公开(公告)号：KR101250134B1

公开(公告)日：2013-04-04

申请号：KR1020110003464

申请日：2011-01-13

Applicant: 고려대학교 산학협력단

Inventor： 김병철 ,  최영민 ,  최지환 ,  정규창 ,  조해미 ,  강윤경

IPC: A23L27/40 ,  A23L13/70

Abstract: 본 발명은 젖산칼륨 및 아스코르빈산칼슘을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 저나트륨 소금대체재 조성물에 관한 것이다. 상술한 본 발명에 의하면 품질특성 및 소비자 기호도가 우수하고 건강에 좋은 저염 식품 제조할 수 있고, 특히 물리적 특성 등 품질 저하 현상 없이 건강에 좋은 저염 육가공식품을 제공할 수 있다.

公开(公告)号：KR1020120082133A

公开(公告)日：2012-07-23

申请号：KR1020110003464

申请日：2011-01-13

Applicant: 고려대학교 산학협력단

Inventor： 김병철 ,  최영민 ,  최지환 ,  정규창 ,  조해미 ,  강윤경

IPC: A23L27/40 ,  A23L13/70

CPC classification number: A23L27/45 ,  A23L13/70

Abstract: PURPOSE: A salt alternative material containing potassium lactate and ascorbic acid calcium, and a low salinity meat product using thereof are provided to product low salinity food having excellent palatability. CONSTITUTION: A salt alternative material contains 25-75wt% of potassium lactate and 25-72wt% of ascorbic acid calcium. A low salinity meat product contains 0.4-0.8wt% of salt alternative material, and 1.2-1.6wt% of sodium chloride. The low salinity meat product is obtained by adding a seasoning fluid composition containing 20-40wt% of salt alternative material and 60-80wt% of sodium chloride.

Abstract translation: 目的：提供含有乳酸钾和抗坏血酸钙的盐替代材料，以及使用它的低盐度肉制品可以提供具有优良适口性的低盐度食品。 构成：盐替代材料含有25-75wt％的乳酸钾和25-72wt％的抗坏血酸钙。 低盐度肉制品含有0.4-0.8重量％的盐替代材料和1.2-1.6重量％的氯化钠。 通过加入含有20-40重量％的盐替代材料和60-80重量％氯化钠的调味液组合物可获得低盐度肉制品。