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公开(公告)号：KR101745059B1
公开(公告)日：2017-06-12
申请号：KR1020140130854
申请日：2014-09-30
Applicant: 강원대학교산학협력단
Abstract: 본발명은마이크로웨이브파가열및 가열살균복합공정을이용한고추장의제조방법에관한것이다. 본발명의방법으로제조된고추장은기존의가열살균공정만거친고추장에비하여살균효과가증대된가공고추장을제조할수 있다. 또한, 복합살균공정을이용시 가열시간의단축이이루어져생산성증가및 원가절감을기대할수 있고, 단시간가열로인한식품의색도, 맛, 식감등의품질변화가최소화된고품질의고추장을제조할수 있는효과가있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种使用微波加热和加热杀菌联合工艺制备小吃汤的方法。 通过本发明的方法制备的经加工的苦荞麦能够产生与仅为常规加热杀菌过程的常规小吃品相比具有增加的杀菌效果的经加工的苦荞麦。 此外，复杂的灭菌处理驱动器可预期增加由缩短加热时间，生产效率和降低成本的，能制造高品质的辣椒酱质量的变化是最小的，例如颜色，味道和食品的质地由于短的加热效果 有。
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公开(公告)号：KR101812372B1
公开(公告)日：2017-12-27
申请号：KR1020140019648
申请日：2014-02-20
Applicant: 강원대학교산학협력단
Abstract: 본발명은고등어를포함하는가공식품및 이의제조방법에관한것이다. 본발명의가공식품은고등어를이용하여제조하므로건강에이로운 DHA(docosahexanoic acid), EPA(eicosa pentaenoic acid)등의고도불포화지방산을다량포함하고있으며, 냉동해동과저온중탕(수비드공정)을동시에수행하여해동에따른물성과수분손실에서의품질변화가최소화되고, 저온에서가열하는수비드살균공정을통해영양소파괴가최소화된고등어가공식품을제조할수 있는효과가있다.
Abstract translation: 包含鲭鱼的加工食品及其制造方法技术领域本发明涉及包含鲭鱼的加工食品及其制造方法。 因此，本发明的加工食品是通过使用鲭鱼产生的，含有大量的多不饱和脂肪酸，例如在健康冷冻解冻有益DHA（二十二碳六烯酸），EPA（二十碳五烯酸），并在同一时间的低温浴（的小珠的数量步骤） 由质量变化最小化根据年eseoui性能和失水进行，则有可能产生在用于加热的低温杀菌步骤与小珠的数量最小化的鲭鱼加工的食品的营养破坏的效果。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020160038282A
公开(公告)日：2016-04-07
申请号：KR1020140130854
申请日：2014-09-30
Applicant: 강원대학교산학협력단
Abstract: 본발명은마이크로웨이브파가열및 가열살균복합공정을이용한고추장의제조방법에관한것이다. 본발명의방법으로제조된고추장은기존의가열살균공정만거친고추장에비하여살균효과가증대된가공고추장을제조할수 있다. 또한, 복합살균공정을이용시 가열시간의단축이이루어져생산성증가및 원가절감을기대할수 있고, 단시간가열로인한식품의색도, 맛, 식감등의품질변화가최소화된고품질의고추장을제조할수 있는효과가있다.
Abstract translation: 本发明涉及通过微波加热和热灭菌的复杂工艺生产红辣椒糊的方法。 根据本发明方法生产的红辣椒酱，与仅通过热灭菌处理制成的常规红辣椒酱相比，可以生产出具有改善的杀菌效果的加工红辣椒酱。 此外，当使用复杂的灭菌处理时，可以减少加热时间，从而可以提高生产率，并且可以节省成本。 由于加热短，可以使食品的颜色，风味和质地的质量变化最小化，从而可以生产出高质量的红辣椒酱。
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公开(公告)号：KR101636626B1
公开(公告)日：2016-07-05
申请号：KR1020140188813
申请日：2014-12-24
Applicant: 강원대학교산학협력단
Abstract: 본발명은즉석조리식품제조방법에관한것으로, 더욱자세하게는고형분과육수를각각분리하여살균하는공정을포함하는즉석조리식품제조방법에관한것이다. 본발명은고형분을포함하는즉석조리탕 제품에있어서고형분과육수를분리하여살균하는공정및 고형분의마이크로웨이브파전처리가열공정을거침에따라종래알려진단일공정(고형분과육수를동시에살균하는공정) 대비가열시간이효과적으로단축됨으로써열처리로인한식품의변질을방지하고공정비용을최소화할수 있다. 특히대용량포장일경우에는이점이배가되며, 유통기한및 안전성확보의핵심기술로사용될수 있을것으로전망된다.
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公开(公告)号：KR1020160078098A
公开(公告)日：2016-07-04
申请号：KR1020140188813
申请日：2014-12-24
Applicant: 강원대학교산학협력단
CPC classification number: A23L23/00 , A23L13/00 , A23L13/50 , Y10S426/802
Abstract: 본발명은즉석조리식품제조방법에관한것으로, 더욱자세하게는고형분과육수를각각분리하여살균하는공정을포함하는즉석조리식품제조방법에관한것이다. 본발명은고형분을포함하는즉석조리탕 제품에있어서고형분과육수를분리하여살균하는공정및 고형분의마이크로웨이브파전처리가열공정을거침에따라종래알려진단일공정(고형분과육수를동시에살균하는공정) 대비가열시간이효과적으로단축됨으로써열처리로인한식품의변질을방지하고공정비용을최소화할수 있다. 특히대용량포장일경우에는이점이배가되며, 유통기한및 안전성확보의핵심기술로사용될수 있을것으로전망된다.
Abstract translation: 本发明涉及一种即食烹饪食品的制造方法。 更具体地说，本发明涉及一种即食烹饪食品的制造方法，其特征在于，包括对固体和肉汤进行分离灭菌的方法。 根据本发明，通过对固体和肉汤单独消毒的方法和通过微波对固体进行预热的方法制备速食蒸煮肉汤产品。 因此，与常规的单一方法（固体和肉汤同时灭菌的方法）相比，有效地减少了加热时间，因此防止了食物被热变性，并且可以最小化处理成本。 特别是当需要大量包装时，其优点将会增加。 预计该方法可用作确保足够的有效期和安全性的主要技术。
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公开(公告)号：KR1020150098404A
公开(公告)日：2015-08-28
申请号：KR1020140019648
申请日：2014-02-20
Applicant: 강원대학교산학협력단
Abstract: 본 발명은 고등어를 포함하는 가공식품 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 가공식품은 고등어를 이용하여 제조하므로 건강에 이로운 DHA(docosahexanoic acid), EPA(eicosa pentaenoic acid)등의 고도불포화지방산을 다량 포함하고 있으며, 냉동해동과 저온 중탕(수비드 공정)을 동시에 수행하여 해동에 따른 물성과 수분손실에서의 품질변화가 최소화되고, 저온에서 가열하는 수비드 살균공정을 통해 영양소 파괴가 최소화된 고등어 가공 식품을 제조할 수 있는 효과가 있다.
Abstract translation: 本发明涉及包含鲭鱼鲭鱼的加工食品及其制造方法。 通过使用鲭鱼鲭鱼制造的本发明的加工食品包含有益于健康的大量多不饱和脂肪酸，例如二十二碳六烯酸（DHA），二十碳五烯酸（EPA）等。 另外，通过在低温下进行冷冻融化和洗浴，可以制造小鲭鱼加工食品，同时具有最小化的材料性质和水分损失的质量变化，并且以最小化的破坏 的营养物质通过在低温下加热的除臭消毒方法。
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公开(公告)号：KR1020150083552A
公开(公告)日：2015-07-20
申请号：KR1020140003228
申请日：2014-01-10
Applicant: 강원대학교산학협력단
CPC classification number: A23L17/70 , A23L3/16 , A23L3/3463 , A23L3/44 , A23L17/20 , A23V2250/2042 , A23V2300/08 , A23V2300/20 , A61K35/60
Abstract: 본발명은어류단백질가수분해물을유효성분으로포함하는단백질냉동변성방지제에관한것이다. 본발명의어류단백질가수분해물(Fish Protein Hydrolyzate)은종래의냉동변성방지제와필적할만한우수한단백질냉동변성효과를발휘하는한편, 감미도가낮기때문에식품고유의맛을유지할수 있어수리미와같은냉동저장식품에이용될수 있다. 또한, 본발명의어류단백질가수분해물은짧은펩티드와유리아미노산으로구성된천연물인갈치와참조기를주재료로사용하였다는점에서추가적인영양가치를부가할수 있는효과가있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种用于防止蛋白质冻结变性的作为活性成分的鱼蛋白水解物的试剂。 本发明的鱼蛋白水解物提供与以前的冷冻变性防止剂相似的防止蛋白质的冻结变性的优异效果，包括较少的调味料，从而可以保持食品的原始味道。 因此，鱼蛋白水解物可用于冷冻食品如Surimi。 此外，该试剂的主要成分是Trichiurus lepturus和Larimichthys polyactis，它们是由短肽和游离氨基酸组成的天然物质。 因此，该药剂可以提供额外的营养。
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