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公开(公告)号：WO2011052894A2
公开(公告)日：2011-05-05
申请号：PCT/KR2010/006605
申请日：2010-09-29
CPC classification number: A23L5/23
Abstract: 본 발명은 주정을 이용한 염장발효식품의 탈염방법으로, 보다 상세하게는 염장발효식품에 일정량의 주정을 첨가함으로써 소금의 용해도를 저하시켜 소금을 석출시킨 다음 물리적인 방법으로 소금을 제거한 후 감압저온증발기를 이용하여 주정을 제거시키는 방법에 관한 것이다.
Abstract translation:
本发明是使用了醇盐腌发酵食品的脱盐处理中，更特别是在通过降低盐的溶解度通过在腌制发酵食品加入一定量的乙醇以沉淀的盐，然后物理方法 然后用低压低温蒸发器除盐。
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公开(公告)号：KR101382230B1
公开(公告)日：2014-04-11
申请号：KR1020120135891
申请日：2012-11-28
Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)
CPC classification number: A23L5/20 , A23L17/00 , A23L33/135 , A23V2002/00 , C12R1/07
Abstract: The present invention relates to a quick salted-fermented anchovy sauce and a manufacturing method thereof using a high temperature fermentation technology. More specifically, the present invention relates to a method for manufacturing a salted-fermented anchovy sauce, which has a short manufacturing period compared to the conventional technology and has a high content of protein and calcium and a low content of histamine, an allergy inducer, by hydrolyzing raw anchovy at high temperatures by using a thermophilic anchovy autodigestive enzyme, and then quickly fermenting the hydrolyzed raw anchovy at high temperatures by using bacillus coagulans KM-1 strain, a thermophilic lactobacillus. [Reference numerals] (AA) Hydrolysis rate(%); (BB) Temperature(°C)
Abstract translation: 本发明涉及一种快速盐渍发ed鱼酱及其使用高温发酵技术的制造方法。 更具体地说，本发明涉及一种制造盐渍发an鱼酱的方法，其与现有技术相比制造时间短，蛋白质含量高，组胺含量低，过敏诱导剂， 通过使用嗜热鲥鱼自动消化酶在高温下水解生an鱼，然后通过使用嗜热乳杆菌KM-1菌株在高温下快速发酵水解的生an鱼。 （AA）水解率（％） （BB）温度（℃）
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公开(公告)号：KR101102259B1
公开(公告)日：2012-01-05
申请号：KR1020090103863
申请日：2009-10-30
Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)
CPC classification number: A23L5/23
Abstract: 본 발명은 주정을 이용한 염장발효식품의 탈염방법으로, 보다 상세하게는 염장발효식품에 일정량의 주정을 첨가함으로써 소금의 용해도를 저하시켜 소금을 석출시킨 다음 물리적인 방법으로 소금을 제거한 후 감압저온증발기를 이용하여 주정을 제거시키는 방법에 관한 것이다.
염장발효식품, 주정, 탈염-
公开(公告)号：KR101444196B1
公开(公告)日：2014-09-26
申请号：KR1020120129111
申请日：2012-11-14
Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)
Abstract: 본 발명은 신규한 미생물 바실러스 코아귤란스(
Bacillus
coagulans ) KM-1, 이를 이용한 발효대두박 및 양어용 사료에 관한 것으로, 보다 상세하게는 알파-갈락토시다제 효소활성을 가지며 난소화성 탄수화물 분해활성이 우수한 신규한 미생물 바실러스 코아귤란스 KM-1 균주를 이용하여 대두박을 고온발효시킴으로써 기존의 대두박보다 소화율이 향상된 양어용 사료를 제조하는 방법에 관한 것이다.-
公开(公告)号：KR102220581B1
公开(公告)日：2021-02-25
申请号：KR1020180114135
申请日：2018-09-21
Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)
Abstract: 본발명은갈조류인감태(Eckionia cava)로부터열수추출하여얻어진열수추출물에의하여어묵의물성개선, 지질산화억제및 항비만효과를얻을수 있는감태열수추출물의추출방법및 추출된감태열수추출물을이용한어묵의제조방법을제공코자하는것이다.즉, 본발명은감태와물을 1:8~1:12의중량비로혼합한감태액을준비하고, 가열연화단계와진탕단계와원심분리단계와상청액취득단계와동결건조단계를거쳐감태열수추출물을추출하는방법에그 특징이있다.또한이렇게추출된감태열수추출물을전분과함께연육에혼합하여반죽해서만들어지는어묵은겔강도가우수하고지질산화억제효과와항비만효과를갖는장점이있다.
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Patent Agency Ranking
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公开(公告)号：KR101618170B1
公开(公告)日：2016-05-09
申请号：KR1020150122875
申请日：2015-08-31
Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)
Abstract: 본발명은자가소화효소를활용하여숙성시킨전복의제조방법및 이에의하여제조된전복에관한것으로, 전복표면에오염되어번식할수 있는미생물을제어하여전복특유의비린내를저감시키는방법과, 전복육조직에함유된자가소화효소를활용하여숙성된전복을제조하는방법에관한것이다. 더욱상세하게는인체에무해하고식품첨가물로많이사용되고있으며, 살균효과가뛰어난구연산을이용하여 pH를조정한구연산용액을제조하고, 구연산용액에전복을일정시간침지하여전복의부패세균증식방지에의한비린내를제어함과동시에, 전복육조직에함유된자가소화효소를최적조건에서활성화시킴으로써전복의육질연화및 정미성분이증가된전복을제조하는방법및 이에따른생산품에관한것이다.
Abstract translation: 本发明涉及通过使用自溶素老化的鲍鱼的制造方法; 并由此制造的鲍鱼。 本发明涉及一种通过控制污染鲍鱼表面并可传播的微生物来降低鲍鱼特有鱼腥味的方法。 以及通过使用包含在鲍鱼肉质组织中的自溶素来制造鲍鱼鲍鱼的方法。 更具体地说，本发明涉及一种制造鲍鱼及其制造产品的方法，其中该方法可防止鲍鱼中的腐生菌增殖以控制鲍鱼的腥臭味：制备具有调节pH的柠檬酸溶液 通过使用对人体无害的柠檬酸，可以很好地用于食品添加剂，具有优异的灭菌效果; 并将鲍鱼浸泡在柠檬酸溶液中一段固定的时间。 此外，该方法通过在最佳条件下活化包括在鲍鱼的肉质组织中的自溶素来制造具有软化肉的鲍鱼和增加的味道化合物的量。
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公开(公告)号：KR101618171B1
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：KR1020150163757
申请日：2015-11-23
Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)
Abstract: 본발명은효모및 2차발효를활용하여부드러운식감을향상시킨발효어묵의제조방법에관한것으로, 먼저어묵발효에가장적합한효모로 sacchaomyces선택하여이의적정첨가량을설정하고, 어묵조직내에다공성을형성하고발효풍미를향상시키기위해 1차발효조건을설정하였고, 어묵고유의탄력형성을위해저온에서 2차발효시키고, 발효로인해부피가팽창되고다공성의기공이형성됨에따라, 어묵이찌그러지지않고성형된형태를유지할수 있도록스팀으로 1, 2차가열처리한후 급랭처리하는것을특징으로하는발효어묵의제조방법및 이로부터제조된발효어묵에관한것이다. 아울러, 효모의발효과정으로인해정미성분및 탄력성이증가된어묵의제조및 발효과정으로생성된알코올로인해저장성이증대된발효어묵을제조할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及使用酵母和二次发酵改善软质感的发酵鱼饼的方法和由此制备的发酵鱼饼。 发酵鱼饼的制备方法包括以下步骤：选择Sacchaomyces sp。 作为发酵鱼蛋糕最合适的酵母，并设置适量的添加物; 在鱼饼组织内形成多个孔，并设定初级发酵条件以改善发酵风味; 二次在低温下发酵，提高鱼饼的独特弹性; 通过蒸汽主要和二次加热，以保持模制形式，而不会因为发酵而体积膨胀并形成孔而在鱼饼中没有凹陷部分; 并淬火相同。 此外，本发明的发酵鱼饼的制备方法可以：由于酵母的发酵过程而制备具有增加的味觉化合物和弹性的鱼糕; 并且通过发酵过程产生的酒精制备具有增加的储存性能的发酵鱼饼。
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公开(公告)号：KR101514456B1
公开(公告)日：2015-04-24
申请号：KR1020130125590
申请日：2013-10-21
Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)
IPC: A23L17/00
Abstract: 본발명은고등어어묵, 고등어어묵을함유하는발효크로켓및 이의제조방법에관한것으로, 고도불포화지방산을다량함유하는고등어를이용하여어묵을제조하고상기고등어어묵을이용하여영양학적으로우수하고풍미가향상된소비자의기호에맞는발효크로켓을제조하는방법에관한것이다. 더욱상세하게는고등어어육을마쇄하여탄력과향미가우수한어묵을제조하고상기어묵에밀가루반죽을입혀발효시킨후 식용유로유탕처리함으로써맛이좋고간편하게섭취할수 있는크로켓을제조하는방법에관한것이다.
Abstract translation: 本发明涉及一种鲭鱼鱼饼，含有鲭鱼鱼饼的发酵炸丸及其制造方法。 根据本发明，通过使用大量含有多不饱和脂肪酸的m鱼制造鲭鱼鱼饼; 通过使用鲭鱼鱼饼制造出营养丰富的发酵炸薯条，具有增强的风味，满足消费者的口味。 更具体地说，鲭鱼的肉被研磨成具有优异弹性和风味的鱼饼; 在面粉上涂上鱼饼后，发酵鱼饼; 然后把鱼饼炸了。 因此，制作了美味可口便捷的小炸鸡。
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公开(公告)号：KR101493945B1
公开(公告)日：2015-02-24
申请号：KR1020130094987
申请日：2013-08-09
Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)
IPC: A23B7/10 , A23L19/20 , A23L17/30 , A23L3/3472
CPC classification number: A23B7/10 , A23L3/3472 , A23L17/30 , A23L19/20
Abstract: 본 발명은 날치알을 이용한 무말랭이 김치 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 날치알을 이용하여 무말랭이 김치를 제조함으로써 기존의 일반 무말랭이 김치에 비하여 단백질, 무기질, 고도불포화지방산 및 유리아미노산의 함량이 높아 영양학적으로 우수하고 항산화 활성이 뛰어난 기능성 무말랭이 김치를 제조하는 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 양파, 무 및 배를 착즙하여 혼합한 혼합침지액을 사용하여 날치알의 신선도를 유지하고 레몬 열수추출액을 사용하여 날치알에 부패세균이 증식하는 것을 방지함으로써 신선도 및 식품위생상 안전성이 우수한 기능성 무말랭이 김치를 제조하는 방법에 관한 것이다.
Abstract translation: 本发明涉及使用飞鱼子的干萝卜泡菜及其制造方法，其中通过使用飞鱼鱼制成干燥的萝卜泡菜，由此具有较高含量的蛋白质，矿物质，多不饱和脂肪酸和游离氨基酸 ，与现有的一般干萝卜泡菜相比，提供功能性干的萝卜泡菜具有优异的营养特性和优异的抗氧化活性。 更具体地说，本发明涉及一种通过使用通过将洋葱，萝卜和梨进行榨汁和混合以保持飞行新鲜度而获得的混合浸液而制备功能性干的萝卜泡菜的方法，其具有优良的新鲜度和食物卫生安全性 鱼卵，并使用柠檬热水提取液，以防止飞鱼鱼中凶猛菌的增殖。
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