公开(公告)号：KR101510418B1

公开(公告)日：2015-04-13

申请号：KR1020130101260

申请日：2013-08-26

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 최지호 ,  여수환 ,  정석태 ,  최한석 ,  박신영 ,  백성열 ,  강지은 ,  박지혜 ,  김수인 ,  김소라 ,  조영목

IPC: C12N1/16 ,  C12N9/96 ,  C12G3/02

Abstract: 본발명은향기효모가첨가된냉동발효제및 이의제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는향기효모의배양액, 효소제, 밀가루, 음용수및 당류를포함하며, 20 ~ -80℃의냉동상태로존재하는냉동발효제를제공한다. 상기냉동발효제의제조방법은 (a) 향기효모를이용하여배양액을제조하는단계; (b) 상기 (a)단계의향기효모배양액에효소제, 밀가루, 당류및 멸균수를첨가하여혼합하는단계; 및 (c) 상기 (b)단계의혼합물을 -20 ~ -80℃로냉동시키는단계;를포함한다. 상기향기효모인피키아아노말라() AY1(기탁번호 KACC93175P), 피키아아노말라() AY56(기탁번호 KACC93178P), 피키아파비아니() AY42(기탁번호 KACC93176P) 및피키아파비아니() AY47(기탁번호 KACC93177P)가첨가된냉동발효제를제조하여전통발효주를제조시, 당화와알코올발효가동시에일어나균일한술의품질을유지할수 있고, 효모와발효제의무게를일일이저울로달지않아도되는편리함이있다. 또한, 종래의술과는차별화된향미와맛을부여할수 있기때문에새로운술의맛을추구하는소비자의기호도를향상시킬수 있는향기효모가첨가된냉동발효제및 이의제조방법을제공한다.

公开(公告)号：KR1020150024488A

公开(公告)日：2015-03-09

申请号：KR1020130101260

申请日：2013-08-26

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 최지호 ,  여수환 ,  정석태 ,  최한석 ,  박신영 ,  백성열 ,  강지은 ,  박지혜 ,  김수인 ,  김소라 ,  조영목

IPC: C12N1/16 ,  C12N9/96 ,  C12G3/02

Abstract: The present invention relates to a frozen fermenting agent containing aromatic yeast and a method for preparing the same and, more specifically, to a frozen fermenting agent containing cultured solution of aromatic yeast, an enzyme ingredient, flour, drinking water, and sugar, and existing in a frozen state of 20--80°C. The method for preparing the frozen fermenting agent comprises the steps of: (a) preparing a cultured solution by using aromatic yeast; (b) adding an enzyme ingredient, flour, sugar, and sterilized water in the aromatic yeast cultured solution of step (a) and mixing; and (c) freezing the mixture of step (b) to -20--80°C. The uniform quality of alcohol is maintained by saccharification and alcohol fermentation at the same time, when preparing a traditional fermented alcohol by preparing the frozen fermenting agent added with Phichianomala AY1 (accession number KACC93175P), Phichianomala AY56 (accession number KACC93178P), Phichiafabianii AY42 (accession number KACC93176P) and Phichiafabianii AY47 (accession number KACC93177P) which are aromatic yeast.

Abstract translation: 本发明涉及含有芳香族酵母的冷冻发酵剂及其制备方法，更具体地说，涉及含有芳香族酵母，酶成分，面粉，饮用水，糖等的培养液的冷冻发酵剂， 处于20-80℃的冷冻状态。 制备冷冻发酵剂的方法包括以下步骤：（a）通过使用芳族酵母制备培养溶液; （b）在步骤（a）的芳族酵母培养溶液中加入酶成分，面粉，糖和无菌水并混合; 和（c）将步骤（b）的混合物冷冻至-20-80℃。 通过糖浆和酒精发酵同时保持酒精均匀的质量，通过制备添加有Phichianomala AY1（登录号KACC93175P），Phichianomala AY56（登录号KACC93178P），Phichiafabianii AY42（加入号码KACC93178P）的冷冻发酵剂制备传统发酵酒精， 登录号KACC93176P）和作为芳香酵母的百日香蕉AY47（登录号KACC93177P）。

公开(公告)号：KR101577038B1

公开(公告)日：2015-12-21

申请号：KR1020130135670

申请日：2013-11-08

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 최지호 ,  여수환 ,  백성열 ,  강지은 ,  김수인

IPC: C12N1/16 ,  C12G3/02 ,  C12R1/84

Abstract: 본발명은에틸카프로에이트생성능이우수한신규한피키아속 균주를제공하고, 또한이를이용한전통발효주의제조방법을개시하는바, 이는피키아아노말라() AY56(기탁번호 KACC93178P)이며, 이와같이전통누룩으로부터분리된에틸카프로에이트생성능을갖는피키아속알코올성효모를제공하여이를이용하여전통주의다양한맛과향미를개선및 증진시킬수 있을뿐만아니라청량감을높일수 있어전통주의경쟁력을제고할수 있는기대효과가있다.

公开(公告)号：KR1020150053566A

公开(公告)日：2015-05-18

申请号：KR1020130135670

申请日：2013-11-08

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 최지호 ,  여수환 ,  백성열 ,  강지은 ,  김수인

IPC: C12N1/16 ,  C12G3/02 ,  C12R1/84

CPC classification number: C12N1/16 ,  C12G3/02 ,  C12R1/84

Abstract: 본발명은에틸카프로에이트생성능이우수한신규한피키아속 균주를제공하고, 또한이를이용한전통발효주의제조방법을개시하는바, 이는피키아아노말라() AY56(기탁번호 KACC93178P)이며, 이와같이전통누룩으로부터분리된에틸카프로에이트생성능을갖는피키아속알코올성효모를제공하여이를이용하여전통주의다양한맛과향미를개선및 증진시킬수 있을뿐만아니라청량감을높일수 있어전통주의경쟁력을제고할수 있는기대효과가있다.

Abstract translation: 本发明提供了一种新型的Phichia sp。 具有优异的己酸乙酯生产率的菌株，以及使用其制备发酵酒精饮料的方法。 提供了一种Phichia anomala AY56（保藏号KACC93178P），它是一种Phichia sp。 酒精酵母与从传统酵母中分离的己酸乙酯生产能力不仅通过使用相同的方式改善了传统酒精的各种风味和味道，而且增加了新鲜度，从而具有提高传统酒精竞争力的效果。