公开(公告)号：KR1020140092703A

公开(公告)日：2014-07-24

申请号：KR1020130005094

申请日：2013-01-16

Applicant: 강원대학교산학협력단

Inventor： 박재인 ,  장애라 ,  이성기 ,  무흘리신 ,  김동수 ,  송영래 ,  서태수

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/20 ,  A23L13/40

CPC classification number: A23L13/50 ,  A23L5/10 ,  A23L13/20 ,  A23L13/40 ,  A23L27/20

Abstract: The present invention provides a manufacturing method of meat slices using chicken, which comprises: (a) a step of preparing chicken meat; (b) a step of manufacturing a mixture by adding purified water, chicken seasoning, collagen and salt to the chicken meat, and tumbling; (c) a step of manufacturing meat slices by filling the mixture and heating; and (d) a step of cooling the heated meat slices and packaging.

Abstract translation: 本发明提供一种使用鸡肉的切片的制造方法，其特征在于，包括：（a）制备鸡肉的步骤; （b）通过向鸡肉中加入纯化水，鸡肉调味料，胶原蛋白和盐，并进行翻滚，制备混合物的步骤; （c）通过填充混合物并加热制造肉片的步骤; 和（d）冷却加热的肉片和包装的步骤。

公开(公告)号：KR101627403B1

公开(公告)日：2016-06-07

申请号：KR1020140035785

申请日：2014-03-27

Applicant: 강원대학교산학협력단

Inventor： 이성기 ,  김동수 ,  송영래 ,  무흘리신 ,  이재호 ,  최지혜 ,  박재인 ,  장애라

IPC: A23L13/50 ,  A23L5/10

Abstract: 본발명은산란노계육을세절하여원료육을준비하고, 상기원료육에염지제와향신료를첨가하여혼합하고, 상기원료육에스타터칼쳐를접종하여 pH 5.0에도달할때까지 14 ~ 16 시간동안발효시키고, 발효완료후, 54 ~ 77℃에서 6 ~ 8 시간동안가열처리하는단계를포함하는산란노계육을이용한발효소시지제조방법을제공한다. 가열단계후, 10℃, RH 70 ~ 80% 에서건조시키는단계를더 포함할수 있으며, 상기원료육에카라기난 1 wt% 를첨가하여조직감을증진시키고, 상기원료육에초피분말을 0.05 ~ 0.1 wt% 첨가하여맛과저장성을향상시킬수 있다.

公开(公告)号：KR101408144B1

公开(公告)日：2014-06-17

申请号：KR1020130005093

申请日：2013-01-16

Applicant: 강원대학교산학협력단

Inventor： 박재인 ,  장애라 ,  이성기 ,  무흘리신 ,  김동수 ,  송영래 ,  서태수

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L11/20 ,  A23P1/08

CPC classification number: A22C11/00 ,  A23L11/20 ,  A23L13/428 ,  A23L13/50 ,  A23L33/105

Abstract: The present invention discloses a method for producing a chicken sausage with soybean paste which comprises: a step of preparing main sausage ingredients consists of chicken breast, chicken skin, and ice (a); a step of producing a mixture by adding and mixing salt, a curing agent, phosphate, erythorbate, chicken powder, beef powder, sugar, black pepper powder, garlic powder, ginger powder, minced onion, soybean paste, starch, soy protein isolate, and a settlement enhancer (b); a step of producing the sausage by filling and boiling the mixture (c); and a step of cooling and drying the boiled sausage (d).

Abstract translation: 本发明公开了一种用大豆酱生产鸡肠的方法，包括：制作主要香肠成分的步骤包括鸡胸肉，鸡皮和冰（a）; 通过加入和混合盐，固化剂，磷酸盐，异抗坏血酸，鸡粉，牛肉粉，糖，黑胡椒粉，大蒜粉，姜粉，洋葱，大豆酱，淀粉，大豆蛋白分离物， 和沉降增强剂（b）; 通过填充和煮沸混合物（c）来生产香肠的步骤; 以及冷却和干燥煮熟的香肠的步骤（d）。

公开(公告)号：KR1020150112192A

公开(公告)日：2015-10-07

申请号：KR1020140035785

申请日：2014-03-27

Applicant: 강원대학교산학협력단

Inventor： 이성기 ,  김동수 ,  송영래 ,  무흘리신 ,  이재호 ,  최지혜 ,  박재인 ,  장애라

IPC: A23L13/50 ,  A23L5/10

CPC classification number: A23L13/50 ,  A23L5/10 ,  A23L13/40

Abstract: 본발명은산란노계육을세절하여원료육을준비하고, 상기원료육에염지제와향신료를첨가하여혼합하고, 상기원료육에스타터칼쳐를접종하여 pH 5.0에도달할때까지 14 ~ 16 시간동안발효시키고, 발효완료후, 54 ~ 77℃에서 6 ~ 8 시간동안가열처리하는단계를포함하는산란노계육을이용한발효소시지제조방법을제공한다. 가열단계후, 10℃, RH 70 ~ 80% 에서건조시키는단계를더 포함할수 있으며, 상기원료육에카라기난 1 wt% 를첨가하여조직감을증진시키고, 상기원료육에초피분말을 0.05 ~ 0.1 wt% 첨가하여맛과저장성을향상시킬수 있다.

Abstract translation: 本发明提供一种使用拣选鸡肉生产发酵香肠的方法，其包括以下步骤：通过切割拣选的鸡肉来制备原料肉; 在原料肉中加入和混合固化剂和香料; 将起始培养物接种到待发酵的原料肉中14-16小时直到pH达到5.0; 并在发酵后在54-77℃下加热原料肉6-8小时。 该方法可以进一步包括在加热步骤之后在10℃和70-80％RH下干燥原料肉的步骤。 根据本发明，将1重量％的角叉菜胶加入到原料肉中，从而改善了纹理。 将0.05-0.1重量％的堇青石粉加入到原料肉中，从而提高了味道和储藏性。

公开(公告)号：KR1020150112184A

公开(公告)日：2015-10-07

申请号：KR1020140035754

申请日：2014-03-27

Applicant: 강원대학교산학협력단

Inventor： 이성기 ,  송영래 ,  무흘리신 ,  김동수 ,  이재호 ,  최지혜 ,  박재인 ,  장애라

IPC: A23L13/50 ,  A23B4/03

CPC classification number: A23L13/50 ,  A23B4/03 ,  A23L13/40

Abstract: 본발명은산란노계육을정형하여원료육을준비하고, 상기원료육을간장 5 ~ 15wt% 및파프리카분말 0.1 ~ 1wt%를포함하는첨가액과혼합하고, 혼합된원료육을세절및 성형하고, 성형된원료육을 50 ~ 80℃의온도에서 5 ~ 10시간동안건조하는단계를포함하며, 상기건조단계는건조초기에상대습도를 17 ~ 57%로 0.5 ~ 1. 5 시간동안유지하는것을특징으로하는산란노계육을이용한고품질육포제조방법을제공한다. 상기육포는초피추출물을 3 ~ 6wt% 범위로더 포함할수 있다.

Abstract translation: 本发明提供一种使用拣选的母鸡肉制造高质量干燥的方法。 加工宰肉，制成原料肉。 将原料肉与包含5-15重量％酱油和0.1-1重量％辣椒粉的添加剂混合。 将混合的原料肉精细切割成型，将成型的原料肉在50-80℃的温度下干燥5-10小时。 当干燥时，初始干燥过程中的相对湿度保持在17-57％，持续0.5-1.5小时。 肉可以进一步包含3-6重量％的花椒酱提取物。