公开(公告)号：KR101636626B1

公开(公告)日：2016-07-05

申请号：KR1020140188813

申请日：2014-12-24

Applicant: 강원대학교산학협력단

Inventor： 윤원병 ,  홍윤기 ,  김윤성 ,  김주흥

IPC: A23L23/00 ,  A23L13/00 ,  A23L13/50

Abstract: 본발명은즉석조리식품제조방법에관한것으로, 더욱자세하게는고형분과육수를각각분리하여살균하는공정을포함하는즉석조리식품제조방법에관한것이다. 본발명은고형분을포함하는즉석조리탕 제품에있어서고형분과육수를분리하여살균하는공정및 고형분의마이크로웨이브파전처리가열공정을거침에따라종래알려진단일공정(고형분과육수를동시에살균하는공정) 대비가열시간이효과적으로단축됨으로써열처리로인한식품의변질을방지하고공정비용을최소화할수 있다. 특히대용량포장일경우에는이점이배가되며, 유통기한및 안전성확보의핵심기술로사용될수 있을것으로전망된다.

公开(公告)号：KR1020160078098A

公开(公告)日：2016-07-04

申请号：KR1020140188813

申请日：2014-12-24

Applicant: 강원대학교산학협력단

Inventor： 윤원병 ,  홍윤기 ,  김윤성 ,  김주흥

IPC: A23L23/00 ,  A23L13/00 ,  A23L13/50

CPC classification number: A23L23/00 ,  A23L13/00 ,  A23L13/50 ,  Y10S426/802

Abstract: 본발명은즉석조리식품제조방법에관한것으로, 더욱자세하게는고형분과육수를각각분리하여살균하는공정을포함하는즉석조리식품제조방법에관한것이다. 본발명은고형분을포함하는즉석조리탕 제품에있어서고형분과육수를분리하여살균하는공정및 고형분의마이크로웨이브파전처리가열공정을거침에따라종래알려진단일공정(고형분과육수를동시에살균하는공정) 대비가열시간이효과적으로단축됨으로써열처리로인한식품의변질을방지하고공정비용을최소화할수 있다. 특히대용량포장일경우에는이점이배가되며, 유통기한및 안전성확보의핵심기술로사용될수 있을것으로전망된다.

Abstract translation: 本发明涉及一种即食烹饪食品的制造方法。 更具体地说，本发明涉及一种即食烹饪食品的制造方法，其特征在于，包括对固体和肉汤进行分离灭菌的方法。 根据本发明，通过对固体和肉汤单独消毒的方法和通过微波对固体进行预热的方法制备速食蒸煮肉汤产品。 因此，与常规的单一方法（固体和肉汤同时灭菌的方法）相比，有效地减少了加热时间，因此防止了食物被热变性，并且可以最小化处理成本。 特别是当需要大量包装时，其优点将会增加。 预计该方法可用作确保足够的有效期和安全性的主要技术。