公开(公告)号：KR1020120073391A

公开(公告)日：2012-07-05

申请号：KR1020100135143

申请日：2010-12-27

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 김진숙 ,  김행란 ,  김양숙 ,  김기창 ,  김자영 ,  양지원 ,  김경미

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/10 ,  A23L19/00

CPC classification number: A23L7/104 ,  A23L19/03 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/31

Abstract: PURPOSE: Fermented rice gruel containing fruits or vegetables, and a producing method thereof are provided to offer the excellent health functionality derived from the fruits or vegetables to eaters. CONSTITUTION: A producing method of fermented rice gruel containing fruits or vegetables comprises the following steps: dipping rice in water, and dehydrating the rice before crushing; mixing 100 parts of crushed rice by weight with 50-150 parts of water by weight, and steaming the mixture before cooling; mixing the cooled product with strains of the genus aspergillus, and culturing the mixture to obtain malted rice; adding water into the fermented rice to obtain rice fermented liquid; grinding the rice fermented liquid with a blender and a mixer after sterilizing; and mixing the ground rice fermented liquid with fruit or vegetable puree, and gelatinizing the mixture.

Abstract translation: 目的：提供含有水果或蔬菜的发酵米粉及其生产方法，以提供从水果或蔬菜中获得的极佳的健康功能。 构成：含有水果或蔬菜的发酵米粉的生产方法包括以下步骤：将水分浸入水中，并在破碎前将其脱水; 将100重量份的米粉与50-150重量份的水混合，然后在冷却之前将混合物蒸汽; 将冷却的产物与曲霉属菌株混合，培养该混合物以获得麦芽汁; 向发酵米中加入水，得到米发酵液; 灭菌后用搅拌机和搅拌机研磨米发酵液; 将研磨的米发酵液与水果或蔬菜泥混合，并使混合物糊化。

公开(公告)号：KR101229393B1

公开(公告)日：2013-02-05

申请号：KR1020100135143

申请日：2010-12-27

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 김진숙 ,  김행란 ,  김양숙 ,  김기창 ,  김자영 ,  양지원 ,  김경미

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/10 ,  A23L19/00

Abstract: 본 발명은 발효기법을 이용하여 쌀을 발효한 후 과일 또는 채소의 퓨레를 첨가하여 죽을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 과일 또는 채소의 퓨레를 첨가한 발효 쌀죽은 쌀에 발효기법을 접목함으로써 분해생성된 자연당으로 인해 인위적 당을 첨가하지 않고도 감미와 부드러운 맛을 즐길 수 있는 것을 특징으로 하고 아울러 과일과 채소를 첨가함으로 인해 비타민, 무기질, 섬유소 등의 영양성분이 포함될 수 있도록 하여 항산화효과 등 건강기능성이 우수한 죽을 제공하는 데 그 목적이 있다.

公开(公告)号：KR1020120037751A

公开(公告)日：2012-04-20

申请号：KR1020100099399

申请日：2010-10-12

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 김진숙 ,  최한석 ,  여수환 ,  김기창 ,  양지원 ,  김자영

IPC: A23L23/00 ,  A23L7/10

CPC classification number: A23L23/00 ,  A23L7/10 ,  A23V2002/00

Abstract: PURPOSE: A producing method of sugar-free gruel by a saccharification process is provided to maintain the original texture and taste of conventional gruel using gelatinized grains using grain koji. CONSTITUTION: A producing method of sugar-free gruel by a saccharification process comprises the following steps: dipping grain fermented koji in water at room temperature; cooking rice or mixed grains; mixing the grain koji with the cooked rice or mixed grain before adding water, and saccharifying the mixture at 55-60 deg C for 5-6 hours to obtain grain saccharified liquid; sterilizing and grinding the grain saccharified liquid; and adding nonglutinous rice powder to the grain saccharified liquid, and heating the mixture.

Abstract translation: 目的：提供通过糖化方法制备无糖粗粉的方法，以使用谷物曲来保持使用糊化谷物的常规稀释剂的原始质地和味道。 构成：通过糖化过程制备无糖的方法包括以下步骤：将谷物发酵的曲线浸入室温的水中; 煮饭或混合谷物; 在加入水之前将谷物曲线与米饭或混合谷物混合，并将混合物在55-60℃下糖化5-6小时，得到谷物糖化液体; 消毒和研磨谷物糖化液体; 并向籽粒糖化液中加入不粉质的米粉，并加热混合物。

公开(公告)号：KR101293661B1

公开(公告)日：2013-08-07

申请号：KR1020100099399

申请日：2010-10-12

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 김진숙 ,  최한석 ,  여수환 ,  김기창 ,  양지원 ,  김자영

IPC: A23L23/00 ,  A23L7/10

Abstract: 본 발명은 호화곡류 유래 곡류코지를 당화제로 하여 당화공정을 통해 무가당죽을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 무가당 죽의 제조방법은, 종래에 죽의 풍미를 향상시키기 위해 인위적 가당을 하여 죽을 제조하는 방법과 달리, 인위적 가당 과정을 가하지 아니함으로써 곡류원료로부터 얻어진 자연당을 보유하는 죽을 제공할 수 있는 장점이 있다. 즉, 본 발명에 따른 무가당 죽의 제조방법에 따른 무가당 죽은 보당을 전혀 하지 않은 죽을 제공함으로써 비만 및 당뇨 등과 같은 대사성 증후군을 예방, 억제시킬 수 있고, 나아가 종래 죽의 감미와 품질은 그대로 유지되는 죽을 제공함으로써, 소비자의 건강을 보호 및 유지시킬 수 있는 효과가 있다.