公开(公告)号：KR1020120038704A

公开(公告)日：2012-04-24

申请号：KR1020100100302

申请日：2010-10-14

Applicant: 서울대학교산학협력단

Inventor： 문태화 ,  김지형 ,  이창주

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/10 ,  A23L19/12

CPC classification number: A23L7/104 ,  A23L19/12 ,  A23V2002/00

Abstract: PURPOSE: A producing method of starch with improved slowly digestibility and indigestibility is provided to improve the degree of polymerization of the starch using the enzyme reaction. CONSTITUTION: A producing method of starch with improved slowly digestibility and indigestibility comprises the following steps: gelatinizing a suspension including starch and sugar; adding neiserria polysaccharea based amylosucrase enzyme liquid into the gelatinized suspension, and inducing the enzyme reaction at 25-35 deg C; and hydrothermal treating the enzyme reacted starch at 80-120 deg C for 20-60 minutes. The starch is selected from glutinous rice starch, non-glutinous rice starch, waxy corn starch, corn starch, glutinous potato starch, or potato starch.

Abstract translation: 目的：提供改善缓慢消化率和消化不良的淀粉的生产方法，以提高使用酶反应的淀粉的聚合度。 构成：具有改善缓慢消化率和消化不良的淀粉的生产方法包括以下步骤：使包含淀粉和糖的悬浮液糊化; 在凝胶化悬浮液中加入基于多糖的淀粉酶基淀粉酶液体，并在25-35℃诱导酶反应; 并将酶反应淀粉在80-120℃水热处理20-60分钟。 淀粉选自糯米淀粉，非糯米淀粉，蜡质玉米淀粉，玉米淀粉，糯米淀粉或马铃薯淀粉。

公开(公告)号：KR101968705B1

公开(公告)日：2019-04-16

申请号：KR1020170079918

申请日：2017-06-23

Applicant: 서울대학교산학협력단

Inventor： 문태화 ,  이희민 ,  이재희

IPC: A23L29/219

公开(公告)号：KR101400966B1

公开(公告)日：2014-05-29

申请号：KR1020110129096

申请日：2011-12-05

Applicant: 서울대학교산학협력단

Inventor： 문태화 ,  칸손트린 ,  이창주

IPC: A23L19/10 ,  A23L1/0522

Abstract: 본 발명은 물마(
Dioscorea alata )로부터 지소화성 전분을 제조하는 방법에 관한 것으로, 호화된 물마 전분의 수분 함량을 호화 시의 수분 함량 미만으로 낮추고, 호화 시 온도 이상의 온도를 갖는 열을 가하는 수열처리를 호화된 물마 전분에 가한 결과, 난소화성 전분(RS)가 아닌 지소화성 전분(SDS)의 함량이 특이적으로 증가하였다.

公开(公告)号：KR1020150060542A

公开(公告)日：2015-06-03

申请号：KR1020140160843

申请日：2014-11-18

Applicant: 서울대학교산학협력단

Inventor： 문태화 ,  윤원준

IPC: A23G3/48 ,  A23G3/34 ,  A23P1/14 ,  A23L7/10 ,  A23L19/10 ,  A23L1/30 ,  A23G3/20 ,  A23G3/42

CPC classification number: A23G3/48 ,  A23G3/004 ,  A23G3/2061 ,  A23G3/42 ,  A23L7/10 ,  A23L19/105 ,  A23L33/10 ,  A23P30/25

Abstract: 본발명은쌀가루및 고구마분말의혼합물에물을첨가하면서혼합하여반죽물을제조하는단계 (A); 상기반죽물을압출성형기에투입한후, 반죽물이팽화되지않도록압출성형하여펠렛을제조하는단계 (B); 상기펠렛을건조하는단계 (C); 상기건조된펠렛을밀봉하는단계 (D); 상기단계 (D) 후, 펠렛을절단하는단계 (E); 및상기절단된펠렛을팽화시키는단계 (F);를포함하는것을특징으로하는고구마첨가쌀과자의제조방법에관한것이다. 본발명의고구마첨가쌀과자는고구마를다량함유함에도불구하고식감이우수하고, 높은식이섬유함량으로영양학적으로도우수하며, 남녀노소에게기호도가우수하다.

Abstract translation: 本发明涉及添加甘薯含量增加的米饭小吃的制造方法，其特征在于，包括：（a）通过在米粉和甘薯粉末的混合物中加入和混合水来制备糊料的步骤; （b）通过在将糊剂注入挤出机之后挤出不膨胀的糊料来制备颗粒的步骤; （c）干燥颗粒的步骤; （d）密封干燥颗粒的步骤; （e）在步骤（d）之后切割颗粒的步骤; 和（f）允许切割的颗粒膨化的步骤。 添加有本发明的甘薯的米饭，尽管含有大量的红薯，质地优良，由于膳食纤维含量高，营养成分高，并且可以优异地满足各年龄段的人的喜好。

公开(公告)号：KR101216058B1

公开(公告)日：2012-12-27

申请号：KR1020100100302

申请日：2010-10-14

Applicant: 서울대학교산학협력단

Inventor： 문태화 ,  김지형 ,  이창주

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/10 ,  A23L19/12

Abstract: 본발명은 (A) 전분과설탕을포함하는현탁액을호화시킨후, 호화된현탁액에네이세리아폴리사카레아() 유래의아밀로수크라아제(E.C. 2.4.1.4) 효소액을첨가하여 25~35℃에서효소반응을유도하는단계; 및 (B) 상기효소반응된전분을 80~120℃에서 20~60분간수열처리(hydrothermal treatment)하는단계;를포함하는것을지소화성및 난소화성이증진된전분의제조방법을특징으로한다.

公开(公告)号：KR101214923B1

公开(公告)日：2012-12-24

申请号：KR1020110146172

申请日：2011-12-29

Applicant: 서울대학교산학협력단

Inventor： 문태화 ,  박인명 ,  김보현

IPC: A23L1/0522 ,  A23L33/20 ,  A23L2/52

CPC classification number: A23L29/212 ,  A23L2/52 ,  A23L33/21

Abstract: PURPOSE: Slowly digestible or digestion resistant starch having improved thermal stability, and a producing method thereof are provided to prevent the loss of digestive resistance or slow digestion property by processing into food. CONSTITUTION: Slowly digestible or digestion resistant starch having improved thermal stability has a core produced with starch having improved slow digestion property, and a coating layer produced with alginate. The starch with improved slow digestion property is obtained by adding amylosucrase and sugar into starch, and reacting the mixture.

Abstract translation: 目的：提供具有改善的热稳定性的缓慢消化或消化抗性淀粉及其制备方法，以防止通过加工成食物而消化不良或缓慢的消化性能丧失。 构成：具有改善的热稳定性的缓慢消化或消化的淀粉具有由具有改善的缓慢消化性能的淀粉生产的核心和用藻酸盐生产的涂层。 通过向淀粉中加入淀粉蔗糖酶和糖，并使混合物反应获得具有缓慢消化性能的淀粉。

公开(公告)号：KR1020130062690A

公开(公告)日：2013-06-13

申请号：KR1020110129096

申请日：2011-12-05

Applicant: 서울대학교산학협력단

Inventor： 문태화 ,  칸손트린 ,  이창주

IPC: A23L19/10 ,  A23L1/0522

CPC classification number: A23L29/212 ,  A23L19/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/24

Abstract: PURPOSE: A physical treating method is provided to increase a fat-digesting property of gelatinized starch. CONSTITUTION: A moisture content of gelatinized Dioscorea alata starch is lowered below a moisture content of the starch in the gelatinization. After lowering the moisture content, heat is applied to increase a temperature up to a temperature of the gelatinization or higher. The gelatinized Dioscorea alata starch is dried. A moisture content of the dried Dioscorea alata starch is increased, but below the moisture content of the starch in the gelatinization. Heat is applied to increase a temperature up to a temperature of the gelatinization or higher. The temperature is 80 to 120°C. A moisture content of the gelatinized starch is controlled to be 25 to 35%(w/w). The heat is applied for 1 to 24 hours.

Abstract translation: 目的：提供一种物理处理方法，以增加糊化淀粉的脂肪消化性能。 构成：凝胶化薯ata淀粉的水分含量低于糊化中淀粉含水量。 在降低水分含量后，施加热量以将温度升高至糊化或更高的温度。 干燥糊化的薯ata薯淀粉。 干燥的薯ata淀粉的水分含量增加，但低于糊化中淀粉的水分含量。 施加热量以将温度升高至糊化的温度或更高。 温度为80〜120℃。 糊化淀粉的含水量控制在25〜35％（w / w）。 加热1〜24小时。