公开(公告)号：KR102220584B1

公开(公告)日：2021-02-25

申请号：KR1020200128132

申请日：2020-10-05

Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)

Inventor： 장미순 ,  김풍호 ,  손광태 ,  오재영

IPC: A23L17/50 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20 ,  A23P10/20

Abstract: 본발명은비린내를제거하고풍미를향상시킨굴 분말의제조방법에관한것으로, 생굴을증숙하여증숙물을제조하는증숙단계; 상기증숙단계후 상기증숙물을 1차건조및 세절하는세절단계; 상기세절단계후 상기세절물을냉풍건조하여건조물을수득하는 2차건조단계; 상기 2차건조물을회전식배전처리와냉풍처리를반복하여 3차건조물을수득하는 3차건조단계; 및상기 3차건조물을분쇄하여굴 분말을제조하는단계;를포함하며, 상기 3차건조단계에서, 상기회전식배전처리는상기추가건조물로부터카보닐화합물과알코올화합물은줄이고함질소화합물을늘리기위해상기회전식배전처리의온도와, 회전식배전처리및 냉풍처리의반복처리횟수를조절하는것을특징으로하는굴 분말의제조방법, 이로부터수득된굴 분말, 및이를포함하는가공식품을제공한다.