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公开(公告)号：KR101875121B1
公开(公告)日：2018-07-06
申请号：KR1020180012363
申请日：2018-01-31
Applicant: 서울대학교산학협력단 , 숙명여자대학교산학협력단
CPC classification number: G01N33/12 , G01N27/041 , G01N2021/177
Abstract: 본발명은미지의건식숙성중인소고기의곰팡이분포도또는전기저항도값을측정하여, 전단력또는풍미에대한기호도를예측하는단계를포함하는건식숙성소고기의적정숙성정도를판단하는방법에관한것이다. 또한, 본발명은건식숙성소고기의적정숙성정도를판단하는방법을실행시키기위해매체에저장된애플리케이션과, 상기애플리케이션이설치된단말기에관한것이다.
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公开(公告)号：KR101859417B1
公开(公告)日：2018-05-21
申请号：KR1020170173233
申请日：2017-12-15
Applicant: 숙명여자대학교산학협력단 , 서울대학교산학협력단
CPC classification number: A23L13/74 , A23L27/88 , A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2200/24 , C12N1/14 , C12R1/645
Abstract: 본발명은식육연화및 풍미증진용신규필라이라아노말라균주, 및이를이용하여식육을연화시키고풍미를증진시키는방법에관한것이다. 본발명에따른방법을이용하면, 식육의숙성과정에서식육의연도를증가시킬수 있을뿐만아니라식육의이취를제거하여풍미를증대시킴으로써향상된식감을제공할수 있다.
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公开(公告)号：WO2021080328A2
公开(公告)日：2021-04-29
申请号：PCT/KR2020/014434
申请日：2020-10-21
Applicant: 서울대학교산학협력단 , 충남대학교산학협력단
Abstract: 플라즈마 처리한 채소 및 난백의 혼합물을 포함하는 아질산염 대체제로써, 상기 아질산염 대체제를 포함하는 식품 및 아질산염 대체제를 식품의 원료와 혼합하여 식품 유화물을 제조하는 단계;를 포함하는 것인 식품의 제조방법을 제공한다. 상기 아질산염 대체제의 첨가한 식품은 식미의 불쾌감 없이 기존의 식품들과 유사한 색도 및 효과를 재현할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020210047128A
公开(公告)日：2021-04-29
申请号：KR1020190130823
申请日：2019-10-21
Applicant: 서울대학교산학협력단 , 충남대학교산학협력단
Abstract: 플라즈마처리한채소및 난백의혼합물을포함하는아질산염대체제로써, 상기아질산염대체제를포함하는식품및 아질산염대체제를식품의원료와혼합하여식품유화물을제조하는단계;를포함하는것인식품의제조방법을제공한다. 상기아질산염대체제의첨가한식품은식미의불쾌감없이기존의식품들과유사한색도및 효과를재현할수 있다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101621234B1
公开(公告)日：2016-05-16
申请号：KR1020140067665
申请日：2014-06-03
Applicant: 한국과학기술원 , 서울대학교산학협력단
Abstract: 본발명은물에플라즈마를처리한플라즈마처리수에염을첨가하여 pH가높아진처리수를끓인후 밀봉하고냉각하여처리수내의용존산소농도를감소시키는단계를포함하여제조하는것을특징으로하는아질산이온농도가유지된플라즈마처리수의제조방법, 상기방법으로제조된아질산이온농도가유지된플라즈마처리수및 상기플라즈마처리수를이용하여제조된육제품에관한것이다.
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公开(公告)号：KR102248033B1
公开(公告)日：2021-05-04
申请号：KR1020190130823
申请日：2019-10-21
Applicant: 서울대학교산학협력단 , 충남대학교산학협력단
Abstract: 플라즈마처리한채소및 난백의혼합물을포함하는아질산염대체제로써, 상기아질산염대체제를포함하는식품및 아질산염대체제를식품의원료와혼합하여식품유화물을제조하는단계;를포함하는것인식품의제조방법을제공한다. 상기아질산염대체제의첨가한식품은식미의불쾌감없이기존의식품들과유사한색도및 효과를재현할수 있다.
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公开(公告)号：KR1020150139274A
公开(公告)日：2015-12-11
申请号：KR1020140067665
申请日：2014-06-03
Applicant: 한국과학기술원 , 서울대학교산학협력단
Abstract: 본발명은물에플라즈마를처리한플라즈마처리수에염을첨가하여 pH가높아진처리수를끓인후 밀봉하고냉각하여처리수내의용존산소농도를감소시키는단계를포함하여제조하는것을특징으로하는아질산이온농도가유지된플라즈마처리수의제조방법, 상기방법으로제조된아질산이온농도가유지된플라즈마처리수및 상기플라즈마처리수를이용하여제조된육제품에관한것이다.
Abstract translation: 本发明涉及一种维持亚硝酸根离子浓度的等离子体处理水的制造方法，其特征在于，包括：处理等离子体处理后的水中处理过的水中的溶解氧浓度降低的步骤，等离子体处理后的水的密封和冷却 煮沸高pH值的处理水; 通过该方法生产的具有维持亚硝酸根离子浓度的等离子体处理水; 以及通过使用等离子体处理的水生产的肉制品。
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10.发明公开
公开(公告)号：KR1020150109261A
公开(公告)日：2015-10-01
申请号：KR1020150027737
申请日：2015-02-27
Applicant: 서울대학교산학협력단 , 한국과학기술원
Abstract: 본발명은물에플라즈마를처리한플라즈마처리수와육류를혼합한혼합물을가열하여제조하는것을특징으로하는합성아질산염무첨가육제품의제조방법및 상기방법으로제조된합성아질산염무첨가육제품에관한것이다.
Abstract translation: 本发明涉及不加入合成亚硝酸盐制造肉制品的方法，其特征在于通过加热混合肉和经等离子体处理的水处理等离子体在水中的混合物制造肉制品; 并且不加入通过该方法制造的合成亚硝酸盐的肉制品。
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