公开(公告)号：KR101859565B1

公开(公告)日：2018-05-24

申请号：KR1020170158256

申请日：2017-11-24

Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)

Inventor： 장미순 ,  심길보 ,  남기호 ,  이희정

IPC: A23L7/109 ,  A23L17/50 ,  A23L17/00

CPC classification number: A23L7/111 ,  A23L17/50 ,  A23L17/65

Abstract: 본발명은오징어에다량함유되어있는단백질을상업용으로사용하고있는단백질분해효소(protease NP)를오징어중량대비 1~2중량%로첨가하고, 50℃에서 20~24시간가수분해시킴으로써가용성단백질및 아미노태질소함량이높은오징어가수분해액을제조하고, 100℃의증기스팀을사용하여오징어을 20~30분간증숙하고식힌뒤 가늘게채 썰어 50~65℃의고온에서열풍으로건조하여조지방, 고도불포화지방산및 유리아미노산함량이높은오징어분말을제조하는것을특징으로한다. 상기의오징어가수분해액과오징어분말을첨가하여맛과풍미가향상된오징어건면을제조하기위해, 오징어분말을오징어건면제조를위해사용하는밀가루, 쌀가루등을혼합한전체중량대비 2~10중량% 이내로첨가하는것이바람직하였고, 오징어가수분해액은오징어분말, 밀가루, 쌀가루, 소금등을혼합한전체중량대비 35~50중량%로첨가하는것이바람직하였다. 본발명으로제조한오징어건면은일반적으로밀가루, 쌀가루등을사용하여제조하는건면과는달리아미노태질소, 고도불포화지방산및 유리아미노산함량이높아맛과풍미향상외에도생리활성기능을갖는제품생산이가능한장점도있다.

公开(公告)号：KR101703544B1

公开(公告)日：2017-02-08

申请号：KR1020160157875

申请日：2016-11-25

Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)

Inventor： 장미순 ,  심길보 ,  남기호

IPC: A23L5/20 ,  A23L5/00 ,  A23L17/60

Abstract: 본발명은식품첨가물로널리사용되고있는알칼리성팽화제인탄산수소나트륨용액에미역을침지하여팽윤시키고, 팽윤시킨미역에당을첨가하는 1차발효와누룩및 효모를첨가하는 2차발효과정을통한미역의당 발효방법으로해조취를제거하는방법에관한것이다. 더욱상세하게는, 3~7% 탄산수소나트륨용액에 3~10분간침지처리함으로써미역내 존재하는고점성의알긴산등을일정량용출시켜제거하여발효에적합한조건을형성하는팽윤처리방법과, 팽윤처리한미역중량대비당을 30~60%의비율로혼합한후 5~15℃의저온에서 48~72시간교반하는 1차발효와누룩및 효모를미역중량대비 0.5~2.5%가되도록추가로첨가하고 45℃의고온에서 3~6시간교반하는 2차발효로이루어진미역의당 발효과정을통한미역의해조취제거방법에관한것이다.

公开(公告)号：KR101531349B1

公开(公告)日：2015-06-25

申请号：KR1020140117470

申请日：2014-09-04

Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)

Inventor： 장미순 ,  박희연 ,  남기호 ,  임치원 ,  심길보 ,  윤나영 ,  김지회 ,  김영옥

IPC: C12N1/20 ,  A23B7/10

Abstract: 본발명은덱스트란생성이우수한내산성류코노스톡메센테로이드및 이의용도에관한것이다. 본발명의유산균은식품첨가용조성물및 김치의스타터로서유용하게사용될수 있다. 본발명의유산균을첨가하여제조된수산물김치는종래의수산물김치에비해산도및 젖산생성량이적어적정숙성도가오래유지됨으로써수산물김치의장기간유통및 저장이가능한효과를가진다.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于主动产生葡聚糖的耐酸性明串珠菌肠炎菌及其用途，其中耐酸性明串珠菌肠炎菌可用作食品添加剂组合物和用于泡菜的起始物。 在本发明中，与传统的泡菜相比，耐酸性明串珠菌用于制造海鲜泡菜，其酸度和乳酸较少，从而长时间保持泡菜的适当老化，并将其储存并长时间分配。 。