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公开(公告)号：WO2014208856A1
公开(公告)日：2014-12-31
申请号：PCT/KR2014/000428
申请日：2014-01-15
Applicant: 대한민국 (농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 복합 밀 누룩, 그 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 전통 발효주에 관한 것으로, 토착 누룩으로부터 분리된 아스퍼질러스 속 (AspergiJlus sp.) 누룩곰팡이의 밀기울 발효물, 쌀 분말 발효물 및 녹두 분말 발효물이 2 ~ 5 :1 ~4 :1 ~3 중량비로 복합화된 복합 밀 누룩을 개시하는 바, 이는 전통주 등의 제조에 있어서 당화 및 발효원으로 사용되어 오던 누룩이 갖는 다양한 종류의 미생물을 포함함에 따른 문제점을 해결하여 발효미생물이 제어된 누룩을 제조할 수 있고, 발효미생물 제어를 통해 누룩의 활성을 향상시킬 수 있으며, 궁극적으로는 사용자의 요구에 따른 주류 생산에 적합한 누룩을 제공할 수 있어 주질의 개선에 기여할 수 있는 효과가 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种复合小麦酵母及其生产方法，以及由此生产的传统发酵酒精饮料，涉及一种复合小麦酵母，其中含有曲霉菌种的麦麸发酵产物。 与本土酵母分离，米粉发酵产物和绿豆粉发酵产物分别以2-5:1至1-3:1的重量比组合。 在生产传统的酒精饮料等时，通过解决用作糖化和发酵来源的酵母中包含的各种微生物所引起的问题来产生用于控制发酵微生物的酵母，酵母活性通过 发酵微生物的控制和酒精饮料质量最终通过根据用户的需要提供适用于生产酒精饮料的酵母而得到改善。
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公开(公告)号：WO2014065543A1
公开(公告)日：2014-05-01
申请号：PCT/KR2013/009347
申请日：2013-10-18
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 하기 단계를 포함하는 거품생성 전통곡주(穀酒)의 제조방법을 제공한다: (a) 곡물 또는 곡물 파우더(powder)에 가수(加水)한 이후 당화효소 또는 누룩을 처리하여 당화물을 제조하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 당화물에 포함된 단백질분해효소(protease)를 실활(失活)시키는 단계; 및 (c) 상기 단계 (b)의 단백질분해효소가 실활된 당화물에 거품생성단백질을 첨가한 이후 효모(yeast)를 접종하여 발효하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조한 전통곡주는 글루텐을 인위적으로 첨가하였기 때문에 다량의 밀가루를 포함하지 않고, 쌀 및 잡곡 등과 같이 인체에 보다 유익한 곡물만을 이용하여 전통곡주를 제조하는 경우라도 풍성한 거품을 생성할 수 있는 장점을 제공한다. 또한 본 발명의 방법으로 제조한 전통곡주는 맥주와 같이 풍성한 거품을 생성하여 크리미한 풍미를 제공하는 것은 물론 증가된 탄산의 양에 의해 샴페인과 같은 청량감을 제공한다.
Abstract translation: 本发明提供一种制备发酵传统谷物液的方法，包括以下步骤：（a）通过水解谷物或谷物粉末并用糖化酶或酵母处理水解产物来制备糖化产物; （b）使包含在步骤（a）的糖化产物中的蛋白酶失活; 和（c）向蛋白酶失活的步骤（b）的糖化产物中加入起泡蛋白，接种酵母发酵。 通过本发明的方法制备的传统谷物液体不含有大量的小麦粉，因为人造不添加麸质，并且即使仅使用对人体更有用的谷物制备传统的谷物液体也可产生丰富的泡沫， 如大米，杂粮等。 此外，通过本发明的方法制备的传统谷物液通过产生如啤酒中的丰富的泡沫来提供奶油味和味道，并且由于碳酸的增加而提供如香槟中的清爽感觉。
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公开(公告)号：KR101618260B1
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：KR1020140183358
申请日：2014-12-18
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은피키아쿠드리아브제비() N77-4 균주(기탁번호:KACC93214P), 상기균주로발효하여제조된술덧및 이의제조방법, 및상기술덧으로제조된발효주에관한것으로, 상기피키아쿠드리아브제비() N77-4는아미노산디카복실라제를분비하지않아서바이오제닉아민을생성하지않고, 세룰레닌, TLF(5,5,5-trifluor-D,L-leucine) 및아황산에내성을가지며, 내당성, 내알코올성을갖고있어, 발효주를제조하기에매우적합하다. 뿐만아니라, 상기균주는시판효모와비교했을때, 알코올발효능이낮고, 유기산함량에서는사과산및 호박산의함량이높고, 반대로아세트산의함량은낮으며, 과일향을내는초산에틸의술덧내 함량을현저히증가시키는바, 향미가증진된저알코올발효주를제조할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及毕赤酵母N77-4菌株（保藏号：KACC93214P），通过菌株发酵生产的米酒醪，通过米酒生产的发酵酒和通过米酒生产的发酵酒 糊状物。 毕赤酵母N77-4菌株不分泌氨基酸脱羧酶，因此不产生生物胺。 毕赤酵母N77-4菌株具有抗木瓜素，5,5,5-三氟-D，L-亮氨酸（TLF）和亚硫酸的抗性，具有抗糖耐药性，因此非常适合生产发酵酒。 此外，与市售的酵母相比，该菌株具有低醇发酵功能，具有高含量的有机酸如苹果酸和琥珀酸，并且乙酸含量低。 在米酒醪中含有水果香料的乙酸乙酯含量显着增加，因此可以生产具有改善口味的低酒精发酵酒。
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公开(公告)号：KR1020150056152A
公开(公告)日：2015-05-26
申请号：KR1020130138778
申请日：2013-11-15
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은 100-120℃에서 2-3시간동안증자하는단계; 상기증자한콩과천마의혼합물을분쇄하여메주로성형하고발효하여발효메주를제조하는단계; 및상기제조한발효메주를 15-20%의염수와중량비 1:3 내지 1:4로혼합한후 40-50일간발효하고액체를여과하여간장을제조하는단계;를포함하며상기간장은 (a) 아미노태질소 : 1.3-2.0 %; (b) 폴리페놀 : 90-170 ㎍/㎖; 및 (c) 플라보노이드 : 300-500 ㎎/㎖를 포함하는것을특징으로하는천마간장제조방법에관한것이다.
Abstract translation: 本发明涉及一种制备春马（天麻）酱油的方法。 该方法包括以下步骤：将成分在100至120℃下蒸2-3小时; 通过对蒸豆和春马的混合物进行破碎，成型和发酵来制备发酵的大豆块; 通过将发酵的大豆块与15〜20％的盐水按照1:3〜1:4的重量比混合制备酱油，将混合物发酵40〜50天，过滤发酵的混合物。 酱油包括：（a）1.3-2.0％的氨基氮; （b）90-170μg/ ml多酚; 和300-500μg/ ml的类黄酮。
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公开(公告)号：KR1020150024488A
公开(公告)日：2015-03-09
申请号：KR1020130101260
申请日：2013-08-26
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention relates to a frozen fermenting agent containing aromatic yeast and a method for preparing the same and, more specifically, to a frozen fermenting agent containing cultured solution of aromatic yeast, an enzyme ingredient, flour, drinking water, and sugar, and existing in a frozen state of 20--80°C. The method for preparing the frozen fermenting agent comprises the steps of: (a) preparing a cultured solution by using aromatic yeast; (b) adding an enzyme ingredient, flour, sugar, and sterilized water in the aromatic yeast cultured solution of step (a) and mixing; and (c) freezing the mixture of step (b) to -20--80°C. The uniform quality of alcohol is maintained by saccharification and alcohol fermentation at the same time, when preparing a traditional fermented alcohol by preparing the frozen fermenting agent added with Phichianomala AY1 (accession number KACC93175P), Phichianomala AY56 (accession number KACC93178P), Phichiafabianii AY42 (accession number KACC93176P) and Phichiafabianii AY47 (accession number KACC93177P) which are aromatic yeast.
Abstract translation: 本发明涉及含有芳香族酵母的冷冻发酵剂及其制备方法，更具体地说，涉及含有芳香族酵母，酶成分，面粉，饮用水，糖等的培养液的冷冻发酵剂， 处于20-80℃的冷冻状态。 制备冷冻发酵剂的方法包括以下步骤：（a）通过使用芳族酵母制备培养溶液; （b）在步骤（a）的芳族酵母培养溶液中加入酶成分，面粉，糖和无菌水并混合; 和（c）将步骤（b）的混合物冷冻至-20-80℃。 通过糖浆和酒精发酵同时保持酒精均匀的质量，通过制备添加有Phichianomala AY1（登录号KACC93175P），Phichianomala AY56（登录号KACC93178P），Phichiafabianii AY42（加入号码KACC93178P）的冷冻发酵剂制备传统发酵酒精， 登录号KACC93176P）和作为芳香酵母的百日香蕉AY47（登录号KACC93177P）。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101459592B1
公开(公告)日：2014-11-12
申请号：KR1020120118259
申请日：2012-10-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 다음의 단계를 포함하는 허니 와인(Honey Wine) 제조방법을 제공한다: (a) 꿀에 물을 희석하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 물을 희석한 꿀에 구연산, 효모추출물 및 인산암모늄으로 이루어진 군으로부터 선택된 발효 조력제(醱酵 助力劑) 또는 누룩 추출물을 첨가하여 당도를 15-30 °Brix로 조절하는 단계; 및 (c) 발효 단계. 본 발명의 허니 와인은 별도의 과일을 첨가하여 발효를 진행하지 않은 경우라도 알콜 함량이 높고, 매우 뛰어난 풍미를 제공한다. 또한 본 발명의 허니 와인은 별도의 과일을 첨가하지 않고 발효를 진행하여 와인 자체에서 꿀 본연의 향미를 즐길 수 있는 장점을 제공한다.
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公开(公告)号：KR101444229B1
公开(公告)日：2014-09-26
申请号：KR1020120062328
申请日：2012-06-11
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 하기 단계를 포함하는 전통곡주(穀酒)의 거품 생성 및 증진방법을 제공한다: (a) 곡물 또는 곡물 파우더(powder)에 가수(加水)한 이후 당화효소 또는 누룩을 처리하여 당화물을 제조하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 당화물에 포함된 단백질분해효소(protease)를 실활(失活)시키는 단계; 및 (c) 상기 단계 (b)의 단백질분해효소가 실활된 당화물에 효모(yeast)를 접종하여 발효하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조한 전통곡주는 맥주와 같이 풍성한 거품을 생성하여 크리미한 풍미를 제공하는 것은 물론 증가된 탄산의 양에 의해 샴페인과 같은 청량감을 제공한다.
Abstract translation: 本发明提供了传统的谷物酒精（谷酒），包括以下步骤的泡沫生成和增强的方法：各过程的货物的糖基化酶或酵母（a）之后谷物或谷物歌手粉末（粉末）（加水）一个 Lt。 （b）使包含在步骤（a）的糖中的蛋白酶失活; 并且（c）将酵母接种到步骤（b）的蛋白酶的失活糖中。 通过本发明的方法制备的传统凝乳产生丰富的泡沫如啤酒，以通过增加碳酸的量提供奶油风味以及像香槟一样的清爽感。
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公开(公告)号：KR101437615B1
公开(公告)日：2014-09-05
申请号：KR1020120142343
申请日：2012-12-07
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: C12G1/02
Abstract: 청수포도를 이용한 와인의 제조 방법이 제공된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 청수포도를 이용한 와인의 제조 방법은, a) 청수포도를 파쇄 및 압착하여 포도과즙을 제조하는 단계와, b) 상기 포도과즙에 상기 청수포도의 포도껍질 또는 포도씨를 투입하여 상기 포도과즙과 포도껍질 또는 포도씨를 스킨 컨택(skin contact)시키는 단계와, c) 상기 스킨 컨택시킨 상기 포도과즙을 발효시키는 단계와, d) 상기 포도과즙에서 상기 포도껍질 또는 포도씨등을 제거하는 압착단계;를 포함할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101388454B1
公开(公告)日：2014-04-25
申请号：KR1020120131284
申请日：2012-11-20
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention relates to a manufacturing method of malt fermented drink having a uniform quality. The manufacturing method according to the present invention comprises a malt extract manufacturing step of manufacturing a malt extract by precipitating malt in water; a heat treatment step of heat-treating the malt extract at 25-80°C; a cereal mixing step of manufacturing a malt mixture by mixing with cereals the malt extract having completed the heat treatment step; a yeast inoculation step of inoculating yeast to the malt mixture; and an alcohol fermentation step of manufacturing the fermented drink by fermenting the mixture having completed the yeast inoculation step. According to the present invention, the malt fermented drink with a uniform high quality is able to be manufactured by optimizing the fermentation performance of malt while suppressing abnormal fermentation of the fermented drink. Accordingly, the manufacturing method of the present invention is able to exhibit the effect with a relatively simple process thereby improving the quality and the uniformity of the quality of the fermented drink even in a relatively small sized brewery. [Reference numerals] (S1) Malt extract manufacturing step; (S2) Heat treatment step; (S3) Cereal mixing step; (S4) Yeast inoculation step; (S5) Alcohol fermentation step; (T1) Cooling step; (T2) Filtering step
Abstract translation: 本发明涉及具有均匀质量的麦芽发酵饮料的制造方法。 根据本发明的制造方法包括通过在水中沉淀麦芽来制造麦芽提取物的麦芽提取物制造步骤; 在25-80℃下对麦芽提取物进行热处理的热处理步骤; 谷物混合步骤，通过与谷物混合制备麦芽混合物，所述麦芽提取物已经完成了热处理步骤; 将酵母接种到麦芽混合物的酵母接种步骤; 以及通过发酵完成酵母接种步骤的混合物来制造发酵饮料的醇发酵步骤。 根据本发明，通过在抑制发酵饮料的异常发酵的同时优化麦芽的发酵性能，可以制造均匀高品质的麦芽发酵饮料。 因此，本发明的制造方法能够以相对简单的方法显示效果，从而即使在相对较小规模的啤酒厂中也能提高发酵饮料的质量和均匀性。 （附图标记）（S1）麦芽提取物制造工序; （S2）热处理工序; （S3）谷物混合步骤; （S4）酵母接种步骤; （S5）酒精发酵步骤; （T1）冷却步骤; （T2）过滤步骤
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公开(公告)号：KR1020130065903A
公开(公告)日：2013-06-20
申请号：KR1020110132503
申请日：2011-12-12
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: PURPOSE: A brewing material set is provided to be able to conveniently manufacture alcohol beverage with enriched flavor by using cultivated rice which has passed through a saccharification process. CONSTITUTION: A manufacturing method of cultivated rice comprises (a) a step of manufacturing yeast extract; (b) a step of mixing the yeast extract of step (a) with rice, and cultivating the yeast included in the yeast extract to saccharify; and (c) a step of drying the sacchrified rice of step (b). The yeast of step (a) is improved yeast. The yeast extract of step (a) is water extract. The cultivation temperature in step (b) is 20-26deg.C. The cultivation time in step (b) is 24-72 hours. A brewing material set comprises the cultivated rice and yeast. [Reference numerals] (AA) Washing rice; (BB) Draining water; (CC) Producing yeast extract; (DD) Mixing with rice; (EE) Cultivation; (FF) Drying; (GG) Finished cultivated rice
Abstract translation: 目的：通过使用通过糖化过程的栽培米，提供酿造材料组以便于方便地制造具有丰富风味的酒精饮料。 构成：栽培稻的制造方法包括（a）制造酵母提取物的步骤; （b）将步骤（a）的酵母提取物与水稻混合并培养酵母提取物中包含的酵母进行糖化的步骤; 和（c）步骤（b）的干燥米饭的步骤。 步骤（a）的酵母是改良的酵母。 步骤（a）的酵母提取物是水提取物。 步骤（b）的培养温度为20-26℃。 步骤（b）中的培养时间为24-72小时。 酿造材料组合包括栽培稻和酵母。 （附图标记）（AA）洗饭; （BB）排水; （CC）生产酵母提取物; （DD）与米混合; （EE）栽培; （FF）干燥; （GG）成熟米饭
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