公开(公告)号：KR101084316B1

公开(公告)日：2011-11-16

申请号：KR1020080082302

申请日：2008-08-22

Applicant: 한국식품연구원 ,  (주)에스.앤.디

Inventor： 김종태 ,  김철진 ,  조용진 ,  김민지 ,  김복남 ,  여경목 ,  안병학 ,  양승용 ,  남궁배 ,  이수정 ,  권상오

IPC: A23L1/221 ,  A23L1/222

Abstract: 마늘을 분쇄하는 단계; 분쇄 마늘을 5-20중량%로 물에 분산시키는 단계; 0.4-0.8중량%의 효소를 첨가하는 단계; 6.0-8.0의 pH로 조절하는 단계; 75-150MPa로 압력처리 하는 단계; 마늘 슬러리를 여과하여 가수분해물을 얻는 단계; 여과단계하여 알린을 수득하는 단계; 유리당 여과물에 황산을 첨가하는 단계; 95-100℃의 온도에서 끓임으로써 효소를 불활성화시키는 단계; 황산을 첨가하여 중화하는 단계; 및 프럭탄을 수득하는 단계로 이루어지는 고압/효소분해공정에 의하여 제조되는 마늘 조미소재의 제조방법이 개시된다.
고압, 온도, 시간, 효소첨가, 조미소재, 마늘

公开(公告)号：KR1020100007167A

公开(公告)日：2010-01-22

申请号：KR1020080067672

申请日：2008-07-11

Applicant: 한국식품연구원 ,  (주)에스.앤.디

Inventor： 김종태 ,  김철진 ,  조용진 ,  김민지 ,  김복남 ,  여경목 ,  안병학 ,  양승용 ,  남궁배 ,  이수정 ,  권상오

IPC: A23L1/326 ,  A23L1/221 ,  A23L1/223 ,  A23L1/325

CPC classification number: A23L17/70 ,  A23L17/10 ,  A23L29/06 ,  A23L33/10

Abstract: PURPOSE: A method for manufacturing seasoning material containing anchovies through enzymatic decomposition at high pressure is provided to produce seasoning material with high functionality, abundant flavor and high nutrition. CONSTITUTION: A method for manufacturing seasoning material containing anchovies comprises: a step of pulverizing dried anchovies; a step of dispersing pulverized anchovies in water; a step of adding 0.4-0.8 weight% of enzyme; a step of adjusting pH at 6.0-8.0; a step of pressurizing at 50-125MPa and 40-60°C for 12 to 24 hours; a step of centrifuging the anchovy slurry to obtain hydrolysate; a step of filtering the hydrolysate; a step of boiling at 95-100°C to inactivate the enzyme; and a step of collecting solid content.

Abstract translation: 目的：提供一种通过高压酶分解生产含有凤尾鱼的调味料的方法，以生产高功能，丰富的风味和高营养的调味料。 构成：含有凤尾鱼的调味料的制造方法，包括：粉碎干an鱼的步骤; 将an鱼分散在水中的步骤; 添加0.4-0.8重量％酶的步骤; 调节pH值6.0-8.0的步骤; 在50-125MPa和40-60℃下加压12至24小时的步骤; 离心an鱼浆以获得水解产物的步骤; 过滤水解产物的步骤; 在95-100℃下沸腾以使酶失活的步骤; 并收集固体含量的一个步骤。

公开(公告)号：KR100733589B1

公开(公告)日：2007-06-29

申请号：KR1020050135724

申请日：2005-12-30

Applicant: (주)에스.앤.디

Inventor： 여경목 ,  권상오 ,  안수영 ,  김복남 ,  김종태 ,  백형희 ,  김철진 ,  조용진 ,  지호균 ,  전보연

IPC: A23L1/22 ,  A23L1/317

公开(公告)号：KR101008720B1

公开(公告)日：2011-01-17

申请号：KR1020080067672

申请日：2008-07-11

Applicant: 한국식품연구원 ,  (주)에스.앤.디

Inventor： 김종태 ,  김철진 ,  조용진 ,  김민지 ,  김복남 ,  여경목 ,  안병학 ,  양승용 ,  남궁배 ,  이수정 ,  권상오

IPC: A23L1/326 ,  A23L1/221 ,  A23L1/223 ,  A23L1/325

Abstract: 50-125MPa의 압력, 40-60℃의 온도, 12-24 시간 및 0.4-0.8중량%의 효소첨가량의 조건에서 초고압기술을 처리하여 멸치분말을 제조하는 방법 및 상기 제조방법에 의한 멸치분말이 개시된다. 상기 제조방법은 건멸치를 분쇄하는 단계; 분쇄멸치를 5-20부피%로 물에 분산시키는 단계; 0.4-0.8중량%의 효소를 첨가하는 단계; 6.0-8.0의 pH로 조절하는 단계; 50-125MPa로 압력처리 하는 단계; 멸치슬러리를 원심분리하여 가수분해물을 얻는 단계; 여과단계; 95-100℃의 온도에서 끓임으로써 효소를 불활성화시키는 단계; 및 멸치 조미소재를 수득하는 단계로 이루어진다.
초고압, 온도, 시간, 효소첨가, 조미소재, 멸치

公开(公告)号：KR1020100023498A

公开(公告)日：2010-03-04

申请号：KR1020080082302

申请日：2008-08-22

Applicant: 한국식품연구원 ,  (주)에스.앤.디

Inventor： 김종태 ,  김철진 ,  조용진 ,  김민지 ,  김복남 ,  여경목 ,  안병학 ,  양승용 ,  남궁배 ,  이수정 ,  권상오

IPC: A23L1/221 ,  A23L1/222

CPC classification number: A23L27/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/302

Abstract: PURPOSE: A method for massively manufacturing garlic lysis liquid or garlic powder as an food additive is provided to activate enzyme activity and maintain natural flavor, taste, color, and freshness. CONSTITUTION: A method for massively manufacturing garlic lysis liquid or garlic powder comprises: a step of dispering 5-20 weight% of pulverized garlic; a step of adding 0.4-0.8 weight% of enzyme; a step of adjusting pH concentration at 6.0 to 8.0; a step of treating at 75-150MPa and 40-60°C for 24 to 48 hours; a step of filtering garlic slurry to obtain hydrolysate; a step of obtaining allin; a step of adding sulfuric acid; a step of inactivating the enzyme at 95-100°C; a step of adding sulfuric acid to neutralize; and a step of obtaining fructan.

Abstract translation: 目的：提供大蒜制作大蒜粉或大蒜粉作为食品添加剂的方法，以活化酶活性，保持天然风味，味道，色泽和新鲜度。 构成：大蒜裂解液或大蒜粉的大规模生产方法包括：粉碎大蒜5-20重量％的步骤; 添加0.4-0.8重量％酶的步骤; 将pH浓度调节至6.0〜8.0的步骤; 在75-150MPa和40-60℃下处理24至48小时的步骤; 过滤大蒜浆以获得水解产物的步骤; 取得allin的一个步骤 加入硫酸的步骤; 在95-100℃灭活酶的步骤; 加入硫酸中和的步骤; 并获得果聚糖的步骤。

公开(公告)号：KR101034547B1

公开(公告)日：2011-05-12

申请号：KR1020080080141

申请日：2008-08-14

Applicant: 한국식품연구원 ,  (주)에스.앤.디

Inventor： 김종태 ,  김철진 ,  조용진 ,  김민지 ,  김복남 ,  여경목 ,  안병학 ,  양승용 ,  남궁배 ,  이수정 ,  권상오

IPC: A23L1/221 ,  A23L1/311 ,  A23L1/223 ,  A23L1/317

Abstract: 50-125MPa의 압력, 40-60℃의 온도, 12-24 시간 및 0.1-0.5중량%의 효소첨가량의 조건에서 초고압기술을 처리하여 쇠고기 분말을 제조하는 방법 및 상기 제조방법에 의한 쇠고기 분말을 제공한다. 또한, 본 발명은 쇠고기를 분쇄하는 단계; 분쇄 쇠고기를 5-20중량%로 물에 분산시키는 단계; 0.1-0.5중량%의 효소를 첨가하는 단계; 6.0-8.0의 pH로 조절하는 단계; 50-125MPa로 압력처리 하는 단계; 쇠고기 슬러리를 원심분리하여 가수분해물을 얻는 단계; 여과단계; 95-100℃의 온도에서 끓임으로써 효소를 불활성화시키는 단계; 및 쇠고기 조미소재를 수득하는 단계로 이루어진다.
초고압, 온도, 시간, 효소첨가, 조미소재, 쇠고기

公开(公告)号：KR1020100021293A

公开(公告)日：2010-02-24

申请号：KR1020080080141

申请日：2008-08-14

Applicant: 한국식품연구원 ,  (주)에스.앤.디

Inventor： 김종태 ,  김철진 ,  조용진 ,  김민지 ,  김복남 ,  여경목 ,  안병학 ,  양승용 ,  남궁배 ,  이수정 ,  권상오

IPC: A23L1/221 ,  A23L1/311 ,  A23L1/223 ,  A23L1/317

CPC classification number: A23L27/10 ,  A22C17/0006

Abstract: PURPOSE: A seasoning material as food additives and a manufacturing method thereof are provided to hinder activity of harmful bacteria with ultra-high pressure technology, and to activate enzymatic reaction. CONSTITUTION: A manufacturing method of a seasoning material as food additives includes the following steps: pulverizing beef; scattering the pulverized beef in water of 5-20 weight%; adding enzyme of 0.1-0.5 weight%; adjusting ph of the material to 6.0-8.0; processing the material in a condition of 40-60°C and pressure of 50-125MPa; gaining hydrolysate by centrifugal of beef slurry; filtering the acquired hydrolysate; inactivating enzyme in a temperature of 95-100°C; and acquiring solid contents.

Abstract translation: 目的：提供作为食品添加剂的调味料及其制造方法，以超高压技术阻碍有害细菌的活性，并活化酶反应。 构成：作为食品添加剂的调味料的制造方法包括以下步骤：粉碎牛肉; 将粉碎的牛肉在5-20重量％的水中分散; 加入0.1-0.5重量％的酶; 调整ph值至6.0-8.0; 在40-60℃的条件下加工材料，压力为50-125MPa; 通过离心牛肉浆获得水解产物; 过滤所获得的水解产物; 在95-100℃的温度下灭活酶; 并获得固体含量。