公开(公告)号：KR101438770B1

公开(公告)日：2014-09-19

申请号：KR1020120121853

申请日：2012-10-31

Applicant: 김종일 ,  권병덕 ,  대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 최혜선 ,  여수환 ,  박혜영 ,  백성열 ,  김지연 ,  김종일 ,  권병덕 ,  최귀만 ,  심영옥

IPC: A23L27/50 ,  A23L11/20

Abstract: 본 발명은 쌀 함유 액체 메주로 만든 간장을 이용하여 각종 나물이나 찌개의 조리시 사용할 수 있는 조미용 간장에 관한 것으로, 본 발명에 의하면 제조된 무침용 간장과 찌개용 간장은, 쌀 함유 액체 메주로 만들었기 때문에, 연한 갈색을 나타내는데, 기존의 간장 사용시 발생하는 문제점인 '짙은 갈색으로 인해 조리에 사용시 색상이 검게 변하는 현상'을 방지할 수 있다. 또한, 본 발명의 간장은 천연조미소재를 탐색하여 원료로 선정한 후, 적정한 추출방법으로 엑기스를 추출하고, 배합기술을 통해 최적 배합하였기 때문에, 그 자체로서 하나의 완전한 조미액 특성을 나타낼 수 있다.

公开(公告)号：KR1020140056701A

公开(公告)日：2014-05-12

申请号：KR1020120121852

申请日：2012-10-31

Applicant: 김종일 ,  권병덕 ,  대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 최혜선 ,  여수환 ,  박혜영 ,  백성열 ,  김지연 ,  김종일 ,  권병덕 ,  최귀만 ,  심영옥

IPC: A23L11/20 ,  A23L27/50

CPC classification number: A23L27/50 ,  A23L11/20 ,  A23L33/135

Abstract: Discloses are a method for manufacturing a liquid fermented soybean lump, comprising the steps of (A) obtaining a liquid medium by adding a soybean powder and rice powder into purified water and then sterilizing the mixture, and (B) inoculating the liquid medium with at least one selected from a group consisting of Aspergillus oryzae, Rhizopus spp., and Bacillus subtilius, and cultivating the medium; and a method for manufacturing a soy sauce mash using thereof.

Abstract translation: 公开了一种制造液体发酵大豆块的方法，包括以下步骤：（A）通过将大豆粉和米粉加入纯化水中获得液体培养基，然后对混合物灭菌，（B）将液体培养基接种在 至少一种选自米曲霉，根霉属和枯草芽孢杆菌，培养培养基; 以及使用其制造酱油糊状物的方法。

公开(公告)号：KR101459613B1

公开(公告)日：2014-11-13

申请号：KR1020120068425

申请日：2012-06-26

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 최혜선 ,  김지연 ,  여수환 ,  박혜영 ,  백성열 ,  황경아 ,  한귀정

IPC: A23L11/20 ,  A23L7/10 ,  A23L3/3418

Abstract: 본 발명은 하기 단계를 포함하는 항암(抗癌) 활성을 나타내는 쌀된장 제조방법을 제공한다: (a) 증자(蒸煮)콩 및 쌀을 배합한 이후 미생물을 접종하는 단계: (b) 상기 단계 (a)의 미생물을 접종하여 배합한 증자콩 및 쌀을 이용하여 메주를 성형(成型)한 이후 숙성하는 단계: (c) 상기 단계(b)의 메주를 파쇄(破碎)하는 단계: 및 (d) 상기 단계(c)의 파쇄된 메주에 물 및 소금을 첨가한 이후 숙성하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조한 쌀된장의 경우 탁월한 항암 효과를 나타내는 장점을 제공한다. 또한, 본 발명의 방법으로 제조한 쌀된장의 경우 기존 재래 된장과 비교하여, 유기산 등의 함량이 많을 뿐만 아니라, 제조 기간을 비약적으로 단축시킬 수 있는 장점을 제공한다.

公开(公告)号：KR1020140056702A

公开(公告)日：2014-05-12

申请号：KR1020120121853

申请日：2012-10-31

Applicant: 김종일 ,  권병덕 ,  대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 최혜선 ,  여수환 ,  박혜영 ,  백성열 ,  김지연 ,  김종일 ,  권병덕 ,  최귀만 ,  심영옥

IPC: A23L27/50 ,  A23L11/20

CPC classification number: A23L27/50 ,  A23L11/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/046

Abstract: The present invention relates to seasoning soy sauce capable of being used in cooking various vegetables and stews using soy sauce manufactured from liquid rice-containing soybean lumps. The soy sauce to season and the soy sauce for stew manufactured by the present method are produced from liquid rice-containing soybean lumps, thereby having a light brown color whereby the problem occurring in using the existing soy sauce, which is ′a phenomenon of darkening the color when used in cooking due to the dark brown color′, can be prevented. In addition, since the soy sauce of the present invention selects raw material by exploring natural seasoning material and then extracting its extract through a suitable extracting method and optimally mixing through a mixing technology, the soy sauce itself can have properties of a seasoning liquid.

Abstract translation: 本发明涉及调味酱油，其可用于使用由含有稻米的大豆块制成的酱油烹制各种蔬菜和炖菜。 通过本方法制造的酱油和由本方法制成的炖酱油由含有稻米的大豆块生产，从而具有浅棕色，由此使用现有酱油发生的问题是“变黑现象” 可以防止由于深褐色而用于烹饪时的颜色。 此外，由于本发明的酱油通过探索天然调味料然后通过合适的提取方法提取其提取物并通过混合技术最佳混合来选择原料，酱油本身可具有调味液的性质。

公开(公告)号：KR1020140003726A

公开(公告)日：2014-01-10

申请号：KR1020120068425

申请日：2012-06-26

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 최혜선 ,  김지연 ,  여수환 ,  박혜영 ,  백성열 ,  황경아 ,  한귀정

IPC: A23L11/20 ,  A23L7/10 ,  A23L3/3418

CPC classification number: A23L11/09 ,  A23L7/104 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/308

Abstract: The present invention provides a method for preparing rice soybean paste exhibiting anti-cancer activity, wherein the method comprises: (a) mixing steamed soybean and rice and then seeding microorganisms into the mixture; (b) molding a fermented soybean lump using the steamed soybean and rice which is mixed and subjected to microorganism seeding of step (a) followed by aging; (c) crushing the fermented soybean lump of step (b); and (d) adding water and salt to the crushed fermented soybean lump, followed by aging. The rice soybean paste prepared by the method of the present invention exhibits excellent anti-cancer effects. Furthermore, the rice soybean paste prepared by the method of the present invention has more organic acid content and the likes when compared with existing traditional soybean pastes, and the method of the present invention can remarkably shorten the preparation time of the soybean paste. [Reference numerals] (AA) Development mixed soil (planting layer) or existing upper soil layer; (BB) Bottom ash fine sand deposition

Abstract translation: 本发明提供一种制备显示出抗癌活性的大豆酱的方法，其中所述方法包括：（a）将蒸的大豆和水稻混合，然后将微生物混入混合物中; （b）使用混合并进行步骤（a）的微生物接种，然后熟化的蒸的大豆和水稻成型发酵的大豆块; （c）粉碎步骤（b）的发酵大豆块; 和（d）向破碎的发酵大豆块中加入水和盐，随后老化。 通过本发明的方法制备的大豆酱表现出优异的抗癌作用。 此外，通过本发明的方法制备的大豆酱与现有的传统大豆糊相比具有更多的有机酸含量，本发明的方法可以显着缩短大豆酱的制备时间。 （附图标记）（AA）开发混合土（种植层）或现有上层土壤; （BB）底灰细砂沉积