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公开(公告)号：KR100990112B1
公开(公告)日：2010-10-29
申请号：KR1020080093542
申请日：2008-09-24
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 유청단백질이 첨가된 수리미 유사물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 축육으로부터 근원섬유단백질을 추출한 후 유청단백질을 첨가하여 제조된 겔 강도 및 품질이 향상된 수리미 유사물에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 축육으로부터 추출된 근원섬유단백질을 이용한 수리미 유사물 제조 시 유청단백질을 첨가하면 견고성, 응집성, 탄력성 등의 품질을 향상시킬 수 있다. 특히 수리미 유사물이 가지는 중요한 물성 중의 하나인 겔 강도 향상에도 큰 효과가 있다.
축육, 수리미 유사물, 견고성, 근원섬유단백질, 유청단백질-
公开(公告)号：KR1020100034421A
公开(公告)日：2010-04-01
申请号：KR1020080093542
申请日：2008-09-24
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: PURPOSE: Surimi-like materials containing whey protein and a manufacturing method thereof are provided to improve quality and strength of gel by adding whey protein after extracting myofibrillar protein from livestock meat. CONSTITUTION: Surimi-like materials contain myofibrillar protein extracted from livestock meat. The whey protein strengthens gel strength of the surimi-like materials. The whey protein 1-5 weight % is included in the surimi-like materials. The livestock meat is pork loin or heart muscle. The sub-materials of the surimi-like materials are salt, phosphate, and sorbitol.
Abstract translation: 目的：提供含有乳清蛋白的鱼油样物质及其制造方法，以通过在从牲畜肉中提取肌原纤维蛋白后加入乳清蛋白来提高凝胶的质量和强度。 构成：Surimi样物质含有从家畜肉提取的肌原纤蛋白。 乳清蛋白增强了鱼糜样物质的凝胶强度。 乳清蛋白1-5重量％包括在鱼糜样的材料中。 牲畜肉是猪腰肉或心肌。 鱼子类材料的子材料是盐，磷酸盐和山梨糖醇。
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公开(公告)号：KR101118759B1
公开(公告)日：2012-03-13
申请号：KR1020090004207
申请日：2009-01-19
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 저지방 돈육 패티 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 돈육 분쇄물, 축육 수리미 유사물 및 소금을 포함하는 저지방 돈육 패티, 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 식육 제품 중 잉여자원인 비선호부위를 이용하여 수리미 유사물을 제조하고, 이를 지방대체제로서 분쇄가공육제품에 첨가하여 품질특성 및 소비자 기호도가 우수한 저지방 돈육 패티를 제조할 수 있다.
돈육, 패티, 저지방, 수리미 유사물, 분쇄가공육, 기호도-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR100938634B1
公开(公告)日：2010-01-22
申请号：KR1020080014697
申请日：2008-02-19
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 혈당을 이용한 돈육질의 특성 예측방법에 관한 것으로, 구체적으로 돼지 도축 시 방혈과정에서 혈액을 채취하여 혈당을 측정하고, 상기 혈당으로부터 돈육질의 특성을 판단하는 돈육질의 특성 예측방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 상기 돼지 도축 시 혈액으로부터 측정된 혈당과 돈육 육질항목과의 상관관계를 분석함으로써 혈당 측정을 이용하여 돈육 육질 특성을 파악할 수 있음을 밝혔다. 이러한 혈당의 측정을 통한 돈육 특성 예측은 다른 육질 예측 방법에 비해서 빠르게 진행되며, 결과도 바로 확인할 수 있다. 게다가 특별한 시약이나 분석기기를 필요로 하지 않으므로 경제적이다.
돈육, 도축, 혈당, 육색, 보수력, 돈육질-
公开(公告)号：KR1020100084850A
公开(公告)日：2010-07-28
申请号：KR1020090004207
申请日：2009-01-19
Applicant: 고려대학교 산학협력단
CPC classification number: A23L13/60 , A23L13/20 , A23L13/428 , A23L33/22 , A23V2002/00 , A23V2200/04
Abstract: PURPOSE: Low-fat pork patties and a manufacturing method thereof are provided to improve acceptability of a consumer and the patty properties in colors, flavor, and texture like to improve the quality properties by manufacturing surimi-like materials with non-preferred parts of meat products. CONSTITUTION: A manufacturing method of low-fat pork patties includes the following steps: homogenizing meat in iced water after moving fat and connective tissue from livestock meat; extracting myofibrillar protein by centrifuge after filtering the meat with a sieve; homogenizing the extracted myofibrillar protein in the iced water to gain surimi-like materials by centrifuge; cooling the surimi-like materials with salt, phosphate, and sorbitol after heating in 70-80 °C; and molding the pulverized meat which has a low fat content or wherein fat is removed, salt, and surimi-like materials in a constant shape after mixing. The low-fat pork fatty includes pork crushed materials 70-90 weight%, the surimi-like materials 5-25 weight% and salt 1-5 weight%.
Abstract translation: 目的：提供低脂猪肉馅饼及其制造方法，以提高消费者的可接受性和颜色，风味和质地的馅饼性质，以通过制造具有非优选肉类部分的鱼糜样材料来改善质量性能 产品。 构成：低脂猪肉馅饼的制造方法，包括以下步骤：将肉类从肉类中移出脂肪和结缔组织后，将其在冰水中均质化; 用筛子过滤肉后通过离心机提取肌原纤维蛋白; 在冰水中均匀提取的肌原纤维蛋白，通过离心机获得鱼糜样物质; 在70-80℃加热后，用盐，磷酸盐和山梨糖醇冷却鱼糜状物质; 并且在混合之后将具有低脂肪含量或除去脂肪的粉碎成型为具有恒定形状的盐和鱼子状材料。 低脂猪肉脂肪包括70-90重量％的猪肉粉碎物料，5-25重量％的鱼糜样物质和盐1-5重量％。
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公开(公告)号：KR101250134B1
公开(公告)日：2013-04-04
申请号：KR1020110003464
申请日：2011-01-13
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 젖산칼륨 및 아스코르빈산칼슘을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 저나트륨 소금대체재 조성물에 관한 것이다. 상술한 본 발명에 의하면 품질특성 및 소비자 기호도가 우수하고 건강에 좋은 저염 식품 제조할 수 있고, 특히 물리적 특성 등 품질 저하 현상 없이 건강에 좋은 저염 육가공식품을 제공할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020120082133A
公开(公告)日：2012-07-23
申请号：KR1020110003464
申请日：2011-01-13
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: PURPOSE: A salt alternative material containing potassium lactate and ascorbic acid calcium, and a low salinity meat product using thereof are provided to product low salinity food having excellent palatability. CONSTITUTION: A salt alternative material contains 25-75wt% of potassium lactate and 25-72wt% of ascorbic acid calcium. A low salinity meat product contains 0.4-0.8wt% of salt alternative material, and 1.2-1.6wt% of sodium chloride. The low salinity meat product is obtained by adding a seasoning fluid composition containing 20-40wt% of salt alternative material and 60-80wt% of sodium chloride.
Abstract translation: 目的：提供含有乳酸钾和抗坏血酸钙的盐替代材料，以及使用它的低盐度肉制品可以提供具有优良适口性的低盐度食品。 构成：盐替代材料含有25-75wt％的乳酸钾和25-72wt％的抗坏血酸钙。 低盐度肉制品含有0.4-0.8重量％的盐替代材料和1.2-1.6重量％的氯化钠。 通过加入含有20-40重量％的盐替代材料和60-80重量％氯化钠的调味液组合物可获得低盐度肉制品。
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公开(公告)号：KR1020090089499A
公开(公告)日：2009-08-24
申请号：KR1020080014697
申请日：2008-02-19
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: A method for predicting pork quality using blood sugar is provide to accurately and economically judge the pork property by measuring blood sugar from the blood of butchered pig. A method for predicting pork property comprises: a step of collecting blood during butchering pig; a step of measuring blood sugar from the blood; and a step of determining the port quality property based on the blood sugar. A method for classifying pork quality group comprises: a step of collecting blood; a step of measuring blood sugar from the blood; and a step of determining the group of pork quality based on the blood sugar.
Abstract translation: 使用血糖预测猪肉质量的方法是通过测量猪肉血液中的血糖来准确和经济地判断猪肉性状。 一种预测猪肉性质的方法包括：在屠宰猪期间收集血液的步骤; 从血液中测量血糖的步骤; 以及基于血糖确定端口质量特性的步骤。 猪肉质量组分类方法包括：收集血液的步骤; 从血液中测量血糖的步骤; 并基于血糖确定猪肉质量的一个步骤。
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