公开(公告)号：KR1020080012813A

公开(公告)日：2008-02-12

申请号：KR1020070112633

申请日：2007-11-06

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김동수 ,  이명기 ,  조진호 ,  이용환 ,  도정룡 ,  김은미 ,  김병목

IPC: A23L2/38

CPC classification number: A23L2/382 ,  A23L29/06 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/308 ,  A23V2250/21

Abstract: A method of producing a functional beverage containing Codonopsis root extract as an active ingredient is provided to obtain the beverage having an anticancer effect and good taste. A functional beverage having an anticancer effect contains 0.01 to 10% by weight of Codonopsis root extract and additives containing 1 to 5% by weight of sugars, 0.1 to 0.5% by weight of citric acid, 0.01 to 0.005% by weight of vitamin C and 0.1 to 0.5% by weight of dextrin. The Codonopsis root extract is obtained by extracting Codonopsis root with water, alcohol or enzyme. The alcohol is 30 to 60% ethanol. The enzyme is cellulase. The water-extract of Codonopsis root is obtained by the steps of: adding Codonopsis root with 2 to 4 times their weight of water; adding 0.5 to 0.9% by weight of enzyme thereto to adjust the pH; extracting at 36 to 38deg.C for 4 to 6hr in an incubator; and freeze-drying, grinding and sieving to 70 to 90meshes.

Abstract translation: 提供含有党参根提取物作为活性成分的功能性饮料的制造方法，得到具有抗癌作用，味道好的饮料。 具有抗癌作用的功能饮料含有0.01〜10重量％的党参根提取物和含有1〜5重量％的糖，0.1〜0.5重量％的柠檬酸，0.01〜0.005重量％的维生素C的添加剂和 0.1〜0.5重量％的糊精。 通过用水，醇或酶提取党参根获得党参根提取物。 酒精为30〜60％乙醇。 酶是纤维素酶。 通过以下步骤获得党参根的水提取物：加入党参根的水分重量的2〜4倍; 加入0.5〜0.9重量％的酶以调节pH值; 在培养箱中在36〜38℃下萃取4〜6小时; 并冷冻干燥，研磨和筛分至70至90目。

公开(公告)号：KR1020070049465A

公开(公告)日：2007-05-11

申请号：KR1020050106622

申请日：2005-11-08

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영명 ,  김동수 ,  도정룡 ,  한찬규 ,  성기승 ,  하태열

IPC: A23L1/29 ,  A23L1/337

CPC classification number: A23L33/40 ,  A23L17/60 ,  A23L33/00 ,  A23L33/30 ,  A23V2200/3262 ,  A23V2200/332

Abstract: 본 발명은 콜레스테롤 대사 개선 및 비만억제 기능을 갖는 천연복합 농축액 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 식용해조류로부터 저점성 산성 다당류의 추출 분리공정과, 갈조류로부터 퓨코스테롤의 추출.분리공정과, 마늘로부터 자극취가 완화된 알리신 화합물의 추출 분리공정과, 해조 산성다당과 퓨코스테롤 및 마늘추출액의 혼합반응에 의한 농축물 제조공정으로 구성되어 있다.
본 발명의 김, 미역, 다시마, 톳 등으로부터 추출 분리한 산성다당과 퓨코스테롤 및 마늘로부터 추출한 알리신의 추출물을 일정한 비율로 혼합 반응시켜 얻은 산성다당-알리신-퓨코스테롤의 농축물은 고콜레스테롤혈증(
hypercholesterolemia )과 비만증(
obesity )에 대한 예방 및 치료에 효과가 있다. 또한 본 발명의 농축물은 천연에서 유래한 복합기능성 물질로서 식용이 간편하고 안전성이 확보되어 있으므로 고지혈증과 비만의 예방 및 치료에 적합한 기능성 천연복합 농축물을 제공한다.
해조류, 산성다당, 황산다당(sulphated polysaccharide), 알긴산, 푸코이단(Fucoidan), 퓨코스테롤(Fucosterol), 마늘, 마늘추출액

公开(公告)号：KR100706294B1

公开(公告)日：2007-04-11

申请号：KR1020050022800

申请日：2005-03-18

Applicant: 한국식품연구원 ,  한국해양연구원

Inventor： 조진호 ,  도정룡 ,  김영명 ,  박용곤 ,  김동수 ,  조승목 ,  이택견

IPC: C08B37/08

Abstract: 본 발명은 연골어류의 연골로부터 얻은 저분자 콘드로이틴 황산 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 연골어류인 상어 및 홍어의 연골로부터 경제적이고 효과적인 공정을 통해 얻을 수 있는 저분자 콘드로이틴 황산(chondroitin sulfate, CS) 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 연골어류의 연골로부터 얻을 수 있으며, 저분자량, 보다 바람직하게는 평균분자량이 3,000∼12,000 Da인 콘드로이틴 황산의 제공을 목적으로 한다.
본 발명은 연골어류의 연골로부터 효소가수분해, 산가수분해, 여과 및 정제공정을 통해 저분자량의 콘드로이틴 황산 제조방법 제공을 목적으로 한다.
본 발명은 연골어류의 연골을 재료로 하는 콘드로이틴 황산의 제조에 있어서,
연골어류의 연골을 분쇄하는 단계,
분쇄된 연골에 물과 효소를 첨가하여 연골을 효소가수분해하는 단계,
연골 효소가수분해물에 약산을 첨가하여 산가수분해하는 단계,
산가수분해물을 여과하고, 정제하는 단계를 포함한다.

公开(公告)号：KR100623001B1

公开(公告)日：2006-09-19

申请号：KR1020040080919

申请日：2004-10-11

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영명 ,  김동수 ,  도정룡 ,  박종혁

IPC: A23L1/30 ,  A23L1/337

Abstract: 본 발명은 (1) 라미나란 및 휴코이단을 함유하는 갈조류 건조 분말을 열수추출 또는 가압 열수 추출하는 단계; (2) 갈조류 추출물에 염류를 가하여 공존하는 알긴산을 불용성 염류형태로 제거하는 단계; (3) 알긴산이 제거된 갈조류 추출액에 알콜을 가하여 라미나란과 휴코이단을 침전 분리하는 단계; (4) 라미나란과 휴코이단의 침전분리액으로부터 잔존하는 알콜을 제거하는 단계; (5) 라미나란과 휴코이단 복합 수용액으로부터 염기성 음이온 교환수지로 처리하여 1차적으로 라미나란을 분리회수하는 단계; 및 (6) 2차적으로 휴코이단을 용출시켜 분리 회수하는 단계를 포함하는 식품소재용 라미나란과 휴코이단의 일괄 분리정제방법을 제공한다.
갈조류, 다시마, 감태, 대황, 항암활성, 항고지혈활성, 라미나란, 휴코이단, 이온교환수지, 정제

公开(公告)号：KR100485666B1

公开(公告)日：2005-04-27

申请号：KR1020030013119

申请日：2003-03-03

Applicant: 한국식품연구원 ,  강원도 고성군 (관리부서 농업기술센터)

Inventor： 김은미 ,  김인호 ,  도정룡

IPC: A23L1/33

Abstract: 본 발명은 분말형 재첩국 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 재첩 특유의 영양성분과 기능성분 및 정미특성을 살려 소비자의 다양한 기호성을 충족함과 동시에 영양이 풍부하고 분말형태로 장기유통이 가능하며, 수분용해성이 양호하여 가정이나 요식업체에서 온수에 희석하여 바로 먹을 수 있도록 한 분말형 재첩국 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 목적은, 재첩의 정미 및 생리기능특성 등을 이용하여 가공하되, 기호성, 편리성 등으로 소비자 선호도가 낮은 종래의 인스턴트 국제품의 단점을 보완한 신규한 형태의 인스턴트 재첩가공제품 및 그 제조방법을 제공함에 있다.
상기 목적을 실현하기 위하여 본 발명에 따른 분말형 재첩국 및 그 제조방법은, 재첩을 물과 함께 가열하고 뜨거운 상태에서 여과하여 재첩엑기스와 재첩육 및 껍질을 분리하는 단계; 상기 재첩엑기스에 다시 재첩육을 넣고 가열하여 10~15브릭스의 재첩농축물을 만드는 단계; 상기 재첩농축물을 동결건조 후 마쇄하여 50~100메쉬의 재첩분말을 만드는 단계; 및 상기 재첩분말에 기호성을 향상하도록 조미분말을 1:1 비율로 혼합하거나 또는 재첩분말과 조미분말과 된장분말을 2.0~2.5:1.5~2.0:1로 혼합하여 분말형태의 재첩국원료를 만드는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 것이다.

公开(公告)号：KR1020030078415A

公开(公告)日：2003-10-08

申请号：KR1020020017449

申请日：2002-03-29

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 도정룡 ,  김동수

IPC: A23L1/39

Abstract: PURPOSE: Provided are a kimchi flavoring sauce and a method for manufacturing the same. Therefore, the kimchi flavoring sauce is applied to various kinds of dishes, such as kimchi soup, kimchi stew and the like. CONSTITUTION: A kimchi flavoring sauce is characterized by containing 30-35%(w/w) of salted and fermented fish liquid, 25-3%(w/w) of maltodextrin, 15-20%(w/w) of edible salt, 4-6%(w/w) of lactic acid, 0.5-1.0%(w/w) of malic acid, 0.5-1.0%(w/w) of kimchi flavoring base, 10-15%(w/w) of red hot pepper power, 0.5-1.0%(w/w) of garlic powder, 1-2%(w/w) of yeast extract powder, and 0.1-0.5%(w/w) of sesame oil.

Abstract translation: 目的：提供泡菜调味酱及其制造方法。 因此，将泡菜调味酱适用于各种菜肴，例如泡菜汤，泡菜炖等。 构成：泡菜调味酱的特征在于含有30-35％（w / w）的盐渍和发酵的鱼液，25-3％（w / w）的麦芽糖糊精，15-20％（w / w）的食盐 ，4-6％（w / w）的乳酸，0.5-1.0％（w / w）的苹果酸，0.5-1.0％（w / w）的泡菜调味基料，10-15％（w / w） 红辣椒粉，0.5-1.0％（w / w）的大蒜粉，1-2％（w / w）的酵母提取物粉末和0.1-0.5％（w / w）的芝麻油。

公开(公告)号：KR100377541B1

公开(公告)日：2003-03-26

申请号：KR1019990058779

申请日：1999-12-17

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영명 ,  김은미 ,  김동수 ,  도정룡

IPC: A23L1/39

Abstract: PURPOSE: A method for preparing oyster sauce by using cultivated oyster and by-products generated from processing oyster with various kinds of shells is provided to serve high-quality oyster sauce having improved flavor and being preserved at room temperature for a long time. CONSTITUTION: The method is characterized by the following steps of: (i) getting a shell extract solution by extracting edible parts of kinds of shells with hot water; (ii) producing a shell hydrolytic solution by dissolving the miscella from the extract solution with protein hydrolytic enzyme; (iii) mixing and concentrating the shell extract solution and the shell hydrolytic solution to get an ex tract of shell; (iv) getting sauce base by mixing 10-40% of sugar, 1-2% of soy sauce, 2-10% of salt, 1-10% of starch, 0.1-1.5% of caramel, 0.1-2.5% of MSG, 1-10% of vegetable hydrolytic matter, 1-10% of enzyme extract and 0.1-2% of roux and concentrating the mixture by heating; (v) adding the shell extract and the roux to the sauce base and heating the mixture at 80-100deg.C for 30-60min. to be concentrated; and then (vi) filling the resulting sauce in a pre-sterilized container with maintaining the sauce temperature at 95-100deg.C. The shell extract solution is prepared by washing edible part of oyster, short-necked clam and hard-shelled mussel with 1-3% saline solution, dehydrating, chopping and extracting the edible parts of shell with 2-10times of water or 0.1-1.5% saline solution at 80-110deg.C for 1-7hr and separating the extract.

Abstract translation: 目的：提供一种使用栽培牡蛎和加工牡蛎与各种贝壳产生的副产品来制备蚝油的方法，以提供具有改善的风味和长时间在室温下保存的高品质蚝油。 组成：该方法的特征在于以下步骤：（i）用热水提取各种壳的可食用部分得到壳提取物溶液; （ii）通过用蛋白质水解酶溶解提取物溶液中的混合油生产壳水解溶液; （iii）将壳提取物溶液和壳水解液混合并浓缩以得到壳的外壳; （iv）将10-40％的糖，1-2％的酱油，2-10％的盐，1-10％的淀粉，0.1-1.5％的焦糖，0.1-2.5％的味精 ，植物水解物1-10％，酶提取物1-10％，面糊0.1-2％，加热浓缩; （v）将壳提取物和面酱加入酱汁基料中，并在80-100℃加热混合物30-60分钟。 集中; 然后（vi）将所得的酱汁装入预先灭菌的容器中，同时保持酱汁温度在95-100℃。 壳提取液的制备方法是用1-3％的生理盐水冲洗牡蛎，短颈蛤和硬壳贻贝的可食部分，用2-10倍的水或0.1-1.5的水将壳的可食用部分脱水，切碎和提取 ％盐水溶液在80-110℃加热1〜7小时，分离提取物。

公开(公告)号：KR1020020005210A

公开(公告)日：2002-01-17

申请号：KR1020000035584

申请日：2000-06-27

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영명 ,  김은미 ,  도정룡 ,  홍상필

IPC: A23L1/337

Abstract: PURPOSE: A method for seasoning and processing laver is provided by adding a variety of lipid-soluble or water-soluble seasoning components and roasting in a state where the laver sheet is not shrunk. Whereby, the laver product expresses roasted flavor peculiar to laver as well as flavor of seasoning material. CONSTITUTION: Dried laver is roasted at 150 to 160deg.C for 10 to 30 sec in the first stage and a seasoning liquid is sprayed on the roasted laver to form a uniform coating. The seasoned laver is roasted at 150 to 180deg.C for 10 to 30 sec in the second stage and then seasoned in the second stage. And bacteriostatic cooling air is then supplied to the seasoned laver to stabilize the seasoned state of laver. The seasoning liquid is prepared by mixing a lipid-soluble seasoning liquid, a water-soluble seasoning liquid and an emulsifier in a ratio of 1-10% : 1-10% : 0.1-5%, agitating 3,000rpm or more and adding the previously prepared flavor liquid.

Abstract translation: 目的：通过在紫菜片不收缩的状态下添加各种脂溶性或水溶性调味成分和烘烤来提供调味和加工紫菜的方法。 因此，紫菜制品表现出紫菜特有的烤香味以及调味料的味道。 构成：在第一阶段将干紫菜在150至160℃下烘烤10至30秒，并将调味液喷洒在烤紫菜上以形成均匀的包衣。 经验丰富的紫菜在第二阶段烘烤150至180度，持续10至30秒，然后在第二阶段进行调味。 然后将抑菌冷却空气提供给经验丰富的紫菜，以稳定紫菜的经济状态。 调味液通过将脂溶性调味液，水溶性调味液和乳化剂以1-10％：1-10％：0.1-5％的比例混合，搅拌3,000rpm以上，并加入 以前制备的风味液体。

公开(公告)号：KR1020010057037A

公开(公告)日：2001-07-04

申请号：KR1019990058779

申请日：1999-12-17

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영명 ,  김은미 ,  김동수 ,  도정룡

IPC: A23L1/39

CPC classification number: A23L23/00 ,  A23L17/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/14

Abstract: PURPOSE: A method for preparing oyster sauce by using cultivated oyster and by-products generated from processing oyster with various kinds of shells is provided to serve high-quality oyster sauce having improved flavor and being preserved at room temperature for a long time. CONSTITUTION: The method is characterized by the following steps of: (i) getting a shell extract solution by extracting edible parts of kinds of shells with hot water; (ii) producing a shell hydrolytic solution by dissolving the miscella from the extract solution with protein hydrolytic enzyme; (iii) mixing and concentrating the shell extract solution and the shell hydrolytic solution to get an ex tract of shell; (iv) getting sauce base by mixing 10-40% of sugar, 1-2% of soy sauce, 2-10% of salt, 1-10% of starch, 0.1-1.5% of caramel, 0.1-2.5% of MSG, 1-10% of vegetable hydrolytic matter, 1-10% of enzyme extract and 0.1-2% of roux and concentrating the mixture by heating; (v) adding the shell extract and the roux to the sauce base and heating the mixture at 80-100deg.C for 30-60min. to be concentrated; and then (vi) filling the resulting sauce in a pre-sterilized container with maintaining the sauce temperature at 95-100deg.C. The shell extract solution is prepared by washing edible part of oyster, short-necked clam and hard-shelled mussel with 1-3% saline solution, dehydrating, chopping and extracting the edible parts of shell with 2-10times of water or 0.1-1.5% saline solution at 80-110deg.C for 1-7hr and separating the extract.

Abstract translation: 目的：提供通过使用栽培牡蛎和加工牡蛎与各种贝壳产生的副产物制备牡蛎酱的方法，以提供具有改善风味并在室温下长时间保存的高品质蚝油。 规定：该方法的特点是：（i）通过用热水提取壳类食物，得到壳提取液; （ii）通过用蛋白质水解酶从提取液中溶解米曲霉制备壳水解溶液; （iii）将壳提取溶液和壳水解溶液混合并浓缩，得到外壳; （iv）通过混合10-40％的糖，1-2％的酱油，2-10％的盐，1-10％的淀粉，0.1-1.5％的焦糖，0.1-2.5％的味精 ，1-10％的植物水解物质，1-10％的酶提取物和0.1-2％的木质素，加热浓缩混合物; （v）将壳提取物和胡萝卜加入酱基中，并将混合物在80-100℃下加热30-60分钟。 要集中 然后（vi）将得到的酱汁填充到预灭菌的容器中，同时保持酱汁温度在95-100℃。 壳提取液通过用1-3％盐水洗涤可食用的牡蛎，短颈蛤和硬壳贻贝，用2-10倍的水或0.1-1.5的水分进行脱水，剁碎和提取壳的可食用部分， ％盐水溶液在80-110℃下进行1-7小时，分离提取物。

公开(公告)号：KR1020000037691A

公开(公告)日：2000-07-05

申请号：KR1019980052338

申请日：1998-12-01

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김동수 ,  양승용 ,  이남혁 ,  홍상필 ,  도정룡

IPC: A23L1/325

Abstract: PURPOSE: A method of preparing a frozen ground fish meat by treating non-frozen fish, freezing the treated fish at a material temperature of -20 to -80°C, crushing with a hammer mill and grinding with a mass colloider is provided which can use most components of a fish for food without loss of nutritional elements as well as granulating fish finely easily and at low cost. CONSTITUTION: A method comprises removing the head, internal organs from a fish such as a sardine, a walleye pollack and a cuttlefish, freezing the treated fish at a material temperature of -20 to -80°C, crushing with a hammer mill having a sieve of 8 to 12 mm and grinding with a mass colloider having a plate of 0.05 to 0.1 mm. The method is characterized in that the fish is grinded at a material temperature of the frozen product itself without using a coolant such as liquified nitrogen or liquified carbon dioxide. The frozen ground fish meat can be used in the manufacture of patties, nugget and frozen cooking food.

Abstract translation: 目的：一种通过处理非冷冻鱼类，在-20至-80℃的物质温度下冷冻经处理的鱼，用锤式粉碎机粉碎并用大体积胶体研磨来制备冷冻地面鱼肉的方法，其可以 将鱼的大多数成分用于食物，而不会损失营养元素，并且以较低的成本容易地成鱼。 构成：一种方法包括从诸如沙丁鱼，鱼雷花粉和乌贼的鱼中去除头部，内部器官，在-20至-80℃的物料温度下冷冻经处理的鱼，用具有 筛子为8至12mm，并用具有0.05至0.1mm的板的质量胶体研磨。 该方法的特征在于，在冷冻产品本身的材料温度下研磨鱼，而不使用诸如液化氮或液化二氧化碳的冷却剂。 冷冻的地面鱼肉可用于生产馅饼，金块和冷冻烹饪食物。