公开(公告)号：KR1020160037410A

公开(公告)日：2016-04-06

申请号：KR1020140129733

申请日：2014-09-28

Applicant: 목포대학교산학협력단

Inventor： 박용서 ,  마승진 ,  이미경 ,  신봉순 ,  김동희 ,  유현희 ,  성경숙 ,  김종덕 ,  임명희

IPC: A23F3/16 ,  A23F3/10

CPC classification number: A23F3/166 ,  A23F3/10 ,  A23V2250/76

Abstract: 본발명은최적화된공정및 선택된미생물을이용하여기능성및 기호도가개선된발효홍차제조방법에관한것이다. 구체적으로, 본발명의발효홍차제조방법은구체적으로, 본발명은차나무잎을선별하는과정; 선별된차나무잎을실내에서위조하는과정; 상기실내에서위조한차나무잎을일광에서위조하는과정; 상기일광에서위조한차나무잎을유념하는과정; 상기유념과정을거친차나무잎을발효하는자연발효과정; 상기자연발효과정을거친차나무잎을숙성시키는과정; 및상기숙성시킨차나무잎을건조시키는과정으로이루어진홍차를제조하는단계및 기탁번호 KACC 93136을가진데바리오마이세스속(Debaryomyces sp.) 효모, 기탁번호 KACC 93139를가진로도스포리디움속(Rhodosporidium sp.) 효모및 기탁번호 KACC 93137을가진칸디다속 (Candida sp.) 효모를상기홍차에접종시켜 50℃의온도조건및 90% 상대습도조건에서 5일동안발효시키는상기홍차를발효시키는단계를포함하는것을특징으로하는발효홍차의제조방법이다.

Abstract translation: 本发明涉及使用选定的微生物和优化方法制备具有改善的功能和适口性的发酵红茶的方法。 更具体地说，本发明的发酵红茶的制备方法包括以下步骤：选择茶叶; 在室内枯萎茶叶; 室内枯萎的茶叶在阳光下枯萎; 滚过晒干的茶叶; 自然发酵的茶叶; 老化自然发酵的茶叶; 干燥老化茶叶生产红茶; 并用Debaryomyces sp。接种红茶。 保藏号KACC 93136，Rhodosporidium sp。 保藏号KACC 93139和念珠菌属 保藏号KACC 93137，并使接种的红茶在50℃，相对湿度90％的条件下发酵5天。