公开(公告)号：KR101618260B1

公开(公告)日：2016-05-04

申请号：KR1020140183358

申请日：2014-12-18

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 백성열 ,  여수환 ,  박혜영 ,  최지호 ,  조용식 ,  이유정

IPC: C12N1/18 ,  C12R1/84 ,  C12N9/88 ,  C12G3/02

CPC classification number: C12N1/18 ,  C12G3/02 ,  C12N9/88 ,  C12R1/84 ,  C12Y401/01028 ,  Y02E50/17

Abstract: 본발명은피키아쿠드리아브제비() N77-4 균주(기탁번호:KACC93214P), 상기균주로발효하여제조된술덧및 이의제조방법, 및상기술덧으로제조된발효주에관한것으로, 상기피키아쿠드리아브제비() N77-4는아미노산디카복실라제를분비하지않아서바이오제닉아민을생성하지않고, 세룰레닌, TLF(5,5,5-trifluor-D,L-leucine) 및아황산에내성을가지며, 내당성, 내알코올성을갖고있어, 발효주를제조하기에매우적합하다. 뿐만아니라, 상기균주는시판효모와비교했을때, 알코올발효능이낮고, 유기산함량에서는사과산및 호박산의함량이높고, 반대로아세트산의함량은낮으며, 과일향을내는초산에틸의술덧내 함량을현저히증가시키는바, 향미가증진된저알코올발효주를제조할수 있다.

Abstract translation: 本发明涉及毕赤酵母N77-4菌株（保藏号：KACC93214P），通过菌株发酵生产的米酒醪，通过米酒生产的发酵酒和通过米酒生产的发酵酒 糊状物。 毕赤酵母N77-4菌株不分泌氨基酸脱羧酶，因此不产生生物胺。 毕赤酵母N77-4菌株具有抗木瓜素，5,5,5-三氟-D，L-亮氨酸（TLF）和亚硫酸的抗性，具有抗糖耐药性，因此非常适合生产发酵酒。 此外，与市售的酵母相比，该菌株具有低醇发酵功能，具有高含量的有机酸如苹果酸和琥珀酸，并且乙酸含量低。 在米酒醪中含有水果香料的乙酸乙酯含量显着增加，因此可以生产具有改善口味的低酒精发酵酒。