公开(公告)号：CN113068806A

公开(公告)日：2021-07-06

申请号：CN202110444583.7

申请日：2021-04-23

Applicant: 黑龙江八一农垦大学

Inventor： 陈洪生 ,  杨裕如 ,  刁静静 ,  马金明 ,  潘德胤

IPC: A23L13/20 ,  A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L5/10

Abstract: 一种方便即食酱卤猪手的加工方法。本发明属于畜产品加工领域。本发明是为了解决传统酱卤猪手块头大，即食方便性差、剔骨率低的技术问题。本发明的加工方法：步骤1、选料及腌制；步骤2、滚揉；步骤3、水合力控制；步骤4、品质调控；步骤5：后处理。本发明以真空间歇滚揉、水合力控制加工技术对猪手进行预处理，结合改进后的中式肉制品品质调控技术，精细分割及造型技术优化休闲猪手的去骨效果，本发明的方法通过滚揉、水合力控制提高去骨率、保持水分和除去异味，从而得到一种嫩度好，去骨率高，产品完整性好的方便即食酱卤猪手。

公开(公告)号：CN116831275A

公开(公告)日：2023-10-03

申请号：CN202310860343.4

申请日：2023-07-13

Applicant: 黑龙江八一农垦大学

Inventor： 陈洪生 ,  潘德胤 ,  杨裕如 ,  马金明 ,  刁静静 ,  李昌博 ,  于潇 ,  马可心

IPC: A23L13/74 ,  A23L13/76

Abstract: 本发明涉及植物蛋白酶针对肉品品质提升的应用，具体涉及超声波联合植物蛋白酶在提升羊肉嫩度中的应用，所述提高羊肉嫩度包括：降低羊肉剪切力、提升羊肉保水性、降解羊肉蛋白结构、提升羊肉肌纤维碎片化和降低蒸煮损失。本发明在超声联合植物蛋白酶处理中，超声通过破坏三级结构，改变蛋白二级结构，增加与酶的结合位点，促进肉中酶液的迁移和均匀分布；超声波的空化和物理作用破坏了肌原纤维，增加了酶的张力化作用，二者协同，嫩化效果显著提升。通过对比发现，UBT组MP蛋白降解程度最大，剪切力达到最低值14.43N，与BT组相比持水率显著增加(P

公开(公告)号：CN113796501A

公开(公告)日：2021-12-17

申请号：CN202111004015.1

申请日：2021-08-30

Applicant: 黑龙江八一农垦大学

Inventor： 陈洪生 ,  刁静静 ,  杨裕如 ,  韩齐

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L13/10

Abstract: 一种羊肉小酥肉及其加工方法，属于畜产品加工技术领域。为了解决将羊肉制成小酥肉存在吸油率高的问题，本发明将羊肉切条，通过与一定比例的马铃薯淀粉、改性高粱淀粉及其他辅料均匀混合，降低小酥肉的吸油率；并且使用真空间歇滚揉工艺结合超声波技术可有效的减少羊肉的制作时间，提高淹料汁吸收率，最终获得吸油性低、口感外酥里嫩、完整性较好的羊肉小酥肉。