公开(公告)号：KR101859417B1

公开(公告)日：2018-05-21

申请号：KR1020170173233

申请日：2017-12-15

Applicant: 숙명여자대학교산학협력단 ,  서울대학교산학협력단

Inventor： 윤요한 ,  오혜민 ,  조철훈 ,  이지영 ,  정건호 ,  이현정 ,  오정민 ,  용해인 ,  최주희

IPC: A23L13/70 ,  C12N1/14 ,  A23L27/00 ,  C12R1/645

CPC classification number: A23L13/74 ,  A23L27/88 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/15 ,  A23V2200/24 ,  C12N1/14 ,  C12R1/645

Abstract: 본발명은식육연화및 풍미증진용신규필라이라아노말라균주, 및이를이용하여식육을연화시키고풍미를증진시키는방법에관한것이다. 본발명에따른방법을이용하면, 식육의숙성과정에서식육의연도를증가시킬수 있을뿐만아니라식육의이취를제거하여풍미를증대시킴으로써향상된식감을제공할수 있다.

公开(公告)号：KR101875121B1

公开(公告)日：2018-07-06

申请号：KR1020180012363

申请日：2018-01-31

Applicant: 서울대학교산학협력단 ,  숙명여자대학교산학협력단

Inventor： 조철훈 ,  이현정 ,  오정민 ,  윤지원 ,  최주희 ,  윤요한 ,  오혜민 ,  이지영

IPC: G01N33/12 ,  G01N27/04 ,  G01N21/17

CPC classification number: G01N33/12 ,  G01N27/041 ,  G01N2021/177

Abstract: 본발명은미지의건식숙성중인소고기의곰팡이분포도또는전기저항도값을측정하여, 전단력또는풍미에대한기호도를예측하는단계를포함하는건식숙성소고기의적정숙성정도를판단하는방법에관한것이다. 또한, 본발명은건식숙성소고기의적정숙성정도를판단하는방법을실행시키기위해매체에저장된애플리케이션과, 상기애플리케이션이설치된단말기에관한것이다.