-
公开(公告)号：KR101627403B1
公开(公告)日：2016-06-07
申请号：KR1020140035785
申请日：2014-03-27
Applicant: 강원대학교산학협력단
Abstract: 본발명은산란노계육을세절하여원료육을준비하고, 상기원료육에염지제와향신료를첨가하여혼합하고, 상기원료육에스타터칼쳐를접종하여 pH 5.0에도달할때까지 14 ~ 16 시간동안발효시키고, 발효완료후, 54 ~ 77℃에서 6 ~ 8 시간동안가열처리하는단계를포함하는산란노계육을이용한발효소시지제조방법을제공한다. 가열단계후, 10℃, RH 70 ~ 80% 에서건조시키는단계를더 포함할수 있으며, 상기원료육에카라기난 1 wt% 를첨가하여조직감을증진시키고, 상기원료육에초피분말을 0.05 ~ 0.1 wt% 첨가하여맛과저장성을향상시킬수 있다.
-
公开(公告)号：KR1020150112192A
公开(公告)日：2015-10-07
申请号：KR1020140035785
申请日：2014-03-27
Applicant: 강원대학교산학협력단
Abstract: 본발명은산란노계육을세절하여원료육을준비하고, 상기원료육에염지제와향신료를첨가하여혼합하고, 상기원료육에스타터칼쳐를접종하여 pH 5.0에도달할때까지 14 ~ 16 시간동안발효시키고, 발효완료후, 54 ~ 77℃에서 6 ~ 8 시간동안가열처리하는단계를포함하는산란노계육을이용한발효소시지제조방법을제공한다. 가열단계후, 10℃, RH 70 ~ 80% 에서건조시키는단계를더 포함할수 있으며, 상기원료육에카라기난 1 wt% 를첨가하여조직감을증진시키고, 상기원료육에초피분말을 0.05 ~ 0.1 wt% 첨가하여맛과저장성을향상시킬수 있다.
Abstract translation: 本发明提供一种使用拣选鸡肉生产发酵香肠的方法，其包括以下步骤：通过切割拣选的鸡肉来制备原料肉; 在原料肉中加入和混合固化剂和香料; 将起始培养物接种到待发酵的原料肉中14-16小时直到pH达到5.0; 并在发酵后在54-77℃下加热原料肉6-8小时。 该方法可以进一步包括在加热步骤之后在10℃和70-80％RH下干燥原料肉的步骤。 根据本发明，将1重量％的角叉菜胶加入到原料肉中，从而改善了纹理。 将0.05-0.1重量％的堇青石粉加入到原料肉中，从而提高了味道和储藏性。
-
公开(公告)号：KR1020150112184A
公开(公告)日：2015-10-07
申请号：KR1020140035754
申请日：2014-03-27
Applicant: 강원대학교산학협력단
Abstract: 본발명은산란노계육을정형하여원료육을준비하고, 상기원료육을간장 5 ~ 15wt% 및파프리카분말 0.1 ~ 1wt%를포함하는첨가액과혼합하고, 혼합된원료육을세절및 성형하고, 성형된원료육을 50 ~ 80℃의온도에서 5 ~ 10시간동안건조하는단계를포함하며, 상기건조단계는건조초기에상대습도를 17 ~ 57%로 0.5 ~ 1. 5 시간동안유지하는것을특징으로하는산란노계육을이용한고품질육포제조방법을제공한다. 상기육포는초피추출물을 3 ~ 6wt% 범위로더 포함할수 있다.
Abstract translation: 本发明提供一种使用拣选的母鸡肉制造高质量干燥的方法。 加工宰肉，制成原料肉。 将原料肉与包含5-15重量％酱油和0.1-1重量％辣椒粉的添加剂混合。 将混合的原料肉精细切割成型，将成型的原料肉在50-80℃的温度下干燥5-10小时。 当干燥时，初始干燥过程中的相对湿度保持在17-57％，持续0.5-1.5小时。 肉可以进一步包含3-6重量％的花椒酱提取物。
-
-
Search Results
3
records
(took 0.019 seconds)
