可将多筋难嚼的肉如进口牛肉嫩化至一适当嫩度，及一种包括上述酯类组合物和蛋白酶的在用量上可不必加以特殊控制的肉嫩化剂。本发明还提供一种肉嫩化剂，它可提供柔嫩，多汁，少筋从而易于烹饪的肉，及用这种肉嫩化剂加工的食用肉或肉制品。提供了一种肉嫩化剂，它含有由C12-22饱和或不饱和脂族单酸甘油酯与酸价为30至120的琥珀酸或二乙酰酒石酸构成的酯类组合物。本发明提供一种由酯类组合物和金属蛋白酶构成的肉嫩化剂，该蛋白酶在20℃下，以每10克肉300单位酶当量的比例与牛腿肉接触存放，24小时后不再对肉起嫩化作用。